# 蒜頭  

編按：為什麼用鑄鐵鍋煮出來的料理，味道總是特別濃郁香甜？這一切都歸功於鑄鐵鍋獨特的厚重材質、密閉性與穩定的高溫設計。本文選摘《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】》將帶您了解鑄鐵鍋讓食物美味加倍的祕密，並根據台式家常菜的烹調習慣，推薦和食鍋、圓鍋等最實用的鍋型，還附上香濃的「蒜頭蛤蜊雞湯」食譜，讓您輕鬆用鑄鐵鍋煮出最天然、最令人驚豔的滋味！鑄鐵鍋食譜》蒜頭蛤蜊......

蒜頭是人人家中必備的天然辛香料，隨著東北季風報到，即將入冬轉冷，許多人喜歡吃含有蒜頭的料理來暖胃，冬天正好也是蒜頭容易發芽的季節，雖然發芽後仍可食用、沒有毒性，但風味與口感會明顯下降，到底該怎麼保存？對此，有內行網友在臉書分享冬天保存蒜頭的妙招，最長可保鮮一整年都不會變質發霉。 蒜頭買回家別直接放冰箱！主婦教1招「放一年都不會乾癟發霉」 一名網友在臉書社......

地瓜葉是許多人家中餐桌上的常客，如今也能成為「居家小菜園」的首選。地瓜葉生命力強、病蟲害少的特性，讓它即使在都市陽台，也能輕鬆生長，一年四季都能採收。此外，地瓜葉營養豐富，內含有蛋白質及維生素A、C和葉酸、鐵、鈣營養成分。本文將一次看地瓜葉該如何種植於居家之中，與如何製作具特色又美味的的皮蛋地瓜葉。​地瓜葉怎麼種？​要種植地瓜葉只要準備一個盆栽與排水良好的土......

許多家庭都會面臨一個常見的困擾：從市場或超市買回的大蒜如果沒有及時用完，過不了幾天就會開始乾皺、發芽，甚至發霉變質。為此，日本食品專家 N.D.Kitchen 特別拍攝影片分享實用的保鮮技巧，並詳細比較了室溫、冷藏與冷凍三種保存方式的差異與訣竅，幫助讀者有效延長大蒜的新鮮期。蒜頭常溫保存：重點在於「陰暗、乾燥、通風」若選擇在常溫下保存大蒜，關鍵在於創造一個「......

在人手一機的數位時代，該如何讓孩子們放下螢幕，饒有興味地學習自己的母語？雲林縣給出了一個充滿創意又「接地氣」的答案。縣府集結了縣內對台語研究深厚的教育工作者，成功開發出全國第一套台語桌遊教具《雲林好額人》，將本土語言、地方文史與品德教育，巧妙地濃縮在一場趣味的遊戲體驗中。這套由雲林縣府主導開發的桌遊，目前已分送至全縣各國民中小學作為教學使用。雲林縣長張麗善表......

大蒜料理方式多元，可生食切片、搗碎入菜，或以爆香方式提升香氣，讓菜色更加有味，且營養豐富，具大蒜素、維生素C、維生素B6、硒及多種抗氧化物，具抗菌、抗發炎、促進心血管健康及增強免疫力等功效，不過，大蒜買回家應如何保存呢？對此，農糧署於粉專解惑。蒜頭用不完別再直接放冰箱！農糧署指出，切開蒜頭後發現變綠，通常為蒜苗即將發芽的徵兆，雖然風味會稍差，但仍可安心食用。......

蒜頭是台灣家庭中常見且不可或缺食材之一，許多民眾買回家後習慣直接常溫保存放在廚房陰涼處，不過，一名日本廚師指出，蒜頭在濕熱天氣若直接放常溫，可能更容易發霉變質，如何長期保存蒜頭？廚師建議將蒜瓣全數分開再放入冷藏。蒜頭怎麼保存才不會發霉？根據《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，大蒜保存方法常讓人困擾，到底是常溫保存好，還是冷藏較佳，事......

龍鬚菜口感柔嫩滑順，富含膳食纖維、維生素A、C及礦物質，有助於腸胃蠕動、增強免疫力及抗氧化，常被用於清炒、川燙或涼拌等，是許多人在夏天喜愛的蔬菜之一，不過，在烹煮龍鬚菜時，應如何保持其脆度呢？對此，農糧署分享秘訣。農糧署於臉書粉專表示，口感爽脆的龍鬚菜是許多人到快炒店必點的青菜之一，而國產龍鬚菜產地主要分布於花蓮、高雄及南投等地區，春、夏是為其主要產季，因病......

高麗菜是台灣家庭餐桌上最常見的蔬菜之一，但你知道怎麼炒，才能炒出「脆中帶甜」的餐廳口感嗎？對此，專業廚師們指出，關鍵在於炒高麗菜別用菜刀切，改用手撕，這樣吃起來會更有層次，只加簡單的配料就很美味。為什麼不用刀？專家：菜刀傷纖維 影響口感日本節目《生活好吃驚》日前邀請中華料理餐廳「天華」的主廚長尾翔大，分享炒高麗菜的私房秘訣。他指出，店內招牌菜「回鍋肉」會加入......

大蒜為一種百合科多年生草本植物，是許多家常料理不可或缺的調味食材之一。大蒜除了能作為調味劑，也可幫助人體的消化與促進食慾。現代醫學中指出，大蒜能提高免疫系統細胞的轉化能力，可用來驅除腸內中的寄生蟲。近期，有網友於臉書粉專分享剝蒜頭的經驗，在婆婆的提點下，發覺竟有方法能夠使蒜頭的皮輕而易舉地就脫落。貼文一發出引得許多網友分享自身的經驗與看法。剝大蒜別在用刀背拍......

雞湯是許多人家裡餐桌上最常出現的湯品之一，常見的煮法有加入香菇、薑片、蒜頭，不分一年四季喝都能快速滋補身體。一名網友在臉書發文表示，自己用1樣當季食材下去燉湯，雞湯的湯頭變得又香又甜，貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示「今晚就來試看看」。燉雞湯別只知道加蒜頭香菇！內行改放1食材「湯頭秒升級」雞湯加入荔枝後，湯頭更加甘甜鮮美。（圖／取自家常菜）一名網友在臉書社團......

許多人趁著大蒜盛產，購入許多蒜頭，希望妥善保存，能夠延長使用時間，再蒜頭價格提升時，就能能用先前的囤貨。不過，過量的蒜頭除了炒菜用掉，蒜頭該如何保存材新鮮？對此，就有網友分享自己做蒜油的方式。表示這種做法，不只能延長保存，想要炒菜時只要挖一匙下鍋就好，不用每次都剝皮。大蒜別只會放陰涼處！內行教1正確保存方式，辛香味十足延長保鮮半年有網友在臉書社團「家常菜」上......

蒜頭是料理、炒菜的首選配料，辛香味十足、提味效果佳，是家家戶戶廚房不可或缺的食材。每年3、4月正值國產蒜頭產季，品質佳、風味濃，許多主婦會趁機大量囤貨。國宴主廚阿慶師也分享實用保存技巧，將整顆蒜頭放在乾燥陰涼處，可保存3至4週。若將蒜瓣頭部切除後裝入密封罐冷藏，約可放2個月，事先剝好冷凍則能保存半年。國宴主廚阿慶師日前在臉書粉專上傳影片，分享如何保存蒜頭的4......

台糖公司再添一座環境教育設施場所！位於嘉義縣的「蒜頭糖廠蔗埕文化園區」今(16)日正式通過環教認證，成為台糖轄下第6座環教場域。該園區完整保留紅磚小月台、木造五分車站(縣定古蹟)、日式宿舍群，以及蒸汽機車等糖業文化資產，並擁有全臺第一條串聯高鐵及故宮南院的糖鐵路線，成功整合地方文化與觀光資源外，未來民眾還能透過環教課程及實地導覽，深入瞭解臺灣糖業歷史及製糖循......

台灣人餐桌上少不了的國民蔬菜之一，就是高麗菜，無論是在熱炒店、小吃攤，還是家庭日常料理中，高麗菜總是以各種形式出現，其中最經典的莫過於炒高麗菜。不過，要炒出熱炒店那種又香又脆的口感，其實也有訣竅可循。想炒出熱炒店等級的高麗菜並不難！農糧署公開傳授四個關鍵技巧，只要掌握這些小撇步，在家也能炒出香氣四溢、爽脆可口的高麗菜料理。高麗菜別只會加蒜頭蝦米炒！農糧署教1......

大蒜無論蒸、煮、炒、炸都能提味，還有助於提升免疫力。近期正值大蒜盛產季，不少民眾想趁價格便宜多囤一些。不過大量買進一時間用不完，深怕大蒜會飛黑發霉，變黃軟爛，因此該如何延續大蒜的保存期，讓許多人十分關心。過去有網友分享，他聽聞把大蒜放在鮮奶瓶裡可以延長保鮮，怎料才幾個月，幾乎全都變黃了，因此好其為何變這樣，正月的保存方法到底該怎麼做。大蒜買回家別急著放冰箱！......

這是一道香氣濃郁的家常湯品，結合了烤蒜頭的甘甜與雞湯的鮮美，風味和層次豐富。烤蒜頭能減少蒜的辛辣感，轉化為濃郁的甜香，再搭配嫩滑的雞肉與溫潤的湯頭，是道標準暖心又暖胃的湯品啊！烤蒜頭雞湯材料帶骨雞腿：2 支蒜頭：20 顆橄欖油：1 大匙米酒：1 大匙水：1500ml鹽：適量烤蒜頭雞湯作法1、將雞腿分切後冷水下鍋，汆燙3 分鐘後撈出洗淨備用。（圖／野人出版提供......

蒜頭是許多家庭的常備食材，炒菜、燉湯加入蒜頭提味都相當好用，但蒜頭皮有時候很難剝讓人十分困擾。有網友分享，一口氣要剝大量蒜頭時，不僅耗時，剝完手還會辣辣的，後來發現先將蒜頭提前冷凍後，就能用手很容易地把皮搓下來。此外，北農也曾分享四招蒜頭去皮法，教大家方面快速就能剝除蒜頭皮。

三、四月份是大家開始買蒜頭、曬蒜頭的時候，未來一整年要用到的蒜頭，常會在產季的時候開始準備。不過，買回來的蒜頭往往放到秋季就開始發芽，甚至出現潰爛，究竟該怎麼延長蒜頭的保存期限？對此，就有網友在臉書上分享一個妙招，就算放到年底依舊顆顆飽滿，蒜味依舊又濃又嗆。

大蒜富含硫胺基酸、蒜素等，可以增強免疫力還可以抗發炎，對身體很好，除了常見的加入湯裡面或是拿來爆香用，還有另一個老饕做法就是直接變成黑蒜食用，好吃又養生。近日就有網友在臉書社團分享自己做的黑蒜頭，還指吃起來甜甜的像蜜餞，而專賣黑蒜的黑蒜伯也無私將黑蒜的製作方法分享給大家，讓大家在家就能輕鬆製作出黑蒜。

你還只會用大蒜爆香嗎？每年3、4月是台灣蒜頭的盛產期，現在菜市場的蒜頭價格很便宜，本周批發價更是來到全年最低點，每公斤只要74.8元！許多老饕都知道，這時候買蒜頭回家除了炒菜，還可以做一道古早味的「糖醋蒜」！

大蒜是料理時常用的辛香料，不過有時買得太多用不完，如何保存才不會發芽、發霉就成了問題，對此，有蒜農分享正確的保鮮方法，最長放1年多都不會壞掉。

享受辛辣濃郁的美味之前，你知道大蒜怎麼挑、怎麼保存才安心嗎？大蒜是料理中不可或缺的辛香角色，但在保存過程中常出現外觀變化，讓人不確定是否能安心食用。

炒高麗菜是相當美味的家常菜，無論清炒、加入火鍋都很適合，不過這道看似簡單的料理，背後可是大有學問，就有網友好奇「青菜要怎麼炒得跟鼎泰豐一樣好吃？」問題吸引內行人分享料理關鍵，包括不加水、不要燜，也有人建議可以加米酒、用豬油炒。

蒜頭是一種常見的調味食材，不管是西洋料理或中華料理都能看到其身影，蒜頭也具豐富營養，能增強免疫力預防感冒，也能促進消化，減少脹氣。而常見商家將蒜頭剝皮販賣，近期有網友表示，自己在超市看到真空包裝的去皮蒜頭，有網友在下方留言提醒，「這個開封後要趕快用完，不然會發霉壞光」。在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」更有網友提問，蒜仁在開包裝後，應如何保存呢？

高麗菜富含膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質等營養素，有助預防多種疾病，產季長達一年，尤其最近的的菜價不錯，許多婆媽都會採買大量高麗菜來料理。不過，高麗菜的料理方式，除了大火快炒、水煮外，還能怎麼做？料理達人「蔓樂爸」就教學可以製作「高麗菜排骨湯」，適合正在減脂或者廚藝不佳的人學起來，簡單料理就能填飽肚子。

高麗菜是台灣家家戶戶都常吃的蔬菜，不但營養也很美味，不過應該怎麼挑選、保存和料理才適合？農糧署就發文教大家如何炒出香脆的高麗菜，只要掌握簡單步驟，好吃到一上桌就被清盤。

許多家庭在存放根莖類食材時，常會遇到發芽的情況，但這些發芽的食物還能吃嗎？南投縣政府衛生局提醒，並非所有發芽食材都適合食用，例如馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」，具有毒性，食用後恐引發中毒；花生若發霉，則會產生致癌的「黃麴毒素」，需特別留意。而像洋蔥、地瓜、蒜頭等食材，即使發芽仍可食用，但口感與營養價值可能會下降，應盡快食用。

編按：章魚高麗菜拌鯷魚是一道低熱量、高蛋白的健康料理，兼具美味與營養。章魚與鯷魚的鹹香交融，加上高麗菜的鮮甜，製作簡單且富含牛磺酸，有助消除疲勞，非常適合疲憊時享用，為身體補充能量與活力。

地瓜葉富含多種營養成分，因此也是常見的蔬菜料理。對此，基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘就指出，抗癌不要錯過地瓜葉，並以門診案例分享，一名阿嬤每日以汆燙方式食用地瓜葉及搭配攝取蘋果後，竟奇蹟似地使肝癌紅標指數下滑至正常值超過一年，讓他忍不住大讚真的是長壽蔬菜！

蒜頭和洋蔥都是日常下廚炒菜常用的食材，可以讓菜更香更美味。但切蒜頭或洋蔥時有一個最大的問題，就是切完之後手上會殘留異味，到底這股令人煩惱的味道要怎樣消除呢？一起看看日本料理專家的教學啦！

每到冬天，許多人會喝熱湯暖身，其中「蒜頭雞湯」味道濃郁，最具暖身效果。但蒜頭雞湯要如何才能將蒜味煮出，增添雞湯的美味呢？知名主廚詹姆士曾拍攝影片教學蒜頭雞湯的最佳料理方法，在煮湯前把蒜頭食材先翻炒過，燉湯後再加入剩餘的蒜頭，就能煮出美味的蒜頭雞湯。

蒜頭是料理時常使用的辛香料，無論炒菜或入湯都很美味，不過，剝蒜頭既費力又容易滿手蒜味，該如何剝蒜頭最快速呢？近日一名網友分享1技巧，一動作蒜頭的皮秒脫落，讓不少人直呼，「現在才知道」。

炒高麗菜是很常見的家常菜，通常會加入蒜頭、紅蘿蔔或是蝦米一起清炒，做法簡單又美味，而近期就有網友分享自己炒高麗菜的秘訣，利用手撕菜葉取代刀切，吃起來會更有層次；以及在下鍋前，將高麗菜泡入冷水，能增加脆脆的口感；還有人介紹澎湖的特殊料理「花生高麗菜」，藉由不同的烹飪手法，讓高麗菜產生許多不同變化。

菠菜又稱「蔬菜之王」，富含多種營養如維生素C、K、A、葉酸等營養成分，有助預防失智、抗氧化，甚至改善缺鐵性貧血。只是菠菜口感普遍較苦澀，料理難度也高，導致大眾對其的喜好相當兩極。對此，就有達人分享一道家常菜，不僅做法簡單，還能讓菠菜吃起來不再苦澀！

蒜頭是料理時常使用的辛香料，無論炒菜或入湯都很美味，不過當一次買了大量蒜頭回家，要怎麼保存，放久了才不會乾癟發霉呢？農糧署就指出，可根據使用的頻繁程度，來決定不同的保鮮方法，也有內行人分享自己的秘訣，放1年多依舊不發芽也不走味。

每年11月到隔年4月，是高麗菜最便宜又好吃的產季。吃膩了加蒜頭炒的高麗菜還能怎麼料理？日本營養師熊橋麻在instagram發文分享，炒高麗菜加1物，就能鎖住高麗菜的鮮甜，也能讓口感更升級，爽脆又鮮甜。

魚湯是不分一年四季經常出現在餐桌上的湯品之一，不過，許多料理新手都會遇到魚肉煮完因為收縮變得乾柴不軟嫩的窘況。對此，就有網友在臉書分享煮魚湯零失敗小技巧，不一定要加薑，可以改放蒜頭或蛤蜊，1步驟讓肉質嫩滑、湯頭更鮮甜美味！

蒜頭是廚房必備的天然辛香料之一，相較於青蔥、九層塔已經比較好保存，不過，有內行主婦在臉書分享，只要買回家多做一步驟，保存期限就可以拉長到一年，貼文曝光後，許多網友紛紛表示，自己實際測試過這個方法，炒菜時蒜頭反而越炒越香，放超過一年也不會變黃發霉。

天氣轉涼，許多人也都開火燉湯來補補身子。一名主婦發文分享，身邊的同事餐餐都要有湯，因此燉了百菇雞湯，除了加入常見的菇類、蛤蜊，她還會加入1樣廚房必備食材來提味，且用電鍋就能輕鬆完成，煮好的湯頭香濃不油膩，肉質緊緻Q彈，貼文曝光後，引發許多網友留言表示，「看起來超美味」。

蒜頭是料理不可或缺的天然辛香料，不過，大蒜買回家該怎麼剝皮最省時不費力？對此，台北農產公司分享4招秘訣，趕快學起來，30秒讓蒜皮自動脫落！

編按：蔥薑蒜是煮飯必備的天然辛香料，不過，小家庭或租屋族一次用不了那麼多，放沒幾天就枯黃爛掉該怎麼辦？對此，日本農產專家鈴木徹以及料理專家牛尾理惠便分享蔥薑蒜正確保存方法，只要先做好以下步驟，就能延長保存期限，既省錢又不浪費！

編按：每天在家自煮，已經不知道還能做什麼新料理了嗎？料理達人教你用常見的食材，組合出媲美餐廳等級的肉料理，不僅做法簡單，還能兼顧省時、鮮度與營養，上桌就能秒殺，一日三餐再也不必傷腦筋！

炒高麗菜是相當常見的家常料理，營養又美味，烹煮起來也相對容易，金門酒廠就在官網分享將酒入菜的方法，其中一道便是古早味的「培根炒高麗菜」，除了蒜頭、培根等配料，再加入一匙高粱酒提味，能讓層次更加升級。

炒青菜、醃肉、吃水餃都少不了蒜頭，蒜頭不只能增添風味，還能預防感冒、增強免疫力。不過，每次做菜時切過蒜頭後，無論怎麼沖水，蒜頭的味道就會在指尖久久無法散去，讓人十分困擾。近日就有網友在社群網站上發問，「有人知道怎麼讓手上蒜頭味消失嗎？」貼文一出後引起熱議。

炒地瓜葉是最常見的家常菜之一，但煮起來可不簡單，尤其出鍋沒多久就開始發黑，是讓許多人頭痛的問題，對此，就有達人在《搜狐網》分享炒地瓜葉的食譜，只要把握幾個簡單的小技巧，煮起來就能顏色嫩綠、口感清脆，和餐廳的一樣好吃。

許多主婦煮飯時，最愛加入蒜頭爆炒來為料理提香，不過由於一次用量不多，也因此常有保存不當，導致蒜頭放到壞掉發芽的情況發生。對此，就有一名網友發文求助，已經把家中庫存的蒜頭全部曬乾，但不知道要怎麼保存才不會發霉長芽？貼文一出，引起不少網友熱議，更釣出一票內行人透露，把蒜頭放入不透光的牛奶瓶或優酪乳瓶中，再放進冰箱冷藏，最長可保存一年。

大蒜是家常料理中最常見的配料之一，無論是炒菜或煮湯皆非常適合，且大蒜含有蒜氨酸與蒜酶，具有絕佳的殺菌效果。每年3月到4月為大蒜的產季，而究竟要怎麼挑選，才能買到新鮮的大蒜呢？新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程在臉書分享挑選的3大原則，只要仔細觀察外觀與氣味，就能挑到新鮮與飽滿的大蒜！

炒高麗菜是大人小孩都喜歡的家常料理，不但營養美味，烹調起來也不困難，不過除了加入蒜頭、蝦米或蔥段，炒高麗菜還能有哪些變化呢？就有料理達人分享自己的煮法，加入1樣食材進行調味，就能讓口感滋味更升級。

前面已經說明如何吃可以預防動脈硬化和降血壓，以下討論相關的好食材。