# 做菜必看  

夏季是玉米盛產期，不少家庭常出現「吃不完的玉米怎麼辦」的困擾。其實，只要掌握正確保存方法，就能讓玉米保有甜度與風味，甚至延長保存期限至半年之久。農業部分享兩種保存技巧，簡單操作即可延長玉米的賞味期。玉米買回家千萬別直接放冰箱！農業部教1招放半年也不壞玉米保存方式。（圖／取自農業部）未煮玉米：保留苞葉冷藏冷凍皆可若玉米尚未煮熟，可採「直接冷藏或冷凍」方式保存。......

西瓜是夏天必吃的消暑聖品，但許多人覺得切西瓜既費工又麻煩。對此，農糧署在臉書粉專分享簡單實用的西瓜三切法，讓大家更輕鬆享受這一口沁涼滋味。若想要輕鬆去籽，可採用「對紋切法」。想要優雅享用、不沾手，則推薦「不沾手切法」，先將果肉切成井字狀，再沿著果皮切割，以湯匙挖取即可。若是多人分享、或想方便拿取，則適合「井字切法」，可切出長條形西瓜塊，方便入口又不沾手。簡單......

肉鯽魚不僅價格親民、取得方便，肉質細嫩、刺少，營養價值也不容小覷，深受民眾喜愛。重點是便宜又富含營養，是不少家庭餐桌上的經典料理選擇。《農業部漁業署》在臉書分享推薦料理「乾煎肉鯽魚」，勾起大家對金黃酥脆口感的回憶。料理時，建議先擦乾魚身水分、灑上麵粉防止破皮，並用中火慢煎至外酥內嫩，一道簡單又美味的家常菜就能輕鬆上桌。 煎魚怎麼煎才不會黏鍋？農業部教1招零......

蔥價變便宜時許多人就會想多買一點，不過，買蔥回家用不完怎麼辦，就算包了報紙冰冰箱，放超過一周還是很容易軟爛發黃。對此，就有網友在臉書社團《家常菜》上分享，可以把蔥做成燒臘店的蔥油醬，更形容其美味程度像是「白飯小偷」食材簡單、步驟快速，引起不少網友跟著實作。這款蔥醬只需青蔥、蒜頭、薑末與常見調味料，就能輕鬆完成，適合拌飯、拌麵或作為配菜提味。蔥買回家別直接冰冰......

從冰箱拿出水蜜桃，以口咬下冰冰涼涼、多汁香甜，無疑是夏天的美好享受。不過，水蜜桃最不受歡迎的便是有點毛毛的皮，還有中間一大顆籽，該如何去籽、去皮，提升吃水蜜桃的味覺體驗呢？對此，農糧署曾發文分享方法，喜歡吃水蜜桃的民眾趕緊學起來。水蜜桃去皮方法根據《U Lifestyle》報導，先用刀背輕刮水蜜桃表面，把表層的絨毛輕輕刮除。接著將刀反轉，在水蜜桃中央劃一圈，......

九層塔是一種香料植物，其嫩葉氣味強烈，可用於調味、去腥、增香，例如鹹酥雞與三杯雞等各種料理都會加入九層塔，你是否好奇九層塔、羅勒、打拋葉有什麼關係？九層塔又有什麼功效呢？《優活健康網》整理九層塔的相關知識，包括九層塔種類、功效以及挑選保存法。九層塔種類九層塔是一種香草植物，充滿刺激、濃郁的氣味，味道像茴香，屬於羅勒的一種。九層塔不僅可以食用，中醫也將它視為藥......

每年5月到9月之間是芒果的產季，因為美味又營養，又能用來料理，是受到許多人喜愛的水果之一，但是芒果不好保存，一旦放久了，表皮就會長出黑點，口感也變得軟爛，讓不少人感到困擾，對此，農業部就教大家如何正確保存芒果，來不及一次吃完也不怕壞掉。​芒果買回家不能直接放冰箱！農業部教1招延長保存期限一名網友在Dcard發文表示，每到芒果季，朋友和長輩就會送來一箱一箱的芒......

豆芽菜向來被認為保存期限短，買回家若兩三天內沒吃完就容易變軟發黃。對此，日本料理專家小松友子（Bonheur老師）在YouTube頻道上分享了一個實用技巧，不需泡水或冷凍，就能讓豆芽菜在冰箱中保存長達一周，重點是還能維持原有的爽脆口感，這影片也吸引了20多萬人觀看。 豆芽菜買回家別直接放冰箱！ 小松友子在影片中示範，豆芽菜買回來後第一步是「去鬚」。 雖......

通常為了方便、省時又省電，越來越多現代人選擇一次煮足多餐份量的白飯，等到需要時再加熱食用，不僅節省料理時間也減少麻煩。然而，白飯一旦煮好後若保存不當，不只口感變差，還可能成為細菌滋生的溫床。對此，專家建議，最理想的保存方式，是在白飯尚未完全冷卻時就裝入密封盒，儘快放入冷凍庫，既能維持白飯的濕潤與香氣，也能抑制細菌繁殖，安全又美味。飯吃不完別直接放冰箱！譚敦慈......

蒜頭是料理、炒菜的首選配料，辛香味十足、提味效果佳，是家家戶戶廚房不可或缺的食材。每年3、4月正值國產蒜頭產季，品質佳、風味濃，許多主婦會趁機大量囤貨。國宴主廚阿慶師也分享實用保存技巧，將整顆蒜頭放在乾燥陰涼處，可保存3至4週。若將蒜瓣頭部切除後裝入密封罐冷藏，約可放2個月，事先剝好冷凍則能保存半年。國宴主廚阿慶師日前在臉書粉專上傳影片，分享如何保存蒜頭的4......

平常在廚房炒菜、煎魚的時候，常常會猶豫到底該用什麼油才最好？市面上的油種類繁多，像是葵花油、橄欖油、芥花油等，每種油的發煙點、風味和營養成分都不同，不同料理也適合用不同的油，選錯油不但影響食物口感，還可能破壞油質甚至產生健康疑慮。根據《得意的一天》官網和日本廚師Papuchan的說法，不同油品的發煙點和風味大不相同，選對油不僅能讓料理更美味，也更健康安全。除......

莧菜富含鐵、葉酸及維生素A、C等營養素，是補血、護眼、促進骨骼健康的好選擇，無論清炒、煮湯或燙食都十分美味，是許多家庭的家常菜，不過，該怎麼炒才能鮮甜好吃呢？近期有網友表示，每次炒的莧菜怎麼煮感覺都很老，不如外面餐廳，因此想請問其他網友如何煮出好吃的莧菜。 莧菜怎麼煮才好吃？ 近期有網友於臉書社團「家常菜」表示，每次炒的莧菜怎麼煮感覺都很老，不如外......

剛出爐烤的金黃色的吐司，一口咬下外酥內軟十分療癒。不過，吐司吃不完要復熱，卻烤不出這般香酥的口感。日本網紅媽媽「いよママ（伊代媽咪）」在instagram上分享烤吐司的方法，只要再放入烤箱前多做兩步驟，就能加入出美味的吐司。吐司千萬別直接放進烤箱烤！內行人曝多2步驟美味升伊代媽咪分享，將兩面都用自來水稍微快速沖濕，如果弄太濕，可以稍微擰一下，接著在吐司上層劃......

白米是台灣人的主食，但白米要如何保存才正確呢？日前，國宴主廚阿慶師曾發出影片教學，只要掌握「不要透氣、冰箱冷藏」，只用寶特瓶、夾鏈袋，也能用簡單的方法就保留白米的鮮度又不會長米蟲，要使用白米時也能更方便取用。阿慶師在臉書發出影片，表示很多人白米到出來煮飯之後，剩下的米就放在米袋裡，簡單用橡皮筋將袋口束緊就放在廚房乾燥處，或放在冰箱冷藏保存，但其實將米直接放在......

泡麵是許多台灣人的宵夜首選，只需準備熱水即可享有各種風味的湯頭及麵條，而「維力炸醬麵」更為許多人心中的經典，不過，除基本煮法外，還有什麼吃法能提升口感呢？近期有網友分享，在維力炸醬麵裡加一坨芥末及生蛋黃攪拌的都市傳說，經美食節目主持人詹姆士試吃後直呼，「蠻特別的」。維力炸醬麵別只知道乾吃！老饕起鍋後加1物「口感瞬間升級」近期有網友於threads上發文表示，......

近期新冠肺炎又起，不少民眾注重養生補身體。其中，雞湯常被視為補元氣的健康美食，除了放香菇、紅棗這些腸劑配料，「以茶入菜」也能提升湯頭的香氣與清甜。茶葉除了平日沖泡飲用，茶葉也能作為烹調食材，賦予料理去油解膩、提香除腥的效果。雞湯別只放香菇紅棗！農糧署多加1食材，香氣四溢一喝就停不下來農糧署教民眾掌握簡單的三個步驟，就能在家煮出一鍋香氣四溢又養生的「茶雞湯」，......

苦瓜向來被認為有助調節血糖與血脂，但市面上不同品種的苦瓜苦味差異甚大，常有人誤以為越苦就越補。農糧署特別澄清，苦味並不等於營養價值越高。事實上，各類苦瓜都富含維生素C、膳食纖維及低熱量，都是健康的好選擇。 苦瓜不是越苦越補！ 農糧署在臉書粉專指出，苦瓜的苦味主要來自果實內膜中的葫蘆素和苦瓜素。台灣苦瓜品種多元，苦味從淡到重依序為蘋果苦瓜、白玉苦瓜、大青苦......

綠豆薏仁湯是炎夏的傳統中式消暑甜品。薏仁綠豆湯有清熱解毒，利水消水腫及美白肌膚的功效，不只是糖水這麼簡單。綠豆、薏仁不易煮爛？綠豆沙煮多久？其實只要掌握2個小撇步就能煮出鬆軟綿密、不甜膩的消暑聖品！薏仁綠豆湯如何快速出沙?要煮多久?很多人在夏天會做薏仁綠豆湯，冷熱兼備解暑熱。薏仁和綠豆外殼堅硬，本是不易煮爛的食材，不過只要善用2個小技巧，不需用壓力鍋，不用花......

香菜是台灣人家常菜裡常出現的天然調味料，不管是煮湯、燉肉或是炒菜，來點香菜就有畫龍點睛的效果，不過，每次去賣場、市場買，動輒就會好幾把一起賣，香菜又很容易軟爛，到底該怎麼保存？對此，大廚溫國智就在臉書分享，香菜買回家時先做這件事，放一年依舊翠綠新鮮。香菜買回家用不完先別放冰箱！大廚1招「放一年依舊新鮮翠綠」溫國智在臉書發布影片分享，香菜保存的小撇步，買回家後......

高麗菜是台灣家庭常見的蔬菜之一，不僅價格親民、四季皆宜，營養價值更是高得驚人。它富含維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U，以及鈣、磷、鉀、有機酸與膳食纖維。而市面上的高麗菜種類繁多，要如何挑到又甜又脆又耐放的好品質，其實有訣竅！無毒教母譚敦慈在節目中分享挑菜小技巧，教你從外觀、重量、葉形下手，簡單幾步就能選出品質一級棒的高麗菜，農糧署也教大家如何保存高麗......