肉買回來要不要洗?下鍋前要先汆燙?新手主婦最困擾的10道題一次解

2018-02-17 11:30

? 人氣

林姓主婦開始寫食譜以來,陸續有很多粉絲會在文章下方或是私訊問我一些料理相關的問題,有些問題的出場率實在太高了,我想它們應該深深困惑著許多新手主婦,就在這裡一併整理出來,給大家參考囉!

【熱銷蔬菜箱補貨!】 嚴選5大類12種品項蔬菜產地直送到家

Q1:肉要不要洗?

A:絞肉、肉絲千萬不要洗,洗了肉汁都流失,而且洗完濕答答的,不可能弄乾,以這種狀態下鍋料理,絕對會炒出一堆水(因為肉本身就都是水好嗎?)影響成果。

有人問不洗不會覺得髒嗎?我只能說,挑選信賴的通路,或是找可靠的肉販,挑好肉塊之後請老闆直接絞,這樣就好了,不要太過神經兮兮,放輕鬆啦。

其他像是雞腿肉排、里肌肉排那種一片的,想洗的話可以,洗完記得拿餐巾紙把水擦乾就好。

Q2:每種肉下鍋前都需要燙過嗎?

A:不用啦,這樣也太麻煩,而且很多肉燙過之後肉質就會改變,像肉絲一燙不就熟了嗎?再下鍋炒也不入味,很難吃啦。

只有骨頭有斷面外露,且是要下鍋燉煮的肉,像是熬湯的排骨、帶骨雞腿塊,才需要汆燙把去除雜質,熬出來的湯會比較清澈。但同樣這些肉,若這是要直接下鍋炒,像是做蔥燒豬小排或是炒三杯雞,是不需要先汆燙的,直接下鍋比較好入味,而且沒有要燉煮,不會有雜質跑出來的問題。

另外像是三層肉、牛肋條,下鍋滷之前我會先汆燙,因為反正之後會滷很久,慢慢一定會入味、變軟爛,汆燙一下比較衛生。

我的食譜若需要汆燙都會先講,沒講就是不需要,放心照著做吧!

Q3:食材的分量是食譜中的兩倍,調味料也是直接兩倍嗎?

A:不行不行,這樣會太鹹喔,先額外加原本的1/2用量即可,再慢慢調味道。

假設原本是用1大匙醬油,在食材加倍的情況,你先加個1.5大匙就好,湯汁滾了覺得不夠鹹再補。

醃肉的話也是差不多概念,重點是肉都有沾到醬汁即可,不需要讓肉泡在醃料裡喔,那樣就是調味料用太多了,務必把多餘的醃料倒出來。

Q4:裹粉用的麵粉,或是煮洋蔥湯用的麵粉,要用哪一種呢?

A:除非像麵疙瘩、甜點那種麵粉為主體的,才需要依照食譜指示用特定麵粉,不同麵粉會產生不同嚼勁與口感。

如果只是煎炸東西需要事先裹薄薄一層,或是加點麵粉讓西式湯品變濃稠,用什麼麵粉都可以。

Q5:我想跟小孩一起吃,但有些料理有加酒,怎麼辦?

A:除非是像燒酒雞、麻油雞那種加一整瓶米酒的,我會比較忌諱,不然一般料理只是加點酒去腥、提味,而且酒氣滾一滾都會散去,我覺得給小孩吃是沒關係的,但如果你是走超級謹慎派路線的話,就不要給小孩吃或是不要放酒囉,我個人是真的覺得還好啦。

Q6:想要照著你的食譜煮○○○,但不加×××可以嗎,或是我想改用△△△?

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章