# 做菜  

綠豆薏仁湯是炎夏的傳統中式消暑甜品。薏仁綠豆湯有清熱解毒，利水消水腫及美白肌膚的功效，不只是糖水這麼簡單。綠豆、薏仁不易煮爛？綠豆沙煮多久？其實只要掌握2個小撇步就能煮出鬆軟綿密、不甜膩的消暑聖品！薏仁綠豆湯如何快速出沙?要煮多久?很多人在夏天會做薏仁綠豆湯，冷熱兼備解暑熱。薏仁和綠豆外殼堅硬，本是不易煮爛的食材，不過只要善用2個小技巧，不需用壓力鍋，不用花......

香菜是台灣人家常菜裡常出現的天然調味料，不管是煮湯、燉肉或是炒菜，來點香菜就有畫龍點睛的效果，不過，每次去賣場、市場買，動輒就會好幾把一起賣，香菜又很容易軟爛，到底該怎麼保存？對此，大廚溫國智就在臉書分享，香菜買回家時先做這件事，放一年依舊翠綠新鮮。香菜買回家用不完先別放冰箱！大廚1招「放一年依舊新鮮翠綠」溫國智在臉書發布影片分享，香菜保存的小撇步，買回家後......

高麗菜是台灣家庭常見的蔬菜之一，不僅價格親民、四季皆宜，營養價值更是高得驚人。它富含維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U，以及鈣、磷、鉀、有機酸與膳食纖維。而市面上的高麗菜種類繁多，要如何挑到又甜又脆又耐放的好品質，其實有訣竅！無毒教母譚敦慈在節目中分享挑菜小技巧，教你從外觀、重量、葉形下手，簡單幾步就能選出品質一級棒的高麗菜，農糧署也教大家如何保存高麗......

近期蔥價下滑，不少家庭主婦與料理愛好者紛紛趁機採購，無論是熱炒蔥蛋、餡料用在水餃、或是做為湯品與麵食的提味食材，青蔥都是不可或缺的日常配角。然而，一次買多卻用不完的蔥，若未妥善保存，很容易在冰箱裡枯黃、失水，甚至發臭腐爛，反而變成浪費。為此，農業部曾在官方平台上分享「蔥的挑選與保存技巧」，只要照著做，不僅可以延長保存期，還能讓辛香風味歷久彌新，即使一個月後再......

蛋富含豐富的蛋白質，還能變化成水煮蛋、滷蛋、蒸蛋、炒蛋、荷包蛋各式料理。不過，越簡單的料理越難做好，像是蒸蛋就很容易蒸的坑坑巴巴，口感也不向外面賣的那麼光滑，那麼究竟該怎麼蒸出完美的蒸蛋呢？常分享日本文化與日常的KOL魚漿夫婦，近日在臉書上把龜甲萬的茶碗蒸日文食譜翻譯成中文，配料豐富，還粉想了不坑疤的秘訣，吸引眾多網友按讚。有的人會在意茶碗蒸的表面漂不漂亮，......

番茄炒蛋是台灣人一年四季家中餐桌常出現的菜色，尤其夏天是番茄的產季，能吃到新鮮的番茄炒蛋可以說是人生一大享受之一。一名網友在臉書發文表示，番茄炒蛋下飯好吃，自己烹煮時登會放太白粉水增添口感，好奇大家會不會加？貼文曝光後，引發許多網友熱烈討論。​​​​​​ ​​番茄炒蛋怎麼炒最好吃？​一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，自己做番茄炒蛋時，會加入太白粉水，讓醬......

台灣人餐桌上少不了的國民蔬菜之一，就是高麗菜，無論是在熱炒店、小吃攤，還是家庭日常料理中，高麗菜總是以各種形式出現，其中最經典的莫過於炒高麗菜。不過，要炒出熱炒店那種又香又脆的口感，其實也有訣竅可循。想炒出熱炒店等級的高麗菜並不難！農糧署公開傳授四個關鍵技巧，只要掌握這些小撇步，在家也能炒出香氣四溢、爽脆可口的高麗菜料理。高麗菜別只會加蒜頭蝦米炒！農糧署教1......

夏天是竹筍盛產的季節，除了涼拌、清炒以外，很多人也會用來煮湯，不僅可以去除體內濕氣，還能改善消化問題。一名網友在臉書分享竹筍排骨湯的燉煮秘訣，只要下鍋前先放1物，就能讓苦味立馬消失，這個方法就連詹姆士、農糧署也認證有用。竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦？下鍋前放1物秒去苦味一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文分享，竹筍排骨湯不苦的小撇步，首先，將竹筍去殼切片，排骨冷水......

香甜多汁的荔枝，是台灣人夏天必吃的消暑聖品，不過荔枝吃多了也可能「上火」，購買時一次又只能買一堆，究竟怎麼保存才不會變黑？對此，農業部便分享3招保存方法，放一個月依舊鮮甜多汁！​荔枝怎麼挑才好吃？荔枝香甜可口又營養豐富，富含葡萄糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸等天然成分，以及維生素B群、維生素C和鈣、鎂、磷、鐵等多種礦物質，是夏季當令水果中的人氣王。不過《農業部》提......

海帶富含硒，能夠有效地捕捉自由基，調節人體機能防止血液酸化，進而降低罹患癌症的風險，此外，還富含鈣質，有助於預防骨質疏鬆症，且海帶中還含有葉綠素以及微量的鐵、鈷、砷等元素，對補血非常有幫助。不過，你是否曾經思考過，為什麼海帶要打結？這些結是由人工綁的嗎？為何海帶要打結？菜販曝真實用途新莊市場菜販廖炯程於臉書發文分享，​網路上有許多關於海帶的搞笑說法，有人說「......

夜市裡的烤地瓜總讓人一吃就上癮，外皮微焦帶著炭香，裡頭卻濕潤綿密、甜得像蜜，剝開那一刻熱氣四溢，咬下去則是滿滿的療癒感。但為什麼回到家自己烤，味道卻總是不對？不是太乾、太柴，就是中間沒熟透，吃起來少了那份熟悉的香氣和甜蜜。其實，想還原夜市等級的烤地瓜，關鍵不在設備，而在一個許多人都忽略的步驟，就是「冷凍」。其實，許多地瓜攤販都會先將生地瓜先放進冷凍庫一晚，再......

乾煎香腸又香又可口，但如何掌握火侯卻是個難題。日前有網友發文教學煎香腸不燒焦的技巧，只要在煎的時候「加水」，用半煎煮的方式，就能煎出完美又多汁的香腸。香腸怎麼煎才不會燒焦？內行下鍋前1步驟「外脆內嫩又多汁」網友在臉書社團《廚藝公社》發文教學，「怎麼煎香腸才不會操灰搭？」只要用半煎煮的方式，也就是先在鍋子內放水，大概放到香腸的一半高，再開火煎到水乾為止，而且香......

清洗蔬菜時要怎樣洗才能去掉細菌、害蟲、農藥？加鹽巴、加蘇打粉有用嗎？把菜泡在水裡是錯？菜要天天吃天天洗，做錯1步驟就會愈洗愈髒！以下整理了8個常見洗菜的錯誤，以及4招正確洗菜撇步，徹底去除蟲卵、農藥。不少人會以為浸泡會較清洗蔬菜較有效去除污垢和除害劑殘留。不過，有研究指出，蔬菜若浸泡太久，反而會令溶於水中的除害劑殘留再次滲回蔬菜中。香港食安中心也提出建議，「......

荷包蛋是許多人的家常菜，無論是早餐還是午晚餐，加一顆蛋不只能提升飽足感，還能增加蛋白質。不過，越簡單的料理，其實越不簡單，沒有厚重的調味料，更考驗能不能完美呈現食物的原味。許多人都愛「恰恰的」荷包蛋，不過，卻很容易煎破黏鍋，該怎麼煎才能夠有金黃香嫩的荷包蛋呢？就有網友大方分享自己的作法。荷包蛋怎麼煎才好吃？內行曝零失敗2關鍵秘訣有網友在臉書社團「家常菜」上分......

常在麵攤、滷味攤看到的海帶常插著牙籤，是許多台灣人熟悉的小菜之一。不過你是否想過，為什麼要在海帶中間插牙籤？​網路上流傳各種說法，有人開玩笑稱是「大媽順手插的」，也有人說這是「人類污染海洋的證據」，更有人胡亂猜測「海帶會沿著牙籤長大」。究竟這根牙籤背後的真相是什麼？為什麼海帶背面要插牙籤？菜販曝1關鍵原因新莊市場菜販廖炯程最近在臉書分享了一篇關於「海帶為......

蒸蛋雖然是道家常簡單料理，只要加上高湯與配料便能端上桌，但要蒸得表面平滑、口感細緻，卻不是件容易的事，許多人在家嘗試時，經常會遇到蛋面凹凸不平的狀況，令人相當困擾。蒸蛋別再直接放電鍋！日大廚教簡單1招「口感滑嫩零失敗」根據《Yahoo JAPAN》報導，日本廚師papuchan分享，導致蒸蛋表面出現氣孔或凹洞的主因，其實來自蛋液加熱時的變化。他指出，蛋液中所......

大蒜無論蒸、煮、炒、炸都能提味，還有助於提升免疫力。近期正值大蒜盛產季，不少民眾想趁價格便宜多囤一些。不過大量買進一時間用不完，深怕大蒜會飛黑發霉，變黃軟爛，因此該如何延續大蒜的保存期，讓許多人十分關心。過去有網友分享，他聽聞把大蒜放在鮮奶瓶裡可以延長保鮮，怎料才幾個月，幾乎全都變黃了，因此好其為何變這樣，正月的保存方法到底該怎麼做。大蒜買回家別急著放冰箱！......

水煮蛋是蛋料理中最容易處理的一道，只要把水煮沸之後下蛋，等待時間一到便可以把蛋拿起，冷卻後就能食用。不過，水煮蛋看似毫無難度，但其實料理上也須要技巧，例如如何令它不爆殼、拿揑蛋黃的生熟程度等，以下分享嘗試了數個水煮蛋的實驗，整理過後的零失敗小撇步，讓你在下次煮蛋時可以一次成功！炒蛋、水煮蛋、煎蛋、荷包蛋...蛋料理菜式變化多，最容易掌握的應該是水煮蛋，但不見......

常在營養午餐和便當裡看到那盤黑黑捲捲、看起來像電話線的配菜，相信許多人都吃過它，但卻不知道它叫什麼？有人覺得它Q韌有嚼勁，有人則覺得像在咬皮革或海洋版的口香糖。不過你知道嗎？這道神祕的黑色螺旋，其實不是什麼加工製品，它有個正式名字叫「海茸」，是一種從南半球遠道而來的進口海藻。菜販廖炯程表示，「海茸」營養價值非常高還是天然的高碘來源。便當菜「電話線」本名揭曉！......

炎熱的夏天或日常餐桌上，絲瓜總是那道清爽又營養的經典料理。不論是清炒、煮湯，還是搭配蛤蜊入菜，絲瓜自然的鮮甜總能擄獲大人小孩的味蕾。不過，美味的關鍵就在於會不會挑！如果選到老化、帶苦味或纖維粗硬的絲瓜，再好的廚藝也救不了一道好菜。想煮出嫩滑甘甜的好滋味嗎？新北市新莊第一公有零售市場的資深菜販廖炯程也不藏私，分享幾個「挑絲瓜」的小訣竅！​絲瓜怎麼挑才不會選到老......