煎魚是許多家庭中常見的菜色，不過想要煎出外皮金黃酥脆、內部鮮嫩多汁的魚卻不簡單。就有一名女網友崩潰表示，自己明明已經先熱油再煎魚，卻在翻面時底部仍然黏鍋，導致整條魚骨肉分離、破碎不堪，對此，有內行網友分享了煎魚的小撇步。
煎魚不用抹太白粉！主婦教1零失敗小撇步「保證不破皮黏鍋」
一名於臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」貼出自己煎魚的慘況照片，從照片中可見，鍋子裡的魚不僅骨肉分離、魚尾斷裂，還有一堆魚肉碎掉，令她崩潰喊道「用大伯煎魚如何不沾？有熱鍋有油紋，結果翻面還是連皮整個黏鍋底，超挫折」。
貼文曝光後，網友們紛紛表示，「現在可以加水、薑絲跟蔥就可以變成鮮魚湯啦！」、「這魚的身影真的好淒厲⋯⋯彷彿都可以聽到他們張口的尖叫聲」、「不錯了，還認的出來這是肉鯽魚」、「你不孤單，我的簡直是魚鬆」。
也有內行網友分享煎魚的小撇步，一定要把魚身擦乾，確定鍋子熱了之後才下鍋，「魚一定要擦乾，鍋底先灑一點點鹽巴再放魚試試！小火就可，蓋上鍋蓋不蓋緊，然後煎魚也要很有耐心，不要一直想翻面，無聊就去洗碗盤，或擦地板，等個5、6、7、8、分鐘再來看，魚能滑動才翻面」、「1. 魚要室溫，不可是冷凍或太冰。2. 魚要擦乾。溼答答一定煎不好。3. 熱鍋後，加油看到油紋後，再加一匙油，馬上放魚下去。基本上，熱鍋冷油是最好情況。那為什麼要第一次的熱油呢？那是讓鍋子吃油用的。第二次的冷油是給魚用的，這樣油溫與魚溫才會相同。4. 煎魚要有耐心，前面五分鐘不要去動魚。讓它慢慢煎，微焦才可翻面」、「如果鍋夠熱、油夠熱還要夠耐心，魚放進去要等的夠久，這應該是太早翻魚了，而且鍋跟油好像還不夠熱」、「油不夠多，熱油後下魚，約1分鐘火力轉小一點才不會燒焦，約三分鐘（看魚肉厚度）鍋鏟輕輕推魚是否推得動？翻面三分鐘，在翻面一分鐘（一隻魚一面都要煎2次）」。
完整討論：《我愛Staub鑄鐵鍋》 （相關報導： 魚肉去腥不用加蔥薑蒜！大廚改加1食材「口感升級秒去味」，魚肉鮮香嫩滑又Q彈 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
