# 食譜  

秋冬是地瓜盛產季，除了富含鉀、維生素A、維生素C及膳食纖維，地瓜料理方式也相當多元。美國媒體《EatingWell》詢問5名廚師後發現，大家一致推薦的料理方式就是烘烤。根據美國媒體《EatingWell》報導指出，邁阿密R House餐廳主廚Rocco Carulli表示，烘烤能讓地瓜天然糖分焦糖化，帶出更濃郁的甜味，外層也能形成微脆口感，相較水煮或蒸煮，更......

綿密滑順的炒蛋是許多人早餐不可或缺的美味，但在烹調過程中，單靠基本調味料往往難以達到宛如餐廳般的厚實口感。美食生活網站《The Takeout》報導指出，日常生活中常見的乾貨食材，其實是改變蛋料理質地的隱藏幫手。美國蛋品委員會創新部門主管兼專業廚師尼爾森．塞拉諾-巴赫里（Nelson Serrano-Bahri）透露，只要在打蛋時適量添加奶粉，就能創造出意想......

雞蛋幾乎是人人每天都會攝取到的蛋白質，除了水煮蛋、炒蛋，蒸蛋也是低熱量的首選之一，不過，蒸蛋雖然上手容易，要做到表面嫩滑無氣孔卻很難。對此，名廚詹姆士就在YouTube分享蒸蛋零失敗小撇步，就是放進電鍋前一定要確保鍋子是熱的，也可以先放水，等到鍋內水滾再放蒸蛋，蓋上蓋子前再放一根筷子就不容易失敗。蒸蛋千萬別直接放電鍋！詹姆士先做1步驟「零失敗無坑洞」詹姆士分......

編按：地瓜葉是台灣餐桌上最平凡卻耐吃的家常青菜，只要掌握靈魂醬汁，簡單燙青菜也能躍升為餐館級的美味佳餚！這道「蔥油地瓜葉」的絕妙之處，在於將豬油煸香的現炸紅蔥頭與濃郁油蔥酥結合，交織出層次豐富的古古早味香氣。料理時更傳授了將「菜梗與葉子分次汆燙」的小技巧，確保口感均勻脆嫩。短短10分鐘即可輕鬆上桌，誠摯推薦給想為日常餐桌增添道地台味好滋味的你。蔥油地瓜葉蔥油......

番茄炒蛋是大人小孩都愛的經典家常菜，不僅營養豐富且十分下飯。不過，看似簡單的料理，若掌握不好火候與步驟，常容易演變成汁液分離、蛋質乾柴或茄味淡薄的狀況。到底該如何炒出媲美餐廳等級、色香味俱全的番茄炒蛋？只要掌握幾個關鍵技巧與神秘隱藏食材，就能輕鬆做出滑嫩多汁的家常美味。番茄炒蛋怎麼炒才好吃？番茄與雞蛋的黃金搭配想做出美味的番茄炒蛋，食材挑選是第一步：番茄挑選......

魚香茄子是餐廳常見做法的一道下飯家常菜，胃口差、天氣涼的時候，更愛點一鍋來開胃暖身，味道鹹香最適合配飯。每逢到餐廳或熱炒店吃飯，總會點一鍋魚香茄子，香辣開胃。本來不愛吃魚的我，小時候總以為魚香茄子煲內是有魚的，起初總是搖頭晃腦、十分抗拒。可是，自從嚐了第一口，就愛上了，後來才知所謂的魚香，其實只是加入了切碎的鹹魚，是整道菜濃郁美味的主要來源。本來魚香茄子是一......

蒸蛋、番茄炒蛋、荷包蛋是許多人家中餐桌上的常客，但越是簡單的家常菜往往越難掌握火候與技巧。不少人在家嘗試用電鍋做蒸蛋時，經常蒸出宛如「月球表面」的蜂窩孔洞，口感粗糙乾硬，嚴重影響風味。究竟要如何蒸出表面光滑細緻、宛如日式餐廳茶碗蒸般的完美口感？一名網友日前在社群平台分享零失敗關鍵與比例，成品照片曝光後立刻吸引大批同好按讚，許多廚藝達人也紛紛在留言區不藏私傳授......

魚湯營養價值高且鮮美，但許多人在家烹煮時常面臨魚肉過老或帶有腥味、土味的困擾。對此，有內行網友在臉書社團「家常菜」分享「龍膽石斑魚湯」、「鱸魚蛤蜊湯」做法，強調煮魚湯時千萬不能用大火滾煮，改用 70 度的溫水慢慢泡熟，就能煮出肉質細緻嫩滑、湯頭鮮甜的餐廳級魚湯。魚湯怎麼煮才好喝？內行加「1食材」去腥爆甜，魚肉鮮嫩不柴網友在臉書社團「家常菜」分享，先生煮的「龍......

熱炒店的炒米粉鹹香夠味，換到自家廚房卻常常炒得糊成一團，味道也進不去。臉書社團「家常菜」有網友分享一份台式炒米粉的做法，關鍵不在鍋氣或火力，而是米粉下鍋前的處理：先燙軟、再加蓋燜約30分鐘，讓米粉吸飽水氣，後續拌炒才容易均勻上味。炒米粉要怎麼炒才好吃？米粉下鍋前先燙軟再燜約30分鐘根據臉書社團「家常菜」的網友貼文，做法是先燒一鍋熱水，水滾後把一包細炊粉下鍋燙......

高麗菜看似簡單，但不少人在家料理時，總會遇到炒完後鍋底都是水、菜葉變得軟爛的情況，為什麼高麗菜一炒就出水？火力不足是關鍵原因。擁有14年蔬果銷售經驗的日本蔬果達人「藍髮哲」（青髪のテツ）分享，只要在下鍋前多做一道簡單處理，就能有效減少出水，讓高麗菜保留清脆口感與自然甜味，炒出媲美餐廳等級的風味。高麗菜怎麼炒才好吃？專家「下鍋前多1步」鎖住脆甜，家常菜一秒變身......

高麗菜料理別只會清炒！近日一名網友分享，將「麵筋罐頭」與近期正便宜的「高麗菜」一起下鍋燜煮，沒想到成品香氣爆棚，醬汁精華完全滲透菜葉，讓她直呼「真的一吃就愛上了」。貼文一出，瞬間引發萬名網友共鳴，更釣出不少內行人分享更多料理方式。高麗菜別只會清炒！內行1招「層次升級香味俱全」，媲美外面熱炒店近日有網友在《我愛全聯-好物老實說》分享，前陣子看到社友在討論麵筋料......

煮麵的時候稍不留意就容易滾瀉，常把檯面弄得一團糟，除了立即關火或加冷水外，好像沒有其他辦法。有廚藝達人分享，原來只要用一樣廚房常見食材即可解決。學會這一招，往後就能氣定神閒，不用再緊盯時間。煮麵滾瀉｜水滾時加油再下麵　防止溢出有沒有想過為什麼煮麵比煮青菜更易滾瀉？其實是麵含有大量的澱粉，當水滾時便會形成泡沫增加溢出風險。家事達人陳映如在臉書發文表示，只要在水......

蘿蔔糕（Radish cake）食譜做法簡單，雖然一年365天都吃到，卻只有農曆新年，才會甘願自己又洗又磨又切，親自炮製這款滿載祝福的賀年糕點。以下分享一個簡單懶人零失敗食譜，用電鍋就能做出古早味台式蘿蔔糕，直接在電鍋中炒材料，放入蘿蔔絲、黃金比例粉漿等，免開火就能做出餐廳級美味！蘿蔔糕食譜｜做法簡單零失敗蘿蔔與粉黃金比例　在來米粉+粟粉滑溜軟綿電鍋煮蘿蔔糕......

編按：茶碗蒸不僅口感滑順，營養豐富且好消化，非常適合全家人進補。恰逢櫻花蝦盛產，運用在地鮮甜的櫻花蝦入菜，能讓料理的層次更加提升。本文將由專業食譜作者藍筱儀（Angel）親授這道櫻花蝦茶碗蒸食譜，作法十分簡單，讓您輕鬆在家完成這道鮮甜美味、兼具滋補與美味的日式家常菜。櫻花蝦茶碗蒸櫻花蝦茶碗蒸（圖／取自出色文化）大雪進入嚴寒時期，飲食應注意驅寒、保暖、顧腎。藉......

隨著氣溫驟降，寒風刺骨的夜晚，若能喝上一碗熱氣騰騰的鮮魚湯，絕對是暖身又暖胃的最高享受。不過，許多人在家煮魚湯常面臨「魚肉煮散」、「口感乾柴」或是「湯頭混濁」的困擾。對此，國宴主廚溫國智特別在社群平台公開獨門秘訣，只要備好簡單食材，並掌握「先汆燙」、「滾而不沸」兩大關鍵火候心法，就能輕鬆煮出一碗魚肉滑嫩、湯色清澈如水的頂級薑絲魚片湯。薑絲魚片湯備料：魚片厚度......

8月23日迎來二十四節氣中的處暑，象徵盛夏高溫正逐漸消散，初秋氣息已然到來。處暑在國曆每年8月22至24日前後出現，是秋天的第二個節氣，氣溫由熱向涼轉換，民眾普遍會感受到所謂「秋乏」的疲憊，促使飲食與健康調整成為重要話題。茄子怎麼煮才不會變黑？農糧署教1招零失敗美味不變色在這一轉季時刻，涼拌茄子成為推薦的代表性秋季時令料理。茄子不僅熱量低，同時富含維生素C與......

台灣臭臭鍋讓人慾罷不能，就有中國網友在小紅書上表示自己10年前曾經來台當交換學生，回去之後一直念念不忘臭臭鍋「又酸又臭又香」的味道，但是在家怎麼做都無法還原，因此上來求食譜和做法。台灣最強美食是它「其他國家找不到」，遊客吃過一次10年忘不掉一名中國網友在小紅書上發文指出，自己10年前曾經來台灣當過交換學生，那時每天下課後都會跑到學校附近的一家臭臭鍋，「那種又......

茄子別只知道下鍋油炸！日式涼拌茄子，是日本人常吃的前菜冷盤，做法十分簡單，搭配日式麻醬或日式醬燒汁便成了一道清涼及美味的前菜。這道日式涼拌茄子並不會軟趴趴，入口清爽，肥美肉厚。茄子不發黑小撇步清爽可口的涼拌茄子是炎夏中開胃的前菜。要保持茄子顏色鮮艷，若不想油炸，可參考以下撇步：（一）可用鹽醃5分鐘，其間用毛巾或保鮮紙蓋住。（二）滾水中加少許白醋，以重物壓實茄......

雞肉與根莖類蔬菜的搭配，層疊上菇類的鮮味，使整道炊飯好吃極了。配料不用先行烹調，而是直接放入飯鍋燜煮，製作起來方便又容易。作法雞肉什錦炊飯。（圖／遠流提供）1.洗米與準備輕輕淘洗白米後，倒入篩網中，瀝乾水分。將白米裝入保鮮容器中，加入足夠的水，放入冰箱冷藏，讓白米吸收水分（冷藏2小時最佳）。2.準備配料將牛蒡的外皮刮除後，刨成薄片，放入水中浸泡約5分鐘，再瀝......

龍鬚菜口感柔嫩滑順，富含膳食纖維、維生素A、C及礦物質，有助於腸胃蠕動、增強免疫力及抗氧化，常被用於清炒、川燙或涼拌等，是許多人在夏天喜愛的蔬菜之一，不過，在烹煮龍鬚菜時，應如何保持其脆度呢？對此，農糧署分享秘訣。農糧署於臉書粉專表示，口感爽脆的龍鬚菜是許多人到快炒店必點的青菜之一，而國產龍鬚菜產地主要分布於花蓮、高雄及南投等地區，春、夏是為其主要產季，因病......

編按：對台灣人來說，味噌多半都拿來加豆腐、海帶，但其實味噌湯還有更多不同的煮法。白味噌雜煮是日本正月必吃的經典年菜，特別在關西地區盛行，以香濃白味噌湯底搭配吉祥寓意的丸餅（麻糬），象徵新年團圓與好運。這道料理使用芋頭、紅蘿蔔與乾香菇入味，再以松葉柚子點綴，呈現傳統和食的細緻美感。不僅味道溫潤，更蘊含歲神文化與鏡餅供奉的習俗，完整傳遞日本正月的節慶氛圍。那麼究......

編按：豆乳茶碗蒸是融合和食精髓與健康食材的經典日式料理，以豆漿取代傳統高湯，帶來淡雅大豆香氣與如奶油般滑順的口感。搭配蟹肉、山藥與生薑，入口細膩又清爽，層次豐富。只要簡單幾步驟就能上桌，趕緊跟著米其林廚師的蒸蛋食譜一起做。豆乳茶碗蒸滑順綿密的細膩口感豆漿的香氣如高湯般四溢，搭配清爽的芡汁，使口感更加滑順細膩。山藥的脆嫩口感，也是這道料理的一大亮點。豆乳茶碗蒸......

冬瓜營養價值高，熱量又低，且具有利尿、清熱、解毒的功效，可以說是夏天不可缺少的食材。冬瓜的料理方式多元，除了買回家煮湯、自製冬瓜茶之外，還可以嘗試客家傳統料理「冬瓜封」軟嫩多汁，可以說是經典又美味的料理。冬瓜買回家別只會煮湯！新北客家觀光美食館日前分享「冬瓜封」食譜，客家烹調方式所使用的封，其實就是燜，也稱炆。用大鍋烹煮食物，過程中「不掀鍋蓋」，密封在容器內......

蓮霧是台灣的熱帶水果之一，其營養價值高且爽脆可口，擁有豐富的膳食纖維、維生素C、植化素等營養素，除了能幫助控糖、抗發炎、降血壓，還有豐富養顏美容的功效，因此成為許多人愛吃的水果。《優活健康網》整理蓮霧的相關知識，包括蓮霧種類、功效以及常見禁忌，讓你不再「霧煞煞」。蓮霧種類蓮霧是國人熟知的水果，落地生根台灣超過300年，也是台灣重要的熱帶水果之一。蓮霧的主要產......

近日香蕉盛產價格暴跌，許多人趁著低價多買一點回家。不過，夏天又熱又悶，香蕉很快就熟了，拿去冰箱冰又容易整根黑掉。因此怎麼保存香蕉，成了許多人最近煩惱的話題。對此，就有網友分享用保冰袋就能減緩香蕉熟成的速度，放了一周依舊保持原來買回家的樣子。香蕉吃不完放冰箱也不黑！內行曝「1招正確保存法」，放一周還是和剛買回來一樣一名網友在臉書社團「家常菜」上分享，建議大家可......

綠豆湯為許多人在夏季時的解暑飲品，具有清熱解毒、消暑降火、利尿消腫等功效，能有效預防中暑，近期中醫師艾莉絲分享，綠豆湯成本不到20元，勝過千金藥方，能治嘴破、口乾舌燥、喉嚨乾卡、失眠等火氣大及濕氣重的現象。綠豆湯要怎麼煮？醫推3煮法：勝過千金藥方艾莉絲在臉書粉專「艾莉絲學姊 中醫皮膚科專科醫師」PO出影片分享綠豆湯「清熱解毒神配方」，只需綠豆加陳皮10克、茯......

綠豆湯具有清熱解毒、消暑降火、利尿消腫的功效，許多人常在夏季做成冰品或飲品，有助預防中暑或改善體內燥熱，是一道傳統消暑石材，而農糧署也分享一個製作經典懷舊綠豆冰的食譜，材料十分簡單，僅需綠豆、水、二砂糖，即可完成。綠豆湯怎麼煮比較快？農糧署教1招免開火快速煮透農糧署於粉專表示，一口綠豆冰能喚醒童年的夏天，即使現今已很少商店在販賣，仍能透過自行手做，找回經典的......

許多懷舊料理總能讓人想起家鄉味，喚起童年記憶中的溫暖片段，其中暖活的雞湯，不只暖身，也被許多人視為暖心充滿愛的料理。而老菜脯常被視為雞湯的必備食材，許多人認為其具備養生與潤肺化痰的好處因此又稱老菜脯是「黑金人蔘」。近期有網友拍影片分享「進階版菜脯雞湯」的做法，他表示自己的媽媽和他說，「雞湯必須要『三代同堂』一起煮才會好喝」，以前自己不懂這句秘方的含金量，直到......

地瓜富含多種營養，有助於促進腸道健康、提升免疫力及穩定血糖，且口感香甜，常被用於蒸、烤或製作甜品，食用其飽足感高且熱量相對低，常被用作健康飲食的澱粉，取代精緻澱粉，是許多人喜愛的食材，減重專家洪泰雄近期分享地瓜的好處以及1美味的地瓜料理。地瓜不要直接放電鍋蒸！簡單1招更美味減重專家洪泰雄近期於臉書粉專分享，地瓜的熱量不高，每100克約只有86大卡，且含有豐富......

茄子功效好處多，抗氧化、防失智、穩定血糖，煮熟後茄子肉軟嫩入味，更是不少長者小孩的配飯選擇。但如何挑選好吃的茄子？怎麼煮才軟嫩入味？以下整理了食譜懶人包一次看！挑茄子4大要點：少籽、茄眼大好吃的茄子，單憑外表可以看出來嗎？大廚指茄肉白淨、少籽或無籽的茄子，味道及口感也較佳。因為籽會改變煮熟茄子的質感，苦味較多。即多籽的茄子較多苦澀味、肉質較硬。有些品種的茄子......

莧菜富含鐵、葉酸及維生素A、C等營養素，是補血、護眼、促進骨骼健康的好選擇，無論清炒、煮湯或燙食都十分美味，是許多家庭的家常菜，不過，該怎麼炒才能鮮甜好吃呢？近期有網友表示，每次炒的莧菜怎麼煮感覺都很老，不如外面餐廳，因此想請問其他網友如何煮出好吃的莧菜。 莧菜怎麼煮才好吃？ 近期有網友於臉書社團「家常菜」表示，每次炒的莧菜怎麼煮感覺都很老，不如外......

乾煎香腸又香又可口，但如何掌握火侯卻是個難題。日前有網友發文教學煎香腸不燒焦的技巧，只要在煎的時候「加水」，用半煎煮的方式，就能煎出完美又多汁的香腸。香腸怎麼煎才不會燒焦？內行下鍋前1步驟「外脆內嫩又多汁」網友在臉書社團《廚藝公社》發文教學，「怎麼煎香腸才不會操灰搭？」只要用半煎煮的方式，也就是先在鍋子內放水，大概放到香腸的一半高，再開火煎到水乾為止，而且香......

這是一道香氣濃郁的家常湯品，結合了烤蒜頭的甘甜與雞湯的鮮美，風味和層次豐富。烤蒜頭能減少蒜的辛辣感，轉化為濃郁的甜香，再搭配嫩滑的雞肉與溫潤的湯頭，是道標準暖心又暖胃的湯品啊！烤蒜頭雞湯材料帶骨雞腿：2 支蒜頭：20 顆橄欖油：1 大匙米酒：1 大匙水：1500ml鹽：適量烤蒜頭雞湯作法1、將雞腿分切後冷水下鍋，汆燙3 分鐘後撈出洗淨備用。（圖／野人出版提供......

地瓜是台灣有名的農產品，不僅單吃美味，也相當適合作為其他菜餚的配料。對此，農糧署也教學如何製作香甜可口的地瓜飯，讓飯桌上的白飯多點變化！

全聯一款名為「冰花」（Iceplant）的蔬菜近期在社群爆紅，被封為「植物界洋芋片」的鮮脆口感吸引許多網友嘗鮮，也讓賣場賣到缺貨。冰花到底是什麼？要如何料理？又有什麼營養價值呢？

國內高麗菜因去年超種影響，導致供過於求，農業署也發出警示，產地價在過年後仍持續下跌，最低甚至跌到單顆僅5至10元，甚至還有菜農為了減少損失，直接開放農地供民眾採摘。就有主婦發文分享，高麗菜價格便宜而多買回家時，可以考慮做成「高麗菜乾」，延長保存期限，不僅入菜方便，且放一年都不會變質。

蒸蛋其實是一款普通的家常菜，但經常有網友在討論區求救，指自己做的蒸蛋明明依足食譜分量，出來的賣相卻是不堪入目，事實上，蒸蛋不成功的原因不外乎：太水、太老、不夠平滑。對此，有中菜大廚雷啟裕就拆解失敗原因，再示範經多番實測得出的蒸蛋黃金比例及撇步，保證細緻嫩滑。

許多人在料理時都喜歡加入蔥來提升香味、去腥等等，是家裡常備的香料，感冒時在熱湯裡加入大量青蔥也可以讓感冒快快好起來。但其實大部分民眾在逛市場時，看到青蔥跟蒜苗都會傻傻分不清楚，台北農產也教大家如何簡單分辨兩者。農糧署也曾在臉書《鮮享農YA》上分享3招「青蔥保存術」，延長保鮮放1個月也沒問題。

在上大學離家生活前，我是個完全不會進廚房幫忙的不肖女，曾跟媽媽說過幾次要跟她學做菜，但總是虎頭蛇尾瞄兩眼就決定去看電視，對於煮飯可說毫無概念，興致也不高，根本不知道吃進嘴的每一道菜是如何組合出來的。

蒸烤爐功能多，除了用來蒸菜蒸飯之外，也能烘烤，甚至提供混合烹調模式，一個蒸烤爐已經能煮出很好味道的菜色，最適合忙碌的人。今次為大家帶來2款蒸烤爐食譜，用蒸烤爐就能輕鬆煮出好味道的菜色，懶人必備！

你知道養樂多除了可以拿來喝之外也可以入菜嗎？有網友分享，只要一鍋到底加上簡單的幾個食材，就可以做成甜而不膩的養樂多滷肉，肉質軟嫩之外也非常下飯！簡單到讓他直呼「就算是廚房新手也會成功喔！」貼文一出引發網友討論，紛紛好奇吃起來會是什麼味道。

重要的節日裡，餐桌上總少不了雞，除了水煮、乾煎，其實，一個電鍋，就能安全免開火，做出軟嫩不乾柴的白斬雞。

滷豬腳是台灣人餐桌上常見的家常菜，不過豬腳也容易不小心越滷越柴，好吃的豬腳關鍵在於燉煮的時候要讓肉質軟化，秘技在於燜豬腳時加入啤酒，那麼吃起來便不會又乾又柴。

金沙骨是BBQ中最受歡迎的食物之一，聞起來陣陣焦香，有點像叉燒。其實，在家一樣可以做出外面餐廳的蜜香排骨，而且不用烤箱，方便清潔又好吃！

中藥藥膳四神湯，「四神」為淮山（山藥）、蓮子、芡實與茯苓，許多人用薏仁取代茯苓減少藥材味，或另加薏仁。坊間講到四神湯好「神」，究竟有什麼功效?適合哪些人飲用？哪種人要避免？

冬天乾燥，最適合來碗滋潤解燥花膠湯。這次有補身花膠雞湯食譜—蟲草花螺片花膠烏骨雞湯。花膠雞湯健脾益氣，蟲草花增強抵抗力，花膠含豐富蛋白質和骨膠原，美顏養生。花膠雞湯食譜做法比想像簡單，裡面還有浸花膠小技巧，一起看看怎麼做啦！

麻油雞是冬季補身不可或缺的傳統料理，以麻油為基底爆香雞肉，再以清甜的米酒做湯底，不僅暖心又暖身，近期有網友分享將麻油雞改良成「麻油雞鍋」，內容物可加任何自己喜愛的火鍋料，也可以加個荷包蛋或麵線，在冷颼颼的天好好補身。

紅豆紫米粥是一道營養豐富的傳統甜品，煮熟後的紫米糯香十足，搭配甘甜的紅豆，組合起來甜而不膩，一口喝入讓寒冬裡多了一份溫暖。近期有網友分享，母親近期因看到美食節目在介紹紅豆紫米粥也想吃，他分享自己烹煮加熱紅豆紫米的方法，他直呼，「怎麼可以這麼好吃啦，尤其是熱熱的吃，真的暖心又暖胃啊」。

台灣人愛吃火鍋，冬天去吃鍋可以暖身體，夏天在冷氣房內大啖火鍋也很是暢快。日本料理網紅奶奶在TikTok上分享了一道「大白菜五花肉番茄千層鍋」的料理，影片曝光後迅速走紅，播放量高達390萬次，吸引了世界各地食客的關注和模仿。

炒蛋有許多種方法，不論是加牛奶，加起司，加奶油，加沙拉醬，許多大廚專家各有不同的秘技。不過，以下分享一個懶人零失敗方法，不放油下鍋，還不會黏底，絕對是最簡單方便、零失敗的煮滑蛋方法之冠！