# 辛香料  

蔥薑蒜是台式料理中常見的辛香料，每次炒菜前都要洗要切十分麻煩，而且浮動的菜價，想用時再買怕買貴，不少人想把蔥薑蒜買回家囤。那麼麼這些被帶回家的辛香料怎麼保存又方便？對此，農糧署發文分享，將蔥、薑、蒜製作成冷凍冰磚，可以解決蔥乾掉、蒜發芽、薑用不完的困擾。只要預先做成冷凍，烹調時可直接下鍋爆香，無須退冰，訴求省時、方便與減少食材耗損。蔥薑蒜買回家別直接放冰箱！......

一名女網友驚訝發現，家中已開封的辣椒粉罐裡「爬滿白色小蟲」。貼文一曝光立刻掀起討論，許多人這才意識到：辛香料開封後若長期放在室溫，不只容易受潮結塊，還可能滋生蟲害。辣椒粉、胡椒粉要冰嗎？民眾驚見罐中出現蠕動小蟲！原PO於昨（21）日在臉書社團「我愛全聯—好物老實說」分享，開封一段時間的辣椒粉罐內出現大量白色顆粒，仔細一看竟是密密麻麻的小蟲，讓她直呼害怕並詢問......

三、四月份是大家開始買蒜頭、曬蒜頭的時候，未來一整年要用到的蒜頭，常會在產季的時候開始準備。不過，買回來的蒜頭往往放到秋季就開始發芽，甚至出現潰爛，究竟該怎麼延長蒜頭的保存期限？對此，就有網友在臉書上分享一個妙招，就算放到年底依舊顆顆飽滿，蒜味依舊又濃又嗆。

薑是煮菜必備的調味料，無論是炒菜時用薑片爆香、蒸魚時放薑絲去腥，還是沖杯去濕活血的薑茶，廚房一定少不了薑。薑的功效良多，但又應該怎麼挑選？生薑和老薑又有什麼分別？對此，星級烹飪專家嚴嘉燕分享如何挑薑，及如何保存。

含有致癌「蘇丹紅」辛香料流竄全台、引發食安危機，高雄地檢署立案指揮調查局和高雄衛生局偵辦，查出、佳廣公司負責人李彥廷利用親友名義，在台灣成立了10間公司，在中國也有1間食品公司，先從中國進口辣椒粉，再分配至台灣的10間公司加工。對此，高雄地檢署與衛生局也處分與津棧等關係密切公司共11家停業6個月、累計罰款438萬元，同時撤銷其食品業業務登記事項及食品業者登錄。

吃大蒜好處多，可以抗氧化、護心血管健康、提升免疫力。無論拿去炒青菜、煮雞湯、煎肉都很適合。台灣氣候潮濕，許多人買大蒜回家，每次用到最後都會發黃、發黑，甚至是壞掉。為了防止大蒜內部濕氣，不少人大蒜買回家會曬大蒜，但是曬完又該如何保存呢？除了冰冷凍，內行人分享只要在大蒜裡加1物，放冷藏也能長時間保鮮。

香菜（英文：coriander）又稱為芫荽（ㄩㄢˊㄙㄨㄟ）、胡荽、香荽，是一種常見的香料。然而香菜很多人喜歡，卻也很多人討厭，2月24日甚至是「國際討厭香菜日」。對此，營養師李婉萍曝光某些人討厭香菜的原因，並分享香菜的營養價值非常高，「根本就是超級強的菜類」，具有降低膽固醇、有益心臟、幫助消化等9大功效。

編按：蔥薑蒜是人人家中必備的天然辛香料，你是否遇過，每次去大賣場只能買大包裝，回家沒多久就乾癟壞掉的狀況？日本冷凍專家西川剛史於《食材冷凍保鮮大全》分享了常見食材的保鮮方法，其實，只要回家多做1步驟，就能延長辛香料的保存期限，放久口感依舊新鮮不會壞！

蔥和蒜是廚房中常見的辛香料，它們不僅為菜餚增添更多美味，還具有豐富的營養價值，不過你知道蔥跟蒜要怎麼分嗎？一名女網友分享快速分辨它們的方法。

料理時，總少不了蔥、薑、蒜的點綴，不過一買就是一大份，偶爾才自煮的家庭常常用不完，最近就有網友推薦全聯販售的「辛香料組合包」，裡面包含小份量的蔥薑蒜，還有2根辣椒，讓她大讚「對小家庭來說實在太友善了」，不少網友看了都直呼非常方便。

烹調方法幾百種，除了要夠鍋氣外，醃肉也是一門高深的學問，西式大多時都是用鹽和黑胡椒調味；相反中式的醃肉調味需要鹽、糖、太白粉和醬油等。別以為醃肉只是把所有調味加入碗中拌勻便完成，事實上醃料、方法及次序都會影響肉質及味道。

葱花是許多人家中常用的配菜之一，不論是蒸海鮮、煮麵等等，加一小匙葱花，味道都能馬上提升。不過，每次買葱都要買一大把，用剩的又沒理由丟掉。想好好保存剩下的葱，日本蔬菜專家就教了一個方法，讓葱不會變硬、也不會黏作一團等。

蒜蓉、蒜片、蒜泥...不同形式的蒜頭均應用在中西料理，然而使用前必先剝走蒜衣，網路上不時流傳去蒜衣秘技，以下介紹的或許不夠快，但只需切一刀，蒜衣輕輕鬆鬆自動脫落。

味精是日常相當常見的調味料，不過隨健康意識抬頭，味精也不知不覺被視為某種有害健康的物質。究竟味精真的這麼傷身嗎？又為什麼沒吃味精的人還是出現健康問題？該注意的有哪些？嫚嫚營養師指出關鍵。

在飄著雪的寒冷天氣裡喝過一次熱紅酒，當時因輕微感冒塞住的鼻子，在喝下熱紅酒後居然神奇地被打通了（可能是香料的味道太具衝擊性），頓時覺得熱紅酒簡直就是冬天必備的神奇萬靈丹。

麥當勞首度聯名韓流巨星BTS，在全球50個國家推出BTS套餐造成轟動！而搭配天團的雞塊配醬「肯瓊醬」其實源自美國南方，經過韓國麥當勞改良後，融入韓國口味與符合BTS新歌「Butter」的滑順口感，進攻全球消費者的味蕾。

新冠疫情籠罩全台，三級警戒更是三度延長，這段期間「蔬菜箱」成了最熱門關鍵字。許多人藉由在網路上訂購生鮮產品，減少前往超市、量販店、菜市場這些人潮眾多的地點。不過，蔬菜箱的品牌該如何選擇？蔬菜箱的品質又該如何確保？蔬菜的種類是否營養均衡？這些都是消費者顧慮的問題。風傳媒這次和菜霸子合作，共同推廣蔬菜箱，實測最快3天左右就能到貨，不用出門就能打理三餐！（推薦閱讀：蔬菜箱熱銷補貨到！產地直送新鮮宅配，嚴選5大類12種品項澎湃上桌）

疫情嚴峻，三級警戒持續延長，為了抵擋病毒擴散，全台民眾一起自主封城，但民生採買不得不出門該怎麼辦？官方公佈的確診者足跡多數都曾到過超市及傳統市場，即便是叫生鮮外送，超市蔬果也還是存有顧客在挑挑揀揀時沾上病毒的疑慮，所幸現在有許多廠商因應防疫，紛紛推出宅配到府的蔬菜箱，不用出門就能買到從產地直送的新鮮蔬菜。

在防疫期間，許多人在家工作、減少出門，盡量避免減少人與人的接觸。也因此，「蔬菜箱」成了許多人生活必須的物品，藉此減少前往超市、量販店、傳統菜市場這些人潮眾多的地點。

疫情拉警報，保護自己也保護身邊的人。除了口罩戴好，手手洗好，提醒身邊的家人、愛人、友人，增強自身的保護力從「吃」做起，程涵宇營養師推薦最能提升免疫力的5種蔬菜和1種魚類，讓你在家也能養好健康身體！

雞肉麵源於華人的肉燥麵，但由於多數印尼人信奉伊斯蘭教，教義上忌食豬肉，所以華人到印尼後，便入境隨俗用雞肉替代豬肉製作肉燥。

薑是台灣人飲食中時常會使用到的食材，天冷了喝一碗薑湯，或者是冬天吃薑母鴨，都是許多台灣人共同的回憶。但大家可能會發現，台灣有很多美食，有些全年都適合吃，但有些則是看季節。薑因為食用後會讓身體發熱，在冬天就特別常被食用。例如薑母鴨就是天氣冷適合暖身跟補身的料理，有些生意好的店家甚至一年只在冬季營業。或是有些夏天賣冰的店家到了冬天就會推出薑汁豆花、薑汁燒仙草…等季節限定甜品。

無論是熱炒、涼拌、煎煮，大蒜一向扮演料理畫龍點睛的重要角色。不過，卻有不少人因礙於形象、害怕口臭等因素，對其敬而遠之。但今天營養師要告訴你，基於以下理由，你應該突破心防、大吃大蒜才對！尤其是，炎夏熱到全身無力、擔心變黑，以及反覆進出冷氣房、免疫力不佳的朋友，更建議大口補充！

我們每天吃的食物裡，舉凡滷肉飯、蛋花湯，一定都少不了辛香料的提味。加上愈來愈接近炎熱的夏天，容易食慾不振，這時如果用蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料來開胃，鐵定是再好不過的選擇！

蒙兀兒帝國的初期，全印度沒有任何一種食物叫做「咖哩」，咖哩是在帝國的晚期才形成的。蒙兀兒帝國的王室血統可以追溯到偉大的成吉思汗，是一支改宗伊斯蘭教，改說突厥語的突厥化蒙古人。

日本料理中的經常附加水果、蔬菜、乾燥海產物等「藥味」來提味，並且使料理的香氣及風味更凸顯。那麼究竟藥味是什麼？本篇文章就介紹給大家藥味的種類、使用方式、用途。