# 苦味  

「鹹蛋苦瓜」絕對是苦瓜初學者的入門菜色。因為鹹蛋味較重，相對能更好地掩蓋苦瓜的苦味，不過，苦瓜處理得好其實是不會有苦味的，以下分享5個方法去除苦瓜的苦味，只要下鍋前做1件事就能去除大部分苦味，鹹香爽脆下飯！鹹蛋苦瓜食譜｜苦味來源瓜囊、瓜籽不知道正在看這篇文章的你，到了喜歡吃苦瓜的年紀了嗎？全因陳奕迅的〈苦瓜〉，大家都知道苦瓜的別名叫「半生瓜」，歌詞還提到：「......

每年5月到11月是麻竹筍的盛產季節，麻竹筍是台灣人餐桌上熟悉的食材，無論是煮湯、燉煮、製成筍乾都十分美味。台北農產運銷公司於臉書專頁「臺北農產」發影片分享麻竹筍的料理法，有效去除苦味，保留口感爽脆又鮮甜。北農教1招去竹筍苦味北農指出，麻竹筍是食用竹筍中個頭最大的，肉質偏粗、纖維較多，但吃起來特別清甜爽脆，從涼拌、清炒到煮湯都百搭，還能製成筍乾、醬筍等加工品，......

苦瓜向來被認為有助調節血糖與血脂，但市面上不同品種的苦瓜苦味差異甚大，常有人誤以為越苦就越補。農糧署特別澄清，苦味並不等於營養價值越高。事實上，各類苦瓜都富含維生素C、膳食纖維及低熱量，都是健康的好選擇。 苦瓜不是越苦越補！ 農糧署在臉書粉專指出，苦瓜的苦味主要來自果實內膜中的葫蘆素和苦瓜素。台灣苦瓜品種多元，苦味從淡到重依序為蘋果苦瓜、白玉苦瓜、大青苦......

夏天是竹筍盛產的季節，除了涼拌、清炒以外，很多人也會用來煮湯，不僅可以去除體內濕氣，還能改善消化問題。一名網友在臉書分享竹筍排骨湯的燉煮秘訣，只要下鍋前先放1物，就能讓苦味立馬消失，這個方法就連詹姆士、農糧署也認證有用。竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦？下鍋前放1物秒去苦味一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文分享，竹筍排骨湯不苦的小撇步，首先，將竹筍去殼切片，排骨冷水......

涼拌小黃瓜是家常涼拌菜，做法是小黃瓜與調味料醬汁拌製而成，爽口清涼又開胃，佐酒或作前菜便餐，最適合夏季。

白蘿蔔常具豐富營養價值，對健康有很多益處，在亞洲料理中使用非常廣泛，常用來製作成泡菜、蘿蔔糕、湯品、滷味等，不過，白蘿蔔應該要怎麼煮才能入味呢？根據《YahooJAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，蘿蔔不入味的兩個原因，分別為，「皮剝得太薄」以及「沒有事先燙過」。

白蘿蔔富含多種礦物質與維生素，具有抗老化、增強免疫力及降三高的功效，並且是料理中常見的食材，無論燉湯、滷製或涼拌都十分美味。然而，有時白蘿蔔吃起來會有些許苦澀，影響口感，那麼該如何有效去除苦味呢？內行人們分享多個烹飪技巧，簡單做出清甜美味的蘿蔔料理。

刈菜又稱作長年菜，富含多種營養價值，也是華人料理常見的菜餚。不過，其獨特的苦味卻讓人有些難接受，日前就有網友好奇到底該如何料理刈菜才不苦？貼文一出引起熱議，不少內行人都建議用來煮湯最能去苦味，不過無論哪種料理方式，都要記得去掉粗皮，也可以於料理前先燙過一次，或者不要煮到下面尾端較綠色的部分，味道就不苦了。

天氣寒冷，大家都想喝個熱湯來暖暖身心，冬天是白蘿蔔的產季，因此軟嫩清甜的蘿蔔排骨湯就成為家家戶戶的湯品首選，但是要怎麼煮才能煮出清甜又白嫩的蘿蔔湯呢？過去型男主廚詹姆士就曾分享煮蘿蔔湯的技巧，簡單5步驟就能煮出完美暖胃湯品。

隨著農曆新年來臨，家家戶戶都要準備長年菜，「芥菜」又名刈菜、長年菜，屬於十字花科蔬菜之一，除了生鮮芥菜可用來炒、煮湯之外，也可以將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜等。《優活健康網》特摘此篇，分享芥菜的功效、禁忌、保存與挑選，還有一道芥菜食譜，為圍爐桌增添一道菜色。

芥菜、刈菜、娃娃菜都是相當營養的青菜，但許多人會因為蔬菜的苦味，對其退避三舍，對此，農糧署分享2個簡單方法，讓料理不苦澀還更鮮甜，連小孩都愛吃。

白蘿蔔是冬季最受歡迎的蔬菜，也是許多料理的靈魂，例如：火鍋、湯品、燉牛腩、蘿蔔糕...沒有它便無法端上桌，不過，無論它來自哪個尊貴品種，清甜之餘總帶點苦澀，原來這與它的生長環境有關，要去除這種苦澀味，只需一個非常簡單的方法，無須添加任何東西都能輕易做到！

芥菜又名刈菜，富含維生素、纖維、鈣、鐵等營養成分，特別有助於消化、促進新陳代謝和增強免疫力。不過，因其自帶苦味，許多人不大能接受，近期有網友於臉書表示，刈菜很苦，自己吃不了苦，但都煮了一定要叫先生吃掉。

美式賣場好市多販賣物品琳瑯滿目，加上不時會有特價活動，吸引許多民眾申辦會員前往消費。雖然商品與價位吸睛，但偶爾也會傳出品質控管不佳的消息，就有一名網友指出，他日前購買了凱撒雞肉沙拉，沒想到回家吃到最後一口時，竟發現裡頭有一隻半截蟑螂，為此也傻眼直呼：「管越來越誇張」，畫面曝光後頓時引起熱議。

白蘿蔔盛產於冬季，富含得以分解澱粉、蛋白質、脂質的酵素，有助於幫助消化，並幫助身體吸收營養，農業部近日就分享了挑選白蘿蔔的小祕訣。另外，也有專家教學如何正確保存白蘿蔔，以及去除白蘿蔔苦味的方法，輕鬆做出清甜美味的料理。

近年來，「櫛瓜」逐漸成為健康飲食的熱門食材，同時也是營養豐富、高纖維、低熱量的食材，甚至被稱之為「減肥聖品」，不管是生吃、煎、烤、煮、氣炸都適合。《優活健康網》整理櫛瓜的營養價值、功效、禁忌與挑選方法，也分享一道「櫛瓜料理食譜」，只要輕鬆在家就能料理，讓你同時兼顧美味與健康。

油菜不管是熱炒或是清燙都能提供高營養價值，接近秋冬，屬油菜產季。其屬世界四大油料作物，自古以油菜籽的種子煉油，範圍廣，包含料理用油及工業用油，而近期菜販廖炯程於臉書粉專分享，關於油菜的知識、苦味處理方式、挑選原則。

台灣人吃飯都習慣來碗湯，除了雞湯以外，排骨湯也是許多人餐桌上常出現的菜色。一名網友在臉書發文分享，煮竹筍湯不苦澀的小撇步，不用加米酒、薑片，只要開火後謹記1撇步，湯頭甘甜清澈，從來沒失敗過。貼文曝光後，有網友就留言分享自身經驗「真的是這樣」，事實上，農糧署也曾發文分享，竹筍去苦小撇步，只要在水滾後放入少許生米以及一支辣椒就能去除苦味。

櫛瓜低GI、高纖維，營養豐富且熱量低，近年被譽為減重聖品。近日有網友表示，購買的櫛瓜吃起來都帶有苦味，就人提醒，櫛瓜切開內部變黑或有苦味千萬都別吃。究竟櫛瓜該如何保存呢？日專家教2招保存法，放1個月都沒問題。

許多人不敢直接吃苦瓜，都會改用燉湯的方式較好入口，苦瓜排骨湯便是入冬後餐桌上常出現的湯品之一。一名網友發文表示，因為自己的兒子怕苦，因此用大同電鍋煮了苦瓜排苦湯，豈料整鍋湯卻有苦味，因此詢問「請問要怎麼煮才能去掉苦味？」，貼文曝光後，有內行網友就表示，水滾後會放1物入鍋，不僅秒去苦味，還能讓湯頭變得甘甜鮮美。

竹筍是台灣常見的食材，可以涼拌、快炒、煮湯等多種料理方法。不過，竹筍到底該怎麼挑選，買回家後又該怎麼去苦、怎麼保存常常是大家頭痛的問題。對此，新莊公有市場菜販廖炯程不藏私分享給大家。

每年9至11月是秋刀魚的產季，這時候的肉質最為肥美，由於身型細長，銀色魚肚像一把武士刀，故名秋刀魚。除了刺身級秋刀魚，我們最常見的是超市的一包包冷凍秋刀魚，雖然便宜但營養價值高，不過，最頭痛是應如何烹調，到底該如何去除苦味，以下整理了秋刀魚

最近在抖音上面，有很多網紅喝咖啡加鹽巴，這看似很新潮的做法，其實在很多地區已經流傳很久，咖啡達人小編要跟大家分享，喝咖啡加鹽巴要怎麼加？以及為什麼喝咖啡要加鹽巴？還有哪些地區有這樣子的飲食傳統？以及哪些咖啡可以加鹽巴？愛喝咖啡的你，一定要繼續看下去喔。

Youtuber「Ru儒哥」近期去墾丁遊玩，購買6片櫛瓜要價100元，讓許多網友炒得沸沸揚揚，議論墾丁的物價實在太為離譜。不過，櫛瓜賣這個價格合理嗎？《風傳媒》訪問在新莊公有市場的菜販廖炯程，「櫛瓜近期的價格大概是一斤多少，颱風過後價格真的有飆漲嗎？」，廖炯程回應「60～80一斤，看品項好壞。瓜類價格颱風後的確有漲」。

猴頭菇口感像雞肉，是許多人減肥常吃的低脂食物之一，不過，料理猴頭菇的事前準備並不簡單，要先浸泡再換水再川燙，至少需花4－5小時才可去掉苦味。事實上，有更快的捷徑讓4小時變40分鐘，減省了許多時間。

韓式炸雞一定要配著吃的醃蘿蔔，每次做好上桌，孩子們蘿蔔吃得比炸雞還多！不只搭配炸雞可以解膩，它也是夏天很好吃的開胃菜，尤其用生菜包韓式烤肉的時候，除了泡菜，加一點醃蘿蔔一起吃也很棒！

天氣變冷，許多人都會想燉湯滋補暖身。一名網友於臉書發文分享，蘿蔔排骨湯的食譜，她表示，「有挑到甜的玉米跟爽口的白蘿蔔就很開心，電鍋燉不用顧火爐」，貼文曝光後，引發許多網友分享自己的燉湯撇步，其中，就有內行人分享，起鍋前加一點豬油，就能讓湯頭層次瞬間升級，變成「傳統好湯滋味」。

苦瓜營養豐富，最廣為人知的好處就是降火氣，不過其實好處不只如此。劉怡里營養師指出更多好處，並教如何去苦，讓苦瓜更好入口，就連小朋友也有機會接受吃吃苦瓜！

花椰菜、青花菜一類的十字花科蔬菜富含有β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）、維生素C、維生素E、維生素K以及膳食纖維等，但也含有硫代葡萄糖苷（Glucosinolate）的物質，異物質經過分解酵素後產生「蘿蔔硫素」（Sulfora­phane），會誘使癌細胞死亡，是一廣為人知的抗癌食品。但這類蔬菜切片咀嚼時，其中的蘿蔔硫素就會發出苦味，所以在食用時會感到苦澀。

白蘿蔔料理相當多種，不管是過年必吃蘿蔔糕，還是蘿蔔絲餅、蘿蔔湯、關東煮，都是大家的最愛，而且白蘿蔔不僅熱量低，營養也很豐富，含有鉀、鈉、鈣、葉酸及維生素C等等。消基會表示，在中醫學上，蘿蔔性味辛甘，可以清熱解毒、助消化、血液循環及止咳化痰，但你知道蘿蔔怎麼煮才好吃嗎？消基會列出處理蘿蔔的3步驟，只要跟著做，就能降低蘿蔔的苦味，煮出清甜美味的蘿蔔料理。

近日娃娃菜菜價下跌，不少人買娃娃菜回家料理。脆口的口感深受許多人喜歡，不過料理不當苦味過重實在很難入口。近日有一名網友在臉書上發問，如何改善娃娃菜吃起來的苦味？

白蘿蔔擁有豐富的營養價值，內含各種礦物質與維生素，不但能抗老化、提升免疫力，還可以降三高，它同時也是料理中常見的食材，無論煮湯、滷製或涼拌都相當美味，不過有些人會遇到蘿蔔苦苦的問題，究竟該如何有效去除苦味呢？就有廚藝達人們提供自家妙招，輕鬆煮出香甜可口的白蘿蔔料理。

刈菜又叫做芥菜，也有些人會將它稱為長年菜，是台灣人年夜飯餐桌上必備的年菜之一。對此，一名網友表示，阿姨送他一些刈菜，每一個都相當大顆，讓他相當煩惱，不知道該如何料理才好？問題一出，引發討論，最多網友推薦一種刈菜料理方法，直言「甘甜又不苦」。

苦瓜不但能降血糖、血脂，還有防癌和保護心血管等功效，是十分健康的食材，但是因為苦瓜本身特殊的味道，不少人對它避之唯恐不及，最近就有網友詢問該如何去除苦味，引來許多料理達人出面解答。

有一句俗話叫「蘿蔔功效賽人蔘」，意思是白蘿蔔是滋補營養的一種食材。白蘿蔔無論是拿去滷肉、煮湯都很美味。在燉白蘿蔔湯時，最常搭配的食材不外乎排骨和玉米，因為可以增加甜味。不過，先前有網友上網發問，表示自己不太喜歡加排骨，有沒有其他增鮮的食材，貼文一出後有不少廚藝達人現身。

芥菜又稱「長年菜」、「刈菜」，每到冬天，不難在家中的餐桌看到它的身影，芥菜是有助抗癌、防止骨質疏鬆的營養好菜，不過，由於本身帶有苦味，因此不是人人都愛吃。一名網友於臉書發文詢問芥菜的料理方式，貼文曝光後，網友們紛紛留言分享自己的煮法，並加碼分享1招延長保存期限的方法。

芥菜的盛產期為11月～4月，市場、超市中常見到它的身影。不過，芥菜並非人人喜愛，全因自身帶點苦味，令人退避三舍。其實，只要在烹調時準備這2樣東西，就能有效中和芥菜的苦味，同時吸收營養，抗癌防骨鬆！

秋冬之際，天際逐漸轉涼，許多民眾皆會煮鍋熱湯來暖身，其中蘿蔔湯是作法簡單又能快速上桌的料理。不過近日卻有網友在臉書上求救，表示中自己煮了一鍋蘿蔔湯，並將蘿蔔削了三層皮，喝起卻還是苦的，因此想詢問有什麼方法能解決？而有內行人指出，只要加加入少量的米就可以輕鬆去除苦味！

咖啡是許多民眾一天的精神來源，而有些人因為不愛黑咖啡的苦味，會選擇加入牛奶調和，但是你知道嗎？咖啡除了加牛奶，其實還有很多意想不到的隱藏配方。

食物的味道有很多種，酸、甜、苦、鹹，你是害怕吃到「苦」的人嗎？其實，「苦」不論對於人類或植物，都是一種保護的衍生機制。感受到苦味對人類來說是一種本能的「不要吃」，而植物會有苦味也是為了保護自己「不要被吃」。

國際科學期刊《自然-科學報告》（Nature-ScientificReports）刊登的最新研究指出，代謝咖啡因的速度較快的人偏愛不加糖與奶的黑咖啡，而這類人可能也偏愛苦味的黑巧克力，這與基因有關。

每逢中秋節，就是柚子成熟的季節，柚子除了是當季的水果，在中秋節吃柚子也有希望「遊子」可以回家團圓和「保佑」家人平安、吉祥的意思。所以吃柚子也是中秋節賞月、烤肉以外的另一大特色，但如何剝出好看又完美的柚子，就不是件簡單的事了，近期農委會也分享了3招吃柚子的方法，不只能輕鬆撥開柚子，還能完美吃到果肉。

每個人對於食物的氣味或是味道有不同的接受程度或是不同的喜好程度，除了跟個人的飲食文化背景有關以外，還會跟人體內的遺傳基因有關，研究人員發現喜歡紅酒的人通常也會喜歡肉桂，主要的原因是由於紅酒和肉桂同樣含有「肉桂醛」，且愛好者的基因對此物質有所偏好。

雞湯能襯托出雞本身的風味，營養滿分，是家庭中常見的料理。儘管製作過程簡單，但是雞湯如何燉煮才會入味是另一門學問。近日，一名網友在臉書社團《廚藝公社》不藏私分享自製苦瓜蛤蜊雞湯的方式，只要多「一個步驟」，就能燉煮出香氣四溢且清爽可口的雞湯。

7月7日年對於年輕時代的我而言是「抗戰紀念日」，對現代年輕人而言是「國際巧克力日」，正是表達愛意，贈送禮物的時候。這個日子，甜苦參半。

台中1名79歲吳伯伯在自家田種植絲瓜，日前收成後烹煮來食用，當下吃到絲瓜覺得有苦味，雖然吃起來味道不是很好，但吳伯伯捨不得浪費食物，還是硬著頭皮吃完整條絲瓜，之後連續3天腹瀉脫水，整個人瘦了1圈，家人看見覺得不對勁送往急診，確診為「絲瓜葫蘆素中毒」，透過止瀉藥物和點滴治療後症狀終於改善，醫師提醒，絲瓜有苦味就要是小心葫蘆素作祟，並提高警覺。

醫生今天警告，有苦味的南瓜可能含有強烈毒素，法國有兩名女性吃完後出現食物中毒症狀，還大量掉髮。

立秋，在每年八月七日至九日間開始，從這一天開始，氣溫由熱逐漸下降，暗示夏天即將過去，秋天即將來臨，雖然天氣漸漸涼爽，但是盛夏餘熱仍未消除，故此時俗稱「秋老虎」，天氣變化無窮。

「紅豆生南國，春來發幾枝。願君多採擷，此物最相思。」朗朗上口的詩詞，是唐代詩人王維用紅豆寄以相思。富含膳食纖維、蛋白質以及鉀、鐵、鋅等礦物質的紅豆，營養價值高是很好的養生食材。美味可口的紅豆湯，更是經典的家常甜品。分享一些小撇步，輕鬆煮出不苦的紅豆湯。

夏天該怎麼吃可消暑又養生？其實很簡單:「夏天要降暑，不宜吃涼，要吃苦！」為何要吃苦？就中醫的五行概念來說，夏天屬火，火相應心，心火太旺容易讓人心情煩躁，情緒一旦起伏不穩定，就會睡不好覺、易作夢、精神委靡，心臟負荷不了，嚴重的話會出現心肌梗塞的症狀。解決之道，御絨中醫診所院長漢方醫學美妍中心主任廖千慧表示，就是吃具清熱退火功效的苦味的食物。