冬瓜買回家別只會煮湯！內行教1煮法免顧火「軟嫩入味多汁、香氣升級」，加碼1招保存法一個月不壞

冬瓜營養價值高，熱量又低，且具有利尿、清熱、解毒的功效，可以說是夏天不可缺少的食材。冬瓜的料理方式多元，除了買回家煮湯、自製冬瓜茶之外，還可以嘗試客家傳統料理「冬瓜封」軟嫩多汁，可以說是經典又美味的料理。

冬瓜買回家別只會煮湯！

新北客家觀光美食館日前分享「冬瓜封」食譜，客家烹調方式所使用的封，其實就是燜，也稱炆。

用大鍋烹煮食物，過程中「不掀鍋蓋」，密封在容器內慢火燉煮到熟爛。冬瓜封是客家人在年節祭拜祖先作封肉後，所留下的滷汁再利用，絲毫不浪費。

將大塊冬瓜放入，可以讓甜美的蔬菜吸取多餘的肉汁，不僅帶有肉汁的香氣撲鼻，入口軟爛的冬瓜，滋味更是鮮美多汁。

雞肉蕈菇蒸冬瓜料理食譜

日前也有民眾在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」分享電鍋料理「雞肉蕈菇蒸冬瓜」，他指出有時偷懶用電鍋蒸菜方便、快速又美味。

食材：

冬瓜300克

雞腿肉250克

鴻禧菇100克

蔥花少許

醬油2大匙

米酒2大匙

胡椒粉1小匙

砂糖1茶匙

做法：

1、冬瓜切塊後先擺入深盤中備用

2、雞腿肉切丁，用醬油、米酒、砂糖、胡椒粉醃漬

3、蕈菇剝散，鋪在冬瓜上，再均勻擺上雞肉

4、放電鍋蒸煮，外鍋1杯水蒸熟後，撒點蔥花即可

冬瓜怎麼挑才好吃？

新莊公有市場菜販老闆廖炯程也表示，冬瓜其實有分公母，公的果肉間較少空間，肉質較緊實，常被用來熬「冬瓜糖」；母的果肉內心空間大肉質鬆，適合一般烹調。他指出，冬瓜的營養豐富維生素跟礦物質都沒少，更重要的是熱量超級低，不管是吃瘦身的、健身的、美味的都可以。他也教大家要如何挑選冬瓜：

一、瓜肉要白皙要厚實

二、表皮不能有皺痕軟塌

三、瓜肉泛黃的不要挑

四、公母沒有差，都什麼年代了

切過的冬瓜如何保存？

根據高雄市教育局「營養午餐小知識」分享，如果計劃在3至5天內吃完剩下的冬瓜，就建議將它冷藏保存。

步驟1：已經切開的冬瓜，請先去除籽和瓜囊的部份。冬瓜冷藏時不需要去皮。

步驟2：把冬瓜用廚房紙巾包起來，再放入可冷藏的保鮮袋中（保鮮袋有無夾鏈皆可），儘量排出袋內空氣後封好袋口。

步驟3：將冬瓜放入冰箱蔬果室冷藏即可。

冬瓜切開後的冷凍保存方法

若在幾天內吃不完剩下的冬瓜，就建議將它冷凍保存，並在3週至1個月內吃完。

步驟1：已經切開的冬瓜要冷凍時，除了先去除籽和瓜囊，還要將冬瓜去皮。

步驟2：把冬瓜切成小塊放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，儘量排出袋內空氣後封住袋口。

步驟3：將冬瓜放入冰箱冷凍室保存就可以了。

要使用冷凍冬瓜時，不需要先退冰，直接料理即可。

資料來源：《新北客家觀光美食館》、《我愛全聯-好物老實說》、《營養午餐小知識》 （相關報導： 別只會炒蛋、煮咖哩！紅蘿蔔怎麼料理才好吃？內行教1銷魂食譜：超甜又沒土味 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／陳得馥