番茄炒蛋怎麼炒才好吃？內行起鍋前加1食材「香氣大幅升級」，鮮甜嫩滑媲美餐廳
番茄炒蛋的美味秘訣是什麼？內行人分享幾個簡單撇步，照著做馬上提升滑嫩口感！（示意圖／取自Pixabay）
番茄炒蛋是家庭常見的料理之一，但到底該怎麼做才會最好吃？對此，就有內行網友分享幾個簡單小撇步，以及美味的秘訣，包含食材選擇土雞蛋、牛番茄，還有先下蔥白爆香，並於起鍋前依序加入高湯、香油、蕃茄醬等，香噴噴的番茄炒蛋即可上桌，不僅色澤漂亮，口感也會更加滑嫩鮮美！
番茄炒蛋怎麼炒才好吃？內行起鍋前加1食材
一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享，自身製作番茄炒蛋的經驗，首先第一步是炒雞蛋，尤其建議選用土雞蛋，口感上會增色不少，然後待熱鍋後，把蛋液倒下，調成中小火慢慢把蛋推開，炒到蛋要熟不熟時，再把火關掉，利用餘溫讓蛋成型，如此一來蛋才會軟嫩，之後把蛋先盛出來備著。
接著開始炒番茄，選用牛番茄或是本土番茄皆可，待熱鍋後，先把切好的蔥白丟入鍋爆香，等香氣出來後，加入番茄拌炒至茄紅素跑出來，就加入高湯，蓋上鍋蓋，等番茄足夠軟爛，這時若不排斥番茄醬，建議可適量加一點，最後再加鹽巴調味，並把炒好的蛋拌勻後，於起鍋前加入一點香油，灑上蔥花，就大功告成。
貼文引起網友熱議，紛紛表示「色香味俱全，要多吃一碗飯了，謝謝分享」、「好棒看起來色香味都誘人喔～」、「看起來就很好下飯」、「整個感覺很誘人食慾」、「這盤蕃茄炒蛋作法樣式是我認為最恰到好處口感最好的作法。」
也有不少人分享可以加入糖去酸，「我是這樣分段煮法，但會加少許番茄醬跟糖」、「炒蕃茄的時候我會加番茄醬，還會加一點糖，再勾一些些水澱粉」、「我會加點糖，媽媽教我的」、「我喜歡先炒番茄，把剝皮番茄先略為炒軟爛。調味除了鹽、番茄醬還會加糖，最後再加入蛋液調和偶爾起鍋前再加上起司更添風味」、「我也會加點糖會更提味」。
還有網友表示，「我打蛋之前，會取一個小碗，放一點水，一點鹽巴，再放一點太白粉，把它攪均勻後，再放進蛋液中打散，這樣炒出來的蛋，非常滑嫩，口感也相當好。然後蕃茄可以加一點冰糖，這樣蕃茄炒蛋就色香味俱全囉！」
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