吃蒜頭怕口臭難為情?營養師:對抗夏季疲勞感,該拋開矜持大口吃蒜的3大理由

2018-06-06 08:20

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無論是熱炒、涼拌、煎煮,大蒜一向扮演料理畫龍點睛的重要角色。不過,卻有不少人因礙於形象、害怕口臭等因素,對其敬而遠之。但今天營養師要告訴你,基於以下理由,你應該突破心防、大吃大蒜才對!尤其是,炎夏熱到全身無力、擔心變黑,以及反覆進出冷氣房、免疫力不佳的朋友,更建議大口補充!

能抑菌、防癌、抗發炎 吃對大蒜營養好處多

高敏敏營養師表示,以營養學觀點來看,大蒜含有特殊的含硫化學物質,可謂蔬菜中含硫量最高的一種。不僅具備獨特的蒜素成分,具有抗發炎效果,對多種球菌、桿菌和病毒也有很強的抑制作用。

再加上,大蒜還含有很多珍貴的植化素,都能發揮重要保健功能,包括防癌、阻斷致癌物生成。例如,烤香腸配大蒜,大蒜中的對香豆酸能讓硝酸鹽沒有機會變成致癌性極強的「亞硝酸胺」,有助減少胃癌的發生等,適度食用對人體可謂好處多多。

跟夏日倦怠說掰掰 炎夏吃大蒜有這3大好處

此外,高敏敏營養師也提到,除了上述功效外,適度食用大蒜,對於炎熱夏季常見3大不適症狀,也有不錯的輔助改善效果:

想要充分獲取大蒜的營養好處,一般建議生吃能保留較多的營養素。(圖/華人健康網提供)
想要充分獲取大蒜的營養好處,一般建議生吃能保留較多的營養素。(圖/華人健康網提供)

1、改善夏日疲倦:

豬肉是富含維生素B1的食物之一,如果在吃肉的時候再配一點大蒜,能促進肉類中維生素B1和大蒜中的大蒜素進一步結合成「蒜硫胺素」。這樣就可以使維生素B1的含量提高,發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

2、抗氧化、減少紫外線傷害:

大蒜富含維生素、礦物質:硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等,能幫助抗氧化,對抗身體自由基。

3、提升免疫力,預防感冒:

夏天民眾常頻繁進出冷氣房,在內外溫差大又沒有做好調適的情況下,很容易使感冒找上門。若能適度食用大蒜,獲取當中豐富的蒜素成分,則有助於誘發淋巴細胞活動、增強人體免疫力。且同時還有促進血液循環、擴張末梢血管的好處,很適合在室內吹冷氣時容易手腳冰冷的人食用。

大蒜這樣吃才營養 切碎放置10分鐘,起鍋前加入保留營養成分

高敏敏營養師指出,想要充分獲取大蒜的營養好處,一般建議生吃能保留較多的營養素。如果民眾料理大蒜時,習慣一切碎或是切片後,就馬上放進鍋中熱炒,或是烤爐加熱,那麼大蒜在酵素尚未活化時,其實已被高溫破壞了。

高敏敏營養師表示,清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」就是自己很喜歡的一道大蒜料理。(圖片/高敏敏營養師提供)(圖/華人健康網提供)
高敏敏營養師表示,清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」就是自己很喜歡的一道大蒜料理。(圖/高敏敏營養師提供)

因此,建議民眾處理大蒜時,不妨選擇將生大蒜切薄片或拍碎後,放置於常溫中10分鐘左右,再於料理起鍋前加入。就是有效讓其充分空氣與之接觸,使大蒜中的的蒜胺酸、蒜酶轉化為對人體有益蒜素的好方法。高敏敏營養師也推薦一道清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」,提供給民眾參考:

蒜頭香菇雞湯

食材:大蒜1整顆、雞腿1支、乾香菇數朵、枸杞些許、米酒、鹽巴適量。(可視用餐人數決定食材總量)

作法:

1、乾香菇、枸杞以清水沖洗,以泡開水備用。

2、大蒜洗淨、剝皮,切末狀備用。

3、雞腿(雞肉)切塊,以滾水汆燙至看不到血色。

4、取一大鍋,將上述乾香菇、雞肉、枸杞一同放入鍋中,內鍋加水高過食材5公分左右,接著加入3~4瓶蓋的米酒。

5、把鍋子放入電鍋,外鍋加1.5杯水燉煮。待電鍋跳起來後,外鍋再加1杯水繼續燉煮。

6、電鍋第二次跳起後即可取出,加入切好的大蒜末,並依照個人喜好,加入鹽巴調味,就大功告成。

民眾若擔心吃大蒜嘴巴味道重,不妨可以選擇在飯後吃點蘋果,或咀嚼含薄荷的口香糖。(圖/華人健康網提供)
民眾若擔心吃大蒜嘴巴味道重,不妨可以選擇在飯後吃點蘋果,或咀嚼含薄荷的口香糖。(圖/華人健康網提供)

擔心吃完大蒜有口臭?來口蘋果、桃子、薄荷能改善

民眾若擔心吃大蒜嘴巴味道重,不妨可以選擇在飯後吃點蘋果,或咀嚼含薄荷的口香糖。因為大蒜中的含硫化合物是造成異味的主因,而蘋果、薄荷中的多酚氧化酶與酚類化合物,則能有效分解這些氣體,降低異味。

且除了蘋果、薄荷之外,過去曾被研究指出能有效降低蒜味的蔬果還包括:桃子、李子、櫻桃、芹菜、馬鈴薯、羅勒等,民眾下次吃蒜時,不妨可以試一試。

營養師小叮嚀

不過,高敏敏營養師也提醒,雖然適度食用大蒜對於大部分的人來說,是安全可行的。但是,如果患有體臭、胃灼熱、消化道潰瘍等不適症狀者,則建議在症狀未見改善前先暫緩食用。

(示意圖/翻攝自youtube)
大蒜養生,每天控制在2~3瓣的攝取量為宜。(示意圖/翻攝自youtube

最重要的是要提醒大家,即便大蒜中的營養素對於身體有一定的保健功效。但想要常保健康,不能只吃單一種食物,仍應養成均衡的飲食原則,和其他不同食物的營養素的相輔相成,才能真正達到保健目的。建議若想靠食用大蒜養生,每天控制在2~3瓣的攝取量為宜。

文/洪毓琪
本圖/文經授權轉載自華人健康網(原標題:對抗夏日疲勞要吃大蒜!營養師:3大理由非吃不可)
責任編輯/蔡昀暻

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