食譜》馬鈴薯真的是省錢好朋友!4道超簡單家常菜,快速料理就能上桌

2019-07-18 06:30

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五月皇后清脆爽口,男爵馬鈴薯鬆軟可口, 不同種類的馬鈴薯,口感風味都不盡相同。只要懂得活用這些差異, 馬鈴薯料理起來也能更加輕鬆喔,快將這些料理列入家常菜清單吧!

香脆黃金薯條

在家裡炸薯條總是軟趴趴的人,一定要試試這道食譜。光靠太白粉就能讓薯條像外面賣的一樣酥脆喔。

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材料(2 人份)

馬鈴薯(切成梳子狀)⋯2 顆(200g)
太白粉⋯1 大匙
鹽、炸油⋯各適量

作法

1. 讓馬鈴薯表面裹上一層太白粉。
2. 炸油倒入鍋中加熱至180度C,將馬鈴薯炸到稍微變色、表皮酥脆後起鍋瀝油,趁熱撒上鹽巴。

薯條口感的關鍵在於太白粉。(圖/凱特文化提供)
薯條口感的關鍵在於太白粉。(圖/凱特文化提供)

醬煮肉末小馬鈴薯

將柔軟可口的小馬鈴薯,煮成濃稠的燉菜來享用。加入蔥花的肉末,淋在飯上也很讚喔。

材料(2 ∼ 3 人份)

小馬鈴薯(對半切)⋯5 顆(200g)
綜合絞肉⋯100g
洋蔥(切片)⋯1/2 顆(100g)
A:日式高湯⋯1 杯、醬油⋯2 大匙、砂糖&酒⋯各1 又1/2 大匙、生薑(磨泥)⋯1 小段、太白粉水(太白粉1:水1)⋯2 小匙、大蔥的綠色部分(或是青蔥,切花)⋯2 支份量(70g)、沙拉油⋯1 小匙

作法

1. 沙拉油倒入鍋中加熱, 將絞肉炒散後,放入馬鈴薯和洋蔥炒到裹上油色,倒入A,加蓋燜煮約10分鐘,直到馬鈴薯可用竹籤刺穿為止。
2. 用太白粉水勾芡, 撒上蔥花繼續煮1分鐘即可。

汁多味美的小馬鈴薯。(圖/凱特文化提供)
汁多味美的小馬鈴薯。(圖/凱特文化提供)

印式咖哩馬鈴薯

簡單來說,就是印度料理「咖哩角」的內餡。如果使用罐頭裝青豆仁或水煮豌豆,可以直接跟馬鈴薯一起拌炒。

材料(2 人份)

馬鈴薯(可以的話用五月皇后)⋯2 顆(200g)
孜然粉(如果有的話)⋯少許
青豆仁(冷凍)⋯1/2 杯
A:水⋯1 大匙、伍斯特醬⋯1 小匙、咖哩粉⋯2/3 小匙、鹽⋯少許、沙拉油⋯1 大匙

作法

1. 將馬鈴薯切成1cm小丁,煮到軟透為止。
2. 沙拉油、孜然粉倒入平底鍋加熱,爆出香氣後放入青豆仁炒熟。加入馬鈴薯和A,拌炒到湯汁收乾。

拿來當下酒菜也很棒的印式咖哩馬鈴薯。(圖/凱特文化提供)
拿來當下酒菜也很棒的印式咖哩馬鈴薯。(圖/凱特文化提供)

中式洋芋炒豬肉

看起來像豆芽,吃了之後會發現驚喜的一道菜。炒到焦香的馬鈴薯實在非常誘人。

材料(2 人份)

馬鈴薯(五月皇后,切條)⋯2 顆(200g)
豬肉片(切成適口大小)⋯100g
鹽、胡椒⋯各少許
A:蠔油⋯1 大匙、醬油⋯1/2 大匙、生薑(磨泥)⋯1 小段、醬油⋯1 小匙、青蔥(或是萬能蔥,切花)⋯少許、麻油⋯1/2 大匙

作法

1. 馬鈴薯先泡水一段時間, 撈起吸乾水分後備用。豬肉撒上鹽和胡椒。
2. 麻油倒入平底鍋加熱,將豬肉炒至變色後,放入馬鈴薯炒到熟, 加入A調味。
3. 用鍋鏟壓住食材,全部煎到上色後, 沿著鍋邊倒入醬油,拌炒一下,撒上蔥花即可。

口感爽脆的炒豬肉。(圖/凱特文化提供)
口感爽脆的炒豬肉。(圖/凱特文化提供)

本文經授權選摘自凱特文化《野菜廚房:161道樸實美味的蔬食料理

責任編輯/謝孟穎

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