吃蒜頭怕口臭難為情?營養師:對抗夏季疲勞感,該拋開矜持大口吃蒜的3大理由

2018-06-06 08:20

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無論是熱炒、涼拌、煎煮,大蒜一向扮演料理畫龍點睛的重要角色。不過,卻有不少人因礙於形象、害怕口臭等因素,對其敬而遠之。但今天營養師要告訴你,基於以下理由,你應該突破心防、大吃大蒜才對!尤其是,炎夏熱到全身無力、擔心變黑,以及反覆進出冷氣房、免疫力不佳的朋友,更建議大口補充!

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能抑菌、防癌、抗發炎 吃對大蒜營養好處多

高敏敏營養師表示,以營養學觀點來看,大蒜含有特殊的含硫化學物質,可謂蔬菜中含硫量最高的一種。不僅具備獨特的蒜素成分,具有抗發炎效果,對多種球菌、桿菌和病毒也有很強的抑制作用。

再加上,大蒜還含有很多珍貴的植化素,都能發揮重要保健功能,包括防癌、阻斷致癌物生成。例如,烤香腸配大蒜,大蒜中的對香豆酸能讓硝酸鹽沒有機會變成致癌性極強的「亞硝酸胺」,有助減少胃癌的發生等,適度食用對人體可謂好處多多。

跟夏日倦怠說掰掰 炎夏吃大蒜有這3大好處

此外,高敏敏營養師也提到,除了上述功效外,適度食用大蒜,對於炎熱夏季常見3大不適症狀,也有不錯的輔助改善效果:

想要充分獲取大蒜的營養好處,一般建議生吃能保留較多的營養素。(圖/華人健康網提供)
想要充分獲取大蒜的營養好處,一般建議生吃能保留較多的營養素。(圖/華人健康網提供)

1、改善夏日疲倦:

豬肉是富含維生素B1的食物之一,如果在吃肉的時候再配一點大蒜,能促進肉類中維生素B1和大蒜中的大蒜素進一步結合成「蒜硫胺素」。這樣就可以使維生素B1的含量提高,發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

2、抗氧化、減少紫外線傷害:

大蒜富含維生素、礦物質:硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等,能幫助抗氧化,對抗身體自由基。

3、提升免疫力,預防感冒:

夏天民眾常頻繁進出冷氣房,在內外溫差大又沒有做好調適的情況下,很容易使感冒找上門。若能適度食用大蒜,獲取當中豐富的蒜素成分,則有助於誘發淋巴細胞活動、增強人體免疫力。且同時還有促進血液循環、擴張末梢血管的好處,很適合在室內吹冷氣時容易手腳冰冷的人食用。

大蒜這樣吃才營養 切碎放置10分鐘,起鍋前加入保留營養成分

高敏敏營養師指出,想要充分獲取大蒜的營養好處,一般建議生吃能保留較多的營養素。如果民眾料理大蒜時,習慣一切碎或是切片後,就馬上放進鍋中熱炒,或是烤爐加熱,那麼大蒜在酵素尚未活化時,其實已被高溫破壞了。

高敏敏營養師表示,清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」就是自己很喜歡的一道大蒜料理。(圖片/高敏敏營養師提供)(圖/華人健康網提供)
高敏敏營養師表示,清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」就是自己很喜歡的一道大蒜料理。(圖/高敏敏營養師提供)

因此,建議民眾處理大蒜時,不妨選擇將生大蒜切薄片或拍碎後,放置於常溫中10分鐘左右,再於料理起鍋前加入。就是有效讓其充分空氣與之接觸,使大蒜中的的蒜胺酸、蒜酶轉化為對人體有益蒜素的好方法。高敏敏營養師也推薦一道清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」,提供給民眾參考:

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