魚香茄子不用油炸！簡易六步驟輕鬆上桌 一秘訣教你怎麼不失敗
「魚香茄子」是餐廳常見的一道家常菜，味道鹹香最適合配飯，胃口差、天氣涼的時候，更適合點一鍋來開胃暖身。（示意圖／取自Ewan Munro@flickr）
魚香茄子是餐廳常見做法的一道下飯家常菜，胃口差、天氣涼的時候，更愛點一鍋來開胃暖身，味道鹹香最適合配飯。
每逢到餐廳或熱炒店吃飯，總會點一鍋魚香茄子，香辣開胃。本來不愛吃魚的我，小時候總以為魚香茄子煲內是有魚的，起初總是搖頭晃腦、十分抗拒。可是，自從嚐了第一口，就愛上了，後來才知所謂的魚香，其實只是加入了切碎的鹹魚，是整道菜濃郁美味的主要來源。
本來魚香茄子是一道川菜，以泡過的紅辣椒加上不同的香料製成，而港式的則以鹹魚來做出魚香。鹹魚下鍋爆炒的那一刻，整個廚房都瀰漫著一股很香的味道，令人口水直流，配上一大碗白飯，又是充滿幸福滋味的一餐。
魚香茄子煲健康做法
以爆炒茄子代替餐廳過油油炸的方法，可以減少茄子吸收過多油脂。
魚香茄子煲食譜&料理步驟
食材準備
- 茄子：1 條（切條）
- 豬絞肉：100 克
- 鹹魚丁：1 湯匙
- 青椒：1 個（切丁）
- 蒜末：1 茶匙
- 紅蔥頭：1 茶匙（去皮撕成小瓣）
絞肉醃料
- 醬油：1 湯匙
- 砂糖：1/2 茶匙
- 水：1/2 湯匙
- 玉米粉：1/2 茶匙
調味料
- 魚香茄子醬：1 茶匙
- 老抽（深色醬油）：1 茶匙（主要用於上色）
- 砂糖：1/2 茶匙
- 水：4 湯匙
料理步驟
- 豬絞肉加入醃料，醃15分鐘。
- 茄子切條，放入鍋中快炒2分鐘，盛起備用。
- 青椒切丁，紅蔥頭撕開成小瓣。
- 鹹魚丁下鍋煎香，加入蒜末、紅蔥頭及青椒丁炒香，再放豬肉炒勻。
- 加入茄子及調味料煮2至3分鐘至茄子變軟。
- 放入適量太白粉水，待醬汁收乾至濃稠即成。
不失敗秘訣
茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變黑變色。
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爸媽過世別只忙著辦喪事！有勞保「這筆錢」記得申請，符合條件可領3個月薪資父母過世後，家屬往往忙著處理死亡登記、喪葬儀式、遺產等大小事，卻可能漏掉自己勞保裡的一項權益。依勞保規定，被保險人在保險有效期間，如果父母、配偶或子女死亡，可以申請「家屬死亡給付」中的喪葬津貼，其中父母或配偶死亡，可按被保險人的平均月投保薪資發給3個月。換句話說，這筆錢看的不是爸媽生前賺多少錢，而是子女自己的勞保投保狀況；以2026年勞保月投保薪資最高45,......
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盤中快訊》 台股成交量破6500億！電子權值股大反攻，市場資金湧向「這族群」今日（09/07）台股盤中表現強勢，截至10時58分，加權指數來到47246.05點，上漲694.92點（1.49%），盤中最高觸及47429.58點，最低為46724.00點。大盤累計成交金額已達6507.78億元。觀察盤中分時走勢，指數自開盤後一路震盪走高，於10時45分左右來到今日高點47421.97點後微幅拉回，整體維持強勢上漲格局。權值股表現觀察主......
