# 食譜  

隨著氣溫驟降，寒風刺骨的夜晚，若能喝上一碗熱氣騰騰的鮮魚湯，絕對是暖身又暖胃的最高享受。不過，許多人在家煮魚湯常面臨「魚肉煮散」、「口感乾柴」或是「湯頭混濁」的困擾。對此，國宴主廚溫國智特別在社群平台公開獨門秘訣，只要備好簡單食材，並掌握「先汆燙」、「滾而不沸」兩大關鍵火候心法，就能輕鬆煮出一碗魚肉滑嫩、湯色清澈如水的頂級薑絲魚片湯。薑絲魚片湯備料：魚片厚度......

編按：為什麼用鑄鐵鍋煮出來的料理，味道總是特別濃郁香甜？這一切都歸功於鑄鐵鍋獨特的厚重材質、密閉性與穩定的高溫設計。本文選摘《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】》將帶您了解鑄鐵鍋讓食物美味加倍的祕密，並根據台式家常菜的烹調習慣，推薦和食鍋、圓鍋等最實用的鍋型，還附上香濃的「蒜頭蛤蜊雞湯」食譜，讓您輕鬆用鑄鐵鍋煮出最天然、最令人驚豔的滋味！鑄鐵鍋食譜》蒜頭蛤蜊......

這是一道香氣濃郁的家常湯品，結合了烤蒜頭的甘甜與雞湯的鮮美，風味和層次豐富。烤蒜頭能減少蒜的辛辣感，轉化為濃郁的甜香，再搭配嫩滑的雞肉與溫潤的湯頭，是道標準暖心又暖胃的湯品啊！烤蒜頭雞湯材料帶骨雞腿：2 支蒜頭：20 顆橄欖油：1 大匙米酒：1 大匙水：1500ml鹽：適量烤蒜頭雞湯作法1、將雞腿分切後冷水下鍋，汆燙3 分鐘後撈出洗淨備用。（圖／野人出版提供......

涼拌小黃瓜是家常涼拌菜，做法是小黃瓜與調味料醬汁拌製而成，爽口清涼又開胃，佐酒或作前菜便餐，最適合夏季。

培根蛋黃義大利麵是各大餐酒館或咖啡廳常出現的一款義大利麵，做法看似簡單，但要做的好吃並不是一件容易的事，因為控制蛋汁的分量及熱鍋的溫度都需要一定的技巧，不然便會成為一碟炒蛋義大利麵。以下介紹的培根蛋奶義大利麵食譜雖然不是最正宗煮法，不過簡單濃郁、不會結塊也好吃。

蝦仁炒蛋是每個家庭飯桌上的常客，每位媽媽都有自己的做法，煮時加葱、加牛奶……究竟怎麼炒才鬆軟嫩滑？其實，蝦仁炒蛋一點也不難，只需謹記以下小秘訣，加入1食材就能讓層次香氣瞬間提升。

魚香茄子食譜｜李司棋不時在社交平台拍片分享煮食過程，而前日她就做了一個被稱為「白飯小偷」的小菜——魚香茄子。平時司棋姐下廚之後，習慣會和成品合照，並拍攝試吃影片，不過這次她只匆匆紀錄了烹飪過程，未有拍照留念，她解釋：「太餓了。」這就足以證明她做的魚香茄子色香味俱全，連網友都留言表示「隔著螢幕都聞到香味了。」

蒸蛋是一道經典的家常料理，好吃的蒸蛋口感滑嫩細膩，需要的材料也十分簡單，不過，有哪些細節要注意才能做出完美的蒸蛋呢？近期有網友分享，蒸蛋的詳細作法，只有少少五步驟，讓他直呼「簡單料理不費功」。

地瓜是台灣有名的農產品，不僅單吃美味，也相當適合作為其他菜餚的配料。對此，農糧署也教學如何製作香甜可口的地瓜飯，讓飯桌上的白飯多點變化！

新北市環保局公布114年「【滿漢全惜】惜食料理食譜暨惜食創意教案徵選活動簡章」，鼓勵市民養成珍惜食物的觀念，徵選活動分為「惜食料理食譜」與「惜食創意教案」，藉由料理與教案的創意，傳遞尊重環境與永續生活的理念。各組前三名將頒發新臺幣2萬元、1萬元及5仟元獎金，另擇佳作4名頒發2仟元獎金，報名日期為5月1日至5月27日下午5時截止。此外，環保局將於5月2日(星期五)下午14時於新北市政府行政大樓307會議室辦理本活動說明會，歡迎有興趣的市民把握機會參加。

炒高麗菜是相當美味的家常菜，無論清炒、加入火鍋都很適合，不過這道看似簡單的料理，背後可是大有學問，就有網友好奇「青菜要怎麼炒得跟鼎泰豐一樣好吃？」問題吸引內行人分享料理關鍵，包括不加水、不要燜，也有人建議可以加米酒、用豬油炒。

編按：想給毛孩健康又美味的點心？了解正確的製作與保存方法很重要！本文摘錄「日式金錢蝦餅」寵物飲食食譜，不僅能讓毛孩吃得開心，也能確保牠們的健康與安全！

日清咚兵衛泡麵不論在日本或台灣都深受歡迎，鮮甜的醬油湯底與烏龍麵，與及扒住湯汁湯的炸腐皮，在宵夜時段吃一碗不但果腹，心靈上亦得到滿足。咚兵衛的麵條本身帶有嚼勁，而日本網路上則流行另一個「新煮法」，利用熱水與微波爐加熱以增加麵條的彈牙口感，日本網友更是讚口不絕。筆者看照片時已發現新煮法的麵條帶有通透感，兩者之間的確有分別，決定試一次，到底用微波爐加熱後味道會是提升或是不及滾水煮的好。

全聯一款名為「冰花」（Iceplant）的蔬菜近期在社群爆紅，被封為「植物界洋芋片」的鮮脆口感吸引許多網友嘗鮮，也讓賣場賣到缺貨。冰花到底是什麼？要如何料理？又有什麼營養價值呢？

很多人會自己在家裡熬煮魚湯，但這看似簡單的料理，背後其實大有學問，究竟要怎麼煮才能又濃又白，喝起來鮮甜無腥味？就有網友提供了「香菜皮蛋鱸魚湯」的食譜，不僅製作時間短，步驟也不複雜，每個人都能在家試試看。

溫泉蛋、溏心蛋別傻傻分不清楚！這兩種蛋料理各有不同製法、不同口感，不過同樣美味，蛋黃無論流心或溏心都那麼討喜，別以為要在日式餐館或拉麵館才吃到，其實自己在家做都非常簡單，以下分享最簡單且零失敗的方法，省水省力省時間！

國內高麗菜因去年超種影響，導致供過於求，農業署也發出警示，產地價在過年後仍持續下跌，最低甚至跌到單顆僅5至10元，甚至還有菜農為了減少損失，直接開放農地供民眾採摘。就有主婦發文分享，高麗菜價格便宜而多買回家時，可以考慮做成「高麗菜乾」，延長保存期限，不僅入菜方便，且放一年都不會變質。

蒸蛋其實是一款普通的家常菜，但經常有網友在討論區求救，指自己做的蒸蛋明明依足食譜分量，出來的賣相卻是不堪入目，事實上，蒸蛋不成功的原因不外乎：太水、太老、不夠平滑。對此，有中菜大廚雷啟裕就拆解失敗原因，再示範經多番實測得出的蒸蛋黃金比例及撇步，保證細緻嫩滑。

白蘿蔔富含多種礦物質與維生素，具有抗老化、增強免疫力及降三高的功效，並且是料理中常見的食材，無論燉湯、滷製或涼拌都十分美味。然而，有時白蘿蔔吃起來會有些許苦澀，影響口感，那麼該如何有效去除苦味呢？內行人們分享多個烹飪技巧，簡單做出清甜美味的蘿蔔料理。

許多人在料理時都喜歡加入蔥來提升香味、去腥等等，是家裡常備的香料，感冒時在熱湯裡加入大量青蔥也可以讓感冒快快好起來。但其實大部分民眾在逛市場時，看到青蔥跟蒜苗都會傻傻分不清楚，台北農產也教大家如何簡單分辨兩者。農糧署也曾在臉書《鮮享農YA》上分享3招「青蔥保存術」，延長保鮮放1個月也沒問題。

雞胸肉是不少健身族必吃的蛋白質來源，常見料理方式也多為水煮，然後撒上一些調味粉，就能吃飽又無負擔，但也怕火侯沒掌控好，導致雞肉吃起來很乾柴。近日就有網友分享「氣炸鍋炸出嫩雞胸」的烹煮方法，透露只要多一步驟，即可軟化肉質，讓雞胸肉每咬一口都能噴汁，水嫩程度直逼超商賣的真空包裝品。

櫛瓜是台灣常見的蔬菜之一，因為口感清爽且營養豐富，成為了許多人日常餐桌上的必備食材。櫛瓜的料理方式多種多樣，其中最常見的做法就是將其切片或切條後煎熟。煎櫛瓜不僅能保留其清脆的口感，還能帶出自然的甜味，並且加入少許調味料或搭配其他食材。近日，有網友在社群平台上分享關於櫛瓜料理的新吃法，可以加上焗烤或焗烤龍蝦沙拉一起料理。

魚肉含有豐富的蛋白質、DHA，除了清蒸或煮湯以外，乾煎也能感受到魚肉中的質感。其實煎魚沒有跟想像中一樣困難，只要跟著以下步驟，香脆可口不破皮的煎鯧魚就可以輕鬆完成！

在上大學離家生活前，我是個完全不會進廚房幫忙的不肖女，曾跟媽媽說過幾次要跟她學做菜，但總是虎頭蛇尾瞄兩眼就決定去看電視，對於煮飯可說毫無概念，興致也不高，根本不知道吃進嘴的每一道菜是如何組合出來的。

現在正逢蘿蔔產季，你是不是也想吃鮮甜可口的蘿蔔料理呢？近日農糧署也不私藏，分享製作「醬油燉蘿蔔」的簡易食譜。不過，農糧署也透露，在料理前務必先掌握3訣竅挑選新鮮蘿蔔，才能煮出營養又美味的燉蘿蔔！

蒸烤爐功能多，除了用來蒸菜蒸飯之外，也能烘烤，甚至提供混合烹調模式，一個蒸烤爐已經能煮出很好味道的菜色，最適合忙碌的人。今次為大家帶來2款蒸烤爐食譜，用蒸烤爐就能輕鬆煮出好味道的菜色，懶人必備！

蛋糕、鬆餅要好吃，首要必須鬆軟。其實兩者的基本材料都是雞蛋、麵粉等，性質十分類似，有日本節目就教學，做蛋糕和鬆餅若要口感蓬鬆，就要加2種材料！

天氣寒冷，大家都想喝個熱湯來暖暖身心，冬天是白蘿蔔的產季，因此軟嫩清甜的蘿蔔排骨湯就成為家家戶戶的湯品首選，但是要怎麼煮才能煮出清甜又白嫩的蘿蔔湯呢？過去型男主廚詹姆士就曾分享煮蘿蔔湯的技巧，簡單5步驟就能煮出完美暖胃湯品。

你知道養樂多除了可以拿來喝之外也可以入菜嗎？有網友分享，只要一鍋到底加上簡單的幾個食材，就可以做成甜而不膩的養樂多滷肉，肉質軟嫩之外也非常下飯！簡單到讓他直呼「就算是廚房新手也會成功喔！」貼文一出引發網友討論，紛紛好奇吃起來會是什麼味道。

編按：涼菜簡單、爽口、開胃，其中「芥末秋葵」不僅簡單也好吃，秋葵不僅營養，還可以涼拌、熱炒、油炸、燉食、做沙拉、煮湯等，不過，秋葵怎麼處理才好吃？該怎麼去除澀味？以下摘選2道涼菜料理，提供給民眾參考。

在濕冷的天氣裡，最適合來一碗熱騰騰的麻油雞暖暖身。不過麻油雞湯該怎麼煮，才能吃起來更香更美味？農糧署教大家做古早味的龍眼麻油雞，讓湯頭喝起來鮮甜有層次，忍不住一碗接一碗。

重要的節日裡，餐桌上總少不了雞，除了水煮、乾煎，其實，一個電鍋，就能安全免開火，做出軟嫩不乾柴的白斬雞。

滷豬腳是台灣人餐桌上常見的家常菜，不過豬腳也容易不小心越滷越柴，好吃的豬腳關鍵在於燉煮的時候要讓肉質軟化，秘技在於燜豬腳時加入啤酒，那麼吃起來便不會又乾又柴。

編按：加入番茄增添清爽風味的鯖魚高麗菜番茄味噌湯，以及搭配高蛋白的鮭魚金針菇味噌湯，營養均衡且熱量低，適合日常健康餐點。兩款湯品皆簡易製作，以味噌提升鮮味，風味十足，讓健康與美味兼得。

過年吃大餐，桃園市長張善政化身「善哥廚師」秀廚藝，親自教大家製作年菜「喜樂蹄膀」，過程中不忘宣傳桃園在地的黑豬肉與有機蔬菜，還透露讓蹄膀更好看又好吃的小訣竅，讓不少網友都大讚「張市長果然有在下廚」。

隨著農曆新年來臨，家家戶戶都要準備長年菜，「芥菜」又名刈菜、長年菜，屬於十字花科蔬菜之一，除了生鮮芥菜可用來炒、煮湯之外，也可以將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜等。《優活健康網》特摘此篇，分享芥菜的功效、禁忌、保存與挑選，還有一道芥菜食譜，為圍爐桌增添一道菜色。

編按：章魚高麗菜拌鯷魚是一道低熱量、高蛋白的健康料理，兼具美味與營養。章魚與鯷魚的鹹香交融，加上高麗菜的鮮甜，製作簡單且富含牛磺酸，有助消除疲勞，非常適合疲憊時享用，為身體補充能量與活力。

編按：麻婆豆腐是台灣人餐桌上常見的家常菜，該怎麼煮才好吃呢？本文摘選麻婆豆腐的烹調祕訣，不僅保留豆腐的口感，香氣十足鹹香夠味，白飯一下子就見底！

天氣變得寒冷，讓人不禁渴望一碗溫暖的湯品來驅寒，而熱騰騰的仙草雞湯無疑是理想選擇，仙草的清香與雞肉的鮮美相互融合，湯頭清甜而不膩，讓人一口接一口，就有網友分享仙草雞湯的煮法，引起熱烈討論。

編按：想大口吃肉又想兼顧健康時，雞胸肉是不二之選！這道義式香煎雞胸肉，低熱量、高蛋白，搭配起司香氣與番茄醬風味，營養又美味。結合富含維生素B6與C的食材，幫助促進蛋白質吸收與肌肉彈性形成，是滿足口腹之欲與健康需求的理想選擇！

芥菜、刈菜、娃娃菜都是相當營養的青菜，但許多人會因為蔬菜的苦味，對其退避三舍，對此，農糧署分享2個簡單方法，讓料理不苦澀還更鮮甜，連小孩都愛吃。

在濕冷的天氣裡，最適合來一碗溫暖的麻油雞，不過到底要怎麼煮才會好吃呢？有網友分享自己做的古早味麻油雞湯，不只常見的高麗菜、玉米和豬血等食材，還特別加入了荷包蛋，讓整道料理更加下飯，好喝到讓人一碗接一碗停不下來。

茶碗蒸是壽司郎的熱門餐點，吃壽司前來一碗打底暖胃。這次為大家帶來日式蒸蛋—茶碗蒸食譜，除了影片教學，也附有圖解，超簡單做法助你15分鐘還原出壽司郎茶碗蒸，而且鮮味嫩滑，更省卻最麻煩的熬高湯步驟，大家都可試試這個茶碗蒸做法呀！

高麗菜是餐桌常見蔬菜，不僅富含多種人體必需營養，料理方式也很多樣，除了做成生菜沙拉或加蒜快炒外，也能選擇「水煮」。對此，日本網站「grape」近日也分享來自日本主婦instagram@isokaka.kyoto的一道「煎高麗菜排」，做法非常簡單，既能保留營養價值又能鎖住蔬菜甜味，且熱量也低，適合吃膩水煮餐又想飲控的上班族！

白蘿蔔是冬季最受歡迎的蔬菜，也是許多料理的靈魂，例如：火鍋、湯品、燉牛腩、蘿蔔糕...沒有它便無法端上桌，不過，無論它來自哪個尊貴品種，清甜之餘總帶點苦澀，原來這與它的生長環境有關，要去除這種苦澀味，只需一個非常簡單的方法，無須添加任何東西都能輕易做到！

白菜滷是每逢冬天以及過年家裡餐桌一定會出現的料理，滷到鮮甜軟嫩的大白菜總能讓人吃掉好幾碗飯。不過，只知道加蝦米、豬皮真的不夠，對此，經常分享美食食譜的阿慶師就曾在YouTube頻道中分享，如何製作一道充滿古早味的白菜滷，只要加入1食材就能讓整鍋菜瞬間提鮮，不僅營養美味，每一口都令人回想起阿嬤的味道。

金沙骨是BBQ中最受歡迎的食物之一，聞起來陣陣焦香，有點像叉燒。其實，在家一樣可以做出外面餐廳的蜜香排骨，而且不用烤箱，方便清潔又好吃！

中藥藥膳四神湯，「四神」為淮山（山藥）、蓮子、芡實與茯苓，許多人用薏仁取代茯苓減少藥材味，或另加薏仁。坊間講到四神湯好「神」，究竟有什麼功效?適合哪些人飲用？哪種人要避免？

冬天乾燥，最適合來碗滋潤解燥花膠湯。這次有補身花膠雞湯食譜—蟲草花螺片花膠烏骨雞湯。花膠雞湯健脾益氣，蟲草花增強抵抗力，花膠含豐富蛋白質和骨膠原，美顏養生。花膠雞湯食譜做法比想像簡單，裡面還有浸花膠小技巧，一起看看怎麼做啦！

編按：玉米濃湯是許多人的兒時回憶，長大後依舊是吃西餐、速食的熱門湯品選擇。不過，其實玉米濃湯作法並不難，有內行人分享，1招不用加麵粉勾芡的簡易食譜，學起來方便省時，比外面更好喝健康！