白蘿蔔是冬季最受歡迎的蔬菜，也是許多料理的靈魂，例如：火鍋、湯品、燉牛腩、蘿蔔糕...沒有它便無法端上桌，不過，無論它來自哪個尊貴品種，清甜之餘總帶點苦澀，原來這與它的生長環境有關，要去除這種苦澀味，只需一個非常簡單的方法，無須添加任何東西都能輕易做到！
白蘿蔔、紅蘿蔔屬同類？
白蘿蔔、紅蘿蔔不少人誤會它們是親屬，其實兩者完全沒關係，白蘿蔔屬十字花科，紅蘿蔔則是傘形科植物。紅蘿蔔含豐富胡蘿蔔素和維生素E，而白蘿蔔則富含維生素C及鉀，有「平民人參」之稱，有助防癌及降動脈硬化風險。尤其冬天，白蘿蔔常在餐桌上出現，但無論如何調味，蘿蔔中仍帶點苦澀？即使削皮仍無補於事？
白蘿蔔苦澀原因 | 削皮無補於事？
農委會在臉書專頁中表示，白蘿蔔之所以帶苦味，全因其生長期間遭遇逆境造成，令其增加鹼性化合物苦味素所致，若把它切開，從橫切面看，會看到外皮的一層白圈，農委會指這白圈便是苦味來源。
一般削蘿蔔皮，只是薄薄一層，不足以把整個外圈去掉，仍會殘留苦味。因此，要去苦便須狠下心削深入一點，把外圈皮完全削去。除去苦味的白蘿蔔可用來煮湯，非常鮮美。
把白蘿蔔切開，從橫切面看，清楚看到外層的白圈，正是苦味的來源，只要把外層的白圈完全削掉便能去苦。
台灣農委會教「蘿蔔玉米排骨湯」食譜
材料：
白蘿蔔2個玉米2個排骨350克鹽少許白胡椒少許
做法：
1.排骨汆燙後以溫水洗净。
2.熱鍋下油，以中火把排骨煎至兩面微微金黃。
3.加入1000毫升水，煮滾約20分鐘。
4.加入白蘿蔔、玉米悶煮約15分鐘。
5.加鹽、白胡椒調味即成。
専家教挑選鮮美多汁白蘿蔔
據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，挑選超甜白蘿蔔原來要看尾部，圓的或尖的反映了白蘿蔔是否在最佳收成期採收，究竟哪個較鮮美多汁？
白蘿蔔A的尾部比白蘿蔔B圓潤，白蘿蔔B的尾部較尖長，代表它仍在成長期。而白蘿蔔A的尾部較圓潤，代表它已完全成熟，糖分也更高，更甜更好吃。因此，白蘿蔔A比白蘿蔔B更鮮甜多汁。
原因是天冷時白蘿蔔會儲起糖分抗寒，甜度會提升。而當糖分多的時候，白蘿蔔會在土壤中橫向生長，變得更粗。因此，寧願買半條粗壯的白蘿蔔，好過買一條幼長的白蘿蔔。
白蘿蔔、紅蘿蔔是親屬關係嗎？
白蘿蔔、紅蘿蔔兩者完全沒關係，白蘿蔔屬十字花科，富含維他命Ｃ及鉀，有「平民人參」之稱，有助防癌及降動脈硬化風險。紅蘿蔔則是傘形科植物，含豐富胡蘿蔔素和維他命E，明目抗氧化。
白蘿蔔為什麼帶苦味？
據農委會指，白蘿蔔的苦味是生長期間遭遇逆境造成，從橫切面看，會看到外皮的一層白圈，這白圈便是苦味來源。
如何去除白蘿蔔的苦澀味？
只要削皮時，削得深入一點，把外圈的皮完全削去便能去掉苦味。
本文經授權轉載自香港01（原標題：白蘿蔔 | 平民人參鮮美助防癌選擇粗 / 細？簡單1動作去苦澀免煲免加料） （相關報導： 鮭魚不用下鍋煎放烤箱！內行教1招「免顧火零失敗」小撇步，魚肉軟嫩多汁不噴油 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
