# 川菜  

為將正宗川菜文化與台灣在地食材激盪出全新火花，韻藏中餐廳今年4、5月分兩梯次前往中國四川成都、眉山及重慶展開深度餐飲考察，走訪市場、百年老店、米其林與黑珍珠餐廳，以及深受在地人喜愛的街頭名店，透過實地品嚐、交流與學習，深入探索當代川菜的演變與精髓。團隊返台後，將旅程所汲取的料理精神融入創作，推出限定兩晚的《成都宴》，將於7月24日、25日晚間登場。韻藏中餐廳......

有時候清明連假想約親朋好友吃頓飯，難的不是找不到時間，而是想找一間口味到位、氣氛也剛好的合菜餐廳！有人想吃熟悉的眷村菜，有人偏愛重口味川菜，也有人想換換口味試試客家菜，若選得不好，不是交通不方便，就是菜色不合胃口，聚餐氣氛也容易打折，但其實在台北，要找到適合清明連假聚餐的合菜餐廳並不難，從適合家庭聚會的眷村菜，到帶點老台北味的川菜，再到年輕人也能輕鬆入門的客......

「以後可能吃不到這一味了！」在台南勝利路飄香超過半世紀、連奧斯卡導演李安都從小吃到大的「老友小吃店」，近日門口無預警貼出紅色「頂讓」告示，震撼在地社群，這家以手工茴香水餃、道地川菜聞名的成大人共同食堂，敵不過餐飲業接班斷層與體力考驗，讓無數老台南人與畢業校友紛紛搶在經營權易主前趕去回味，感嘆這不僅是一間老店的轉身，更是府城一個時代記憶的落幕。李安導演從小吃到......

位於台北市士林天母地區陽明醫院旁的知名川菜餐廳「加來川湘菜館」在當地已經營37年時光，店內提供梅乾獅子頭、川香水煮牛肉、五更腸旺、麻婆豆腐等多樣化菜色，由於價格實惠、餐點美味，在天母擁有許多忠實饕客，在GoogleMaps上也有4.1的評分。不料，加來川湘菜館近日宣佈因人手不足，將於3月2日結束營業，消息曝光後讓不少老顧客相當不捨。

定食8以現點現做、多樣化菜色的定食餐點，透過菜單的變化帶給大家日嚐手作的幸福新滋味。年末與台北在地知名四川家庭料理餐廳暨「蒼蠅頭創始店WangChengLaoma」聯名，將日本獨特品味融入川菜的烹飪手法，推出三道聯名定食及經典蒼蠅頭，打造暖食系菜單「川味新饗宴」。研發過程歷經雙方多次討論調整，最終精選出三道台日佳餚，分別是獨具花椒香氣入口酸爽鮮香的「椒香酸菜魚拉麵」、吸附獨家川味醬汁的「川味春雨水煮牛」和薑香中帶鹹的「薑燒蝦仁牛丼」。聯名期間限定於12月18日至2025年3月18日全台定食8暖心上市，品味正宗、熱辣、濃郁，挑戰您的味蕾極限！

你可以在不同的地方製作出熟悉的味道，和懂得的人分享，從而分有一些風味原產地的韶光。

當世界各地美食在台灣匯集，自然會產生融合，進而創新，於是就創造了新的美食，雖然以外地料理為名，卻是當地沒有的料理。

從小吃到大，「台灣味」是什麼，你說得出來嗎？國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出，「建立《台灣味譜》是餐飲界這個世代最重要的任務，如果我們自己說不出台灣味，如何向國際介紹台灣味？」

有一天突然發現，生活中最重要的「美食街」，不是永康街、不是信義區、不在西門町、不在安和路，「居然」是濟南路。這條位於仁愛路和忠孝東路之間，大部分建築是四、五十年歷史老公寓的樸素街道，藏著數不盡的好餐廳，留下生命中許多美好時刻。

台灣名廚江振誠上個月宣布結束新加坡餐廳RestaurantANDRE，棄米其林二星光環，回台灣傳承經驗與知識給新世代。大動作震撼業界後，眾人皆十分關心他的下一步，究竟是什麼？

顛覆川菜紅辣印象，「開水白菜」以去骨老母雞「吊湯」兩日放入娃娃菜，觀如開水，喝起來卻勝似珍餚，猶如人生，相傳慈禧太后厭倦油葷，開水白菜使她食慾大增因此流傳下來。

如果問日本人中華料理，他們都會提到川菜的麻婆豆腐，但是四川料理其實是二次戰後才進入日本的菜系，相較廣東料理的點心、上海料理的東坡肉、小籠包等名菜的傳入是十分晚近的事。

放眼南宋，一談到詩，不能不數尤袤、楊萬里、范成大和陸游這四大家。其中，范成大有詩萬餘首，數量之多，冠絕古今。陸游存世之詩，雖僅有九千二百多首，略少於范成大，然而，其早年詩作大部分散佚，如果認真追究，應在范成大之上，獨占詩壇量產鰲頭。