小知識》「蔥、薑、蒜」發芽還可以吃嗎？趁便宜買多了，有這些保存撇步
蔥薑蒜是台味香料三寶，但如果放久發芽了，怎麼辦？（圖／台灣好食材提供）
蔥、薑、大蒜發芽能吃嗎？一直是許多主婦的疑問。台味料理不可或缺的蔥薑蒜發芽了怎麼辦？姑且不論養分，發芽的蔥薑蒜長得好可愛喔！反而讓人想種種看了。
青蔥
長出小寶寶的青蔥，較少人有不能吃的疑慮。如果蔥剩下不多，沒兩天就用完，可以考慮插進瓶子裡「種」一下，不但能維持蔥的新鮮感（連蔥綠都硬挺喔！)，還可能看到青蔥長小寶寶，翠綠粉嫩的，很療癒也感覺美味。
不過如果剩下的蔥不少，就得考慮怎麼保存了。基本上放進冷藏前，先用廚房紙巾包好、放進密封袋；或是切成蔥花放保鮮盒（盒內舖上廚房紙巾）；或將蔥花裝密封袋放冷凍，都能延長保存期限。
薑
發芽的薑能不能吃最常讓人感到疑惑，因為常會跟薑爛掉搞混。
薑發芽：老薑會因營養耗損而呈現乾癟，但冒出的嫩薑可是生氣蓬勃。不管老薑還新薑，都是可以吃的。
薑爛掉：薑若放到發霉腐爛就有致癌風險，最好整塊丟掉。
延長薑保存的方式可分為嫩薑和老薑。嫩薑可用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏，老薑可放在通風處、保持乾燥即可。如果量真的很多，那麼用打成薑泥裝入矽膠冰盒成形，再取出一個個放入密封袋冷凍保存最方便。
蒜頭
蒜頭發芽會消耗掉部分營養，導致蒜瓣外型乾癟、營養價值降低，但並不會因此產生有毒物質，蒜頭本身及新長出嫩嫩新芽（就是我們吃的蒜苗）都能食用。甚至發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高喔！
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無罩男進小北百貨被勸！竟嗆店員「外面輸贏」 提告恐嚇不起訴全台近日頻傳超商店員提醒顧客戴口罩，卻慘遭暴力相向、甚至釀成死傷，引起社會關注。不過，台南一間小北百貨楊姓店員，9月疫情期間提醒進入店內的沈姓男性顧客戴口罩，卻遭對方三字經辱罵、甚至嗆聲「到外面輸贏」，事後楊男提告妨害名譽、恐嚇，但台南地檢署偵結，妨害名譽部分聲請簡易判決，恐嚇部分則因證據不足不起訴。
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風評：高端還是國際孤兒，不然陳時中要怎麼樣？「國產疫苗如果只做到第二期期中分析就給緊急使用授權（EUA），台灣疫苗會變成國際孤兒。」這是今年六月間，熟悉新疫苗與新藥開發臨床試驗的中研院院士陳培哲接受《新新聞》訪問時所說的一段話，他隨後還了加一句重話：「全世界法治民主國家沒有這樣做的，只有中國和俄國這樣做。」
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呂紹煒專欄：失敗的貿易戰，腳步已近的降關稅雖然上周中美兩國的「拜習視訊高峰會」，被外界視為各說各話、缺乏共識，但在「氣氛鋪陳」上卻未必毫無所獲，外媒與智庫認為「拜習視訊高峰會」已經為雙邊貿易談判鋪路，而上週在一場論壇上，美國前國務卿希拉蕊也預測，拜登政府可能考慮取消對中國的部分懲罰性關稅，這些跡象似乎顯示降關稅的腳步更近了。
觀點投書：身為工程師，能不生氣嗎？隨著公投投票日接近，龍門電廠（核四）再次成為大家熱議的話題。近日經濟部與台電多次以新聞稿、粉絲頁貼文，甚至是公投說明會代表等為非核政策背書，並提及「工程師良心」、「N+7年」、「遙遙無期更別說減碳」等。同樣身為一個工程師，對於「工程師」這個身份被拿來這樣背書，深感憤怒與遺憾。雖然現在大部分的工程師不像醫師、律師有國家考試證照，但工程師一樣有核心價值；所以不談政治、不苛責有苦難言的前輩，同樣基於工程師的責任感，就來幫辛苦擠出前述那些內容的前輩補充一下吧。
觀點投書：每一座核電廠在出事前都安全無虞每當論及核四廠的安全問題，核四支持者總是說「核四安全無虞」，但是「安全無虞」到底是什麼意思？翻譯成有數字的白話文，我想應該是「100%安全」。不過，100%安全又是什麼意思？我們要如何才能確保一座核電廠100%安全？真的有這種可以確保核電廠100%安全的方法嗎？如果真的有這種方法，為什麼三哩島、車諾比、福島這三座發生核災的核電廠不採用能讓核電廠100%安全的方法呢？
陳國祥觀點：彭帥失身引發國際海嘯，北京失分又失聲！什麼事要讓國際奧林匹克委員會主席與一位運動員視訊通話？巴赫主席21日與3度參加奧運的中國女網名將彭帥視訊通話30分鐘，她向大家報平安，也希望各方尊重她的隱私，並說將繼續投入網球運動。彭帥月初自爆曾遭中共前國務院副總理張高麗「強迫發生性關係」，然後芳蹤渺然，中共官方媒體雖然陸續公布她的近期居家照片與活動影片，但外界仍認為疑雲重重，無法取信國際各方，美國白宮、聯合國、國際奧委會都公開要求北京政府做出公開交代。中共官方迫於無奈，為了消解國際上劇增的抵制冬季奧運聲浪，只好安排彭帥與巴赫主席視訊通話。彭帥月初發聲後下落不明好一陣子，國內外查詢者眾，官媒不得已為她代發「我很好＆別管閒事」的信，但各方高度存疑她是不是真的很好？信是否真的是她發的？中共官方與官媒公信力之低落、話語權之寡小，暴露無遺。國際女子網球協會（WTA）和多名國際選手不得不「管閒事」，上週相繼出面聲援彭帥。國際輿論延燒的時候，18日中國官媒CGTN突然發布「彭帥之信」，聲稱是彭帥寄給WTA主席的email，內容表示「自己一切都很好很平安，沒有失蹤」，甚至反駁「性侵指控的相關新聞皆非事實」。但這封公開信突兀而粗糙，內容和形式疑點重重，國際人士普遍認為CGTN新媒體簡直是在「提油救火」，懷疑中國官方是鐵了心要瞞天過海。即使中共官媒20日公布中國網球公開賽的青少年賽事最新畫面，證明彭帥親自出席；世界女子職業網球協會（WTA）仍半信半疑，認為中方提供的證據「不足以」化解外界對彭帥狀況疑慮。這起性侵疑案顯然已被政治化，成為美國與中國角力的一個議題。白宮發言人莎琪19日在白宮例行記者會上說：「我們對有關彭帥在指控一名前中華人民共和國高官性侵後似乎下落不明的報導深表關切。我們與其他方面一起，呼籲中國當局提供獨立的、可核實的證據，證明她的下落和她的安全。」聯合國人權事務高級專員辦公室發言人斯羅塞爾也對媒體談表示，「重要的是，要有關於她的下落和福祉的證據，我們敦促對她提出的性侵指稱進行完全透明的調查。」彭帥面對權高位重的男性發生不倫關係之後，提出可信的「#MeToo」指控而失蹤。紐約時報就此發表評論認為，現在非常重要是要求北京回應「彭帥在哪裡，以及她提出指控後，當局採取什麼行動」。這篇評論指出，面對批評時，中國一貫的劇本就是否認、謊言、裝傻，希望事情很快消失；如果事與願違，再猛烈地反擊。問題是這套劇本每演一次，北京的公信力就降低一些，國際話語權就失落一些。
