苦瓜排骨湯怎麼煮才好喝?內行加1物「湯頭鮮甜不苦澀」,層次升級比餐廳更好吃
苦瓜排骨湯要怎麼煮才能去除苦味,煮得和餐廳一樣好吃呢?可以在鍋裡加入1食材,讓湯頭清爽又甘甜。(示意圖/取自pixabay)
苦瓜排骨湯是家常菜中常見的料理,不但營養也很美味,但要怎麼煮才能去除苦味,煮得和餐廳一樣好吃呢?網友們建議可以在鍋裡加入1食材,讓湯頭清爽又甘甜,大人小孩都喜歡。
苦瓜排骨湯怎麼煮才好喝?
一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示,她打算煮一道苦瓜排骨湯,只知道步驟是排骨燙過血水後,和苦瓜、鹽巴一起煮,但不知道要怎麼做,才能和外面攤販的苦瓜排骨湯一樣好吃,因此尋求大家的意見。
貼文一出,許多人建議加入小魚乾,「除了排骨,可以加福菜、小魚乾一起用電鍋燉煮,味道會很回甘喔!」、「其實就是多加小魚乾豆鼓而已,重點是排骨跟苦瓜量要夠多味道才會足」、「我會再加入一點小魚乾和蔭鳳梨罐頭」、「加點小魚乾更好吃,湯頭更鮮」、「再加幾隻小魚乾、一點點味增」。
也有人提到可以加入其他食材,「我是用破布子或是蔭瓜」、「家裡有現削的鳳梨也可以加點進去喔!排骨川燙後加苦瓜,鳳梨,小魚干一起放電鍋煮出來的湯很清甜」、「只要加一顆蘋果,蘋果的甜可已蓋掉苦瓜的苦味,湯頭會變的更甘甜好喝,記得蘋果要削皮喔!」、「放1~2小片醃冬瓜~湯頭會變的甘甜」、「加蒜頭更加風味」、「加點蛤蜊,會比較美味!」、「加2顆酸梅,湯頭會回甘」。
還有內行人分享讓苦瓜排骨湯更好喝的方法,「排骨先氽燙再燉,同時加一小把干貝,小火煮40分鐘,再加苦瓜,再煮10至15分鐘至苦瓜稍軟,加鹽巴調味即可。極好喝,關鍵是原材料一定要新鮮,還有干貝提鮮」、「攤商用蒸的,所以才會留住精華,不是用煮的」、「排骨我都先燉,燉到七八分爛再加蘿蔔或是苦瓜下去燉,記得加蒜頭、米酒去腥」、「苦瓜洗乾淨切塊,用一點糖跟水泡10分鐘,再和排骨一起煮,不要蓋鍋蓋,這樣煮起來湯很清,跟外面賣的一樣」。
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