炒道菜還要大爆汗!聰明主婦蒸、燙、烤,10種懶人青菜料理法,省時多變吃不膩

2018-01-28 11:00

? 人氣

台灣的夏天就是走一個不留條生路給主婦的路線,我準備晚餐的時間雖然已經傍晚,但悶熱的程度還是讓我光站在廚房備料,瀏海就濕到變條狀,若開火炒東西,站在爐前隨便揮幾下鍋鏟我就氣到很想發脾氣,要不是為了餵飽兒子,不然老娘還真是不甘願當活體烤肉串在那邊被折磨。

為了讓自己煮完飯還能笑著吃完,我會盡可能減少在爐前罰站的時間,青菜每天都要煮,就盡量不用炒的,改以蒸、燙或是烤的方式完成,這樣我就至少可以少噴汗3到5分鐘,很值得的!以下是我很常使出的十種懶人青菜料理法,口味變化其實蠻豐富的,輪著吃不會太快膩。

(示意圖非本人/河村友歌@pakutaso)
青菜每天都要吃,別老是用炒的,改變烹飪方式也能吃不膩。(示意圖非本人/photoAC

1、拌鵝油

鵝油可以拿來拌各種蔬菜,我自己比較常做鵝油高麗菜,把高麗菜洗淨切好後,就丟進大同電鍋蒸(延伸閱讀:白色大同電鍋),蒸好後再淋上適量鵝油跟少許鹽,吃起來就像麵攤的口味,非常美味。

鵝油我習慣買LE PONT的,不要看它一臉潮樣,其實是來自高雄市仁武區的老字號「橋邊鵝肉店」,這油蔥酥雖然泡在油裡,吃起來卻一點油耗味也沒有,而且還是酥的,相當神奇,值得購入。

2、拌干貝XO醬

我比較常用來拌高麗菜、娃娃菜或白菜,一樣是蒸好再拌入,有點港式的感覺,是很清爽的口味。

3、拌乾的油蔥酥+橄欖油或茶油+少許鹽

什麼醬都沒有的時候,我會直接在燙青菜上灑一把乾的油蔥酥、淋少許油跟鹽,這樣拌一拌就很好吃不油膩,像是大陸妹、小白菜、空心菜這類很常見的青菜都可以。

4、拌芝麻醬+柴魚片

菠菜、四季豆、龍鬚菜、花椰菜、秋葵,都很適合燙熟後淋上日式芝麻醬,灑一點柴魚片的話口感更豐富。

5、跟破布子、薑絲一起蒸

這是我在餐廳吃到的口味,它是在高麗菜上淋適量破布子(鹹度要注意),再放點薑絲,用電鍋蒸熟之後會變得非常好吃。

6、淋蒜末醬油

在醬油膏裡拌點蒜末,再淋一些油,淋在燙青菜上面就會變得香氣四溢,在夏天聞到這個蒜香會整個清醒過來,我特別常用這個調味來拌地瓜葉。

7、拌油蔥酥醬

去客家老街的話,很容易看到路邊有攤販在賣油蔥酥醬,是把油蔥泡在豬油裡那種白白的固態醬,超市也會賣。在燙好的青菜上淋一匙油蔥酥醬,就會香到讓人食指大動了。

8、拌肉燥

若有做香菇肉燥或是古早味肉燥,可以先分裝冷凍幾份起來,燙青菜時把肉燥熱一熱淋上去,連燙青菜都香到讓人搶著吃。

9、灑烹大師

真的真的很懶的時候,我煮菜時會直接灑一點烹大師,像美式生菜、大陸妹這種比較薄脆清甜的蔬菜,或是四季豆,都很適合。

10、烤時蔬

用大烤箱烤時蔬,也是一種非常輕鬆省事的作法,比較適合烤的蔬菜包括花椰菜(綠的跟白的都可以)、櫛瓜、甜椒、蘑菇、茄子、玉米、玉米筍、蘆筍、小番茄、四季豆,只要在蔬菜上灑點黑胡椒、海鹽跟淋上適量橄欖油,用手把蔬菜拌一拌,再丟進烤箱烤到熟透,就會非常好吃。

作者|林姓主婦

82年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。

當了好幾年的行銷人,在2014年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,放下OL的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。

2015年8月成立「林姓主婦的家務事」粉絲團,記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等。同年11月於博客來OKAPI開家常料理專欄,晉升為網路專欄作家。

2016年9月出版了第一本同名食譜書《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。

本文經授權轉自三采出版《林姓主婦的家務事2》(原標題:懶人青菜料理法)
責任編輯/蔡昀暻

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章

你可能也想看