用不完的薑別再放冰箱！烹飪專家教2招延長保存期限，放久也不會乾癟發霉
薑是家中常見的辛香料之一，該如何挑選和保存呢？（示意圖／取自photo-ac）
薑是煮菜必備的調味料，無論是炒菜時用薑片爆香、蒸魚時放薑絲去腥，還是沖杯去濕活血的薑茶，廚房一定少不了薑。薑的功效良多，但又應該怎麼挑選？生薑和老薑又有什麼分別？對此，星級烹飪專家嚴嘉燕分享如何挑薑，及如何保存。
薑8大功效
小時候吃飯，常常把薑片誤會成馬鈴薯片，咬下去辣辣的，原來這種辣味源於它的「薑辣素」。
薑含高膳食纖維、鉀及維他命A、E、B群及少量的維他命C，而薑的主要成分「薑辣素」，可以促進血液循環、提升胃酸分泌從而增強消化功能、改善手腳冰冷、殺菌、增強免疫力，去寒治感冒、改善生理痛，及紓解咳嗽引致的症狀，如：喉嚨痛。
薑的4個挑選撇步
市面上，常見到不同年齡的薑，薑可分為嫩薑、粉薑和老薑。薑除了愈老愈辣外，還有什麼不同用法嗎？烹飪專家嚴嘉燕（Bowie）就有4個挑選薑妙招提供給大家。
1. 外形肥大、表面乾身
嚴嘉燕說，薑一定要選擇外形肥大，且表面乾身的薑，這才是好薑。另外要特別注意表面有沒有發霉，發霉代表接觸陽光不足，不宜選擇。
2. 粉薑用作炒菜
3. 老薑藥用價值高
老薑紋理間距較密，年紀較大，約種植了1年，藥用價值更高。可用來煮雞湯及做豬腳薑等，需要烹調時間較久的菜式。
4. 嫩薑製成零食
嫩薑比其他薑更幼嫩，味道不會太辣，可當成零食食用，如：醃製或浸在醋中。
薑的保存方法
用剩的薑如果就這樣放在冰箱，一段時間後便會發霉。那該怎麼儲存？嚴嘉燕教大家，生薑水份較多，可以用報紙包好儲放在冰箱內，否則容易發霉；老薑則儲放在陰涼處便可。
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