廚房必備的蔥、薑、蒜、辣椒該怎麼保存?農產專家教你1步驟延長保存期限,買再多也不用怕

2021-04-26 11:14

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薑、蔥、大蒜、辣椒等食材應該怎麼保存呢?(圖/取自pixnio)

薑、蔥、大蒜、辣椒等食材應該怎麼保存呢?(圖/取自pixnio)

廚房四寶非「薑、蒜、蔥、辣椒」莫屬,煮飯時,只需要加入一點,就能讓料理增添更多美味!但也因為每一次煮飯的用量不多,保存問題讓許多主婦或煮夫們感到十分困擾,到底該怎麼做才能讓這些吃不完的佐料延長保存期限又不易腐壞呢?「台北農產」臉書粉專分享了以下撇步,大家不妨看一看,跟著專業的意見來試試。

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青蔥

想保存青蔥有2種方法,分別是「冷藏保存法」和「冷凍保存法」,兩種方法差不多,都是透過冷空氣延長食物的保存期限,差只差在「冷藏保存法」是用報紙包覆青蔥,將蔥尖頭折入塑膠袋,放入冰箱冷藏;而「冷凍保存法」則是同樣切除蔥頭後再切成蔥花,再放入保鮮袋中,並將空氣擠出,最後才放入冰箱冷凍

除了台北農產的撇步,小編也在這裡提供另一種做法。如果有在減塑的朋友,則可以試試食安專家譚敦慈推薦的辦法:

1.先將蔥洗淨瀝乾,並將蔥切成蔥珠或蔥段。
2.準備冰淇淋杓或湯匙,利用這兩樣工具將蔥段捏成球狀,或是用手捏也可以。
3.準備保鮮盒,將壓好的蔥一球一球放進保鮮盒再放到冷凍處保存,想食用時用湯匙戳下一球即可。

生薑

生薑保存也有「常溫保存」與「冷凍保存」兩種辦法,都是日常又簡單。「常溫保存法」是先用刷子刷掉薑的表面沙土,刷掉後直接置於乾燥陰涼通風處就可以了;而「冷凍保存法」則是先把薑的外皮刮除後切成薄片,再將處理好的薑裝入保鮮盒或保鮮袋,最後再放入冰箱冷凍

蒜頭

蒜頭的處理方法也跟上述差不多,「常溫保存」的方式是可以先將蒜頭剝開成蒜瓣,再把剝開來的蒜瓣放在空氣流通處風乾,使其保持乾燥。「冷凍保存法」則是將蒜頭皮去除後,隨意將其切塊切片,再放入保鮮袋中,記得要將空氣擠出來,最後放入冷凍冰箱裡。

食安專家譚敦慈有第三種技巧提供:製成蒜油。炒菜鍋倒入油後稍微加熱,等微溫後即可加入蒜頭,聞到一點香氣後即可關火。這樣保存的原因是有研究指出,蒜頭處在50℃左右的溫度下營養素最多,因此烹煮時記得以低溫、小火慢熱的方式烹飪,千萬要避免溫度一下子升太高,不小心就蒸發掉蒜頭裡的營養素了。

辣椒

辣椒保存方式簡單,「常溫保存」是做成「乾辣椒」,可將辣椒洗乾淨後用廚房紙巾擦乾,放入通風網袋,再將放入網袋的辣椒置於陽光通風處風乾,並連同乾燥劑一起放入密封罐,乾辣椒就完成了。而「冷凍保存」則同樣先將辣椒洗乾淨,之後挑出壓壞或爛掉的辣椒再放入保鮮盒或保鮮袋,最後放入冰箱冷凍就可以了。

食安專家譚敦慈也建議可薑辣椒製成「辣油」或「花椒油」,製作方式也很容易,將辣椒、花椒放入空鍋烘烤,讓多餘的水分蒸發,等到開始溫熱後即可將油倒入鍋內,再繼續溫烤一下後就可關火,這時準備一個玻璃瓶,將烤後的辣椒、花椒裝入,等到放涼後就可以放入冷藏處保存了。

上述保存佐料的方法雖然都很容易,但台北農產還是提醒大眾,這樣的方式僅供不小心購買太多、來不及吃完的民眾參考,建議還是要在保存期限內享用。且在購買時,要記得選用有機標章或有產銷履歷的蔬果,這樣才能吃到新鮮又美味的蔬菜唷!

責任編輯/林俐

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