煮魚湯別只知道加蔥薑蒜！內行放1食材去腥提鮮，湯頭香濃奶白、魚肉鮮甜軟嫩
網友熱心分享自己煮魚湯的食譜，只要掌握幾個步驟和技巧，就能端出大人小孩都喜愛的鮮美料理。（示意圖／取自photo-ac）
魚湯是非常美味又有營養價值料理，不過想煮得好喝可不容易，可能會遇到魚肉過老、有腥味等問題，就有網友熱心分享自己煮魚湯的食譜，只要掌握幾個步驟和技巧，就能端出大人小孩都喜愛的鮮美料理。
煮魚湯別只知道加蔥薑蒜！內行放1食材去腥提鮮
一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享鱸魚蛤蜊湯的食譜：
1.將鱸魚兩側的魚肉取下切魚片，要大塊一些，魚片用米酒白胡椒粉，醃漬備用。
2.切剩的魚骨頭，魚頭，魚尾，身體的骨頭，用食用油煎至兩面焦黃，再放入洋蔥丁、蒜苗、薑絲炒香。
3.加水8～9分滿，加米酒、少許白胡椒粉，煮滾後轉小火，約15～20分鐘，看湯汁慢慢變成奶白色，然後將高湯內的渣子過濾起來，留下高湯。
4.起鍋將高湯煮滾，放入豆腐，煮1～2分鐘，加薑絲、蛤蜊、米酒，等蛤蜊打開時，轉小小火，放入鱸魚肉片，魚肉約30秒就泡熟了，最後加蔥末、香油。
網友也補充，若是煮魚湯發現有土味，可以加入羊肉片一起煮，最後撈掉即可，這樣土味就會不見，原理和大陸菜「魚羊鮮」一樣。
貼文一出，許多人表示魚湯看起來鮮甜美味，「下次我也要來試試，感覺煮出來的湯也不容易有腥味」、「煮得像大師級的水準，色香味俱佳」、「哇！優質蛋白這肉質鮮嫩湯頭一定鮮甜有夠讚」。
還有網友推薦其他魚湯料理的煮法，「我住的地方比較不好買到蛤蜊，所以我改成放嫩豆腐，另外有土味是因為中骨的血線沒有清乾淨，洗的時候刷一下煮就不會有土味了」、「若能加些中藥材來煮，如當歸、紅棗、枸杞、黃耆、天麻可當藥膳食補」。
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