食譜》人見人愛的麻婆豆腐,做法原來超簡單!3步驟、10分鐘完工,吃了都流淚

2021-04-02 08:00

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麻婆豆腐香辣下飯人人愛,而且它有能當主菜的格局,又有屈居配菜的雅量,是餐桌上的好咖啊!(圖/作者提供)

麻婆豆腐香辣下飯人人愛,而且它有能當主菜的格局,又有屈居配菜的雅量,是餐桌上的好咖啊!(圖/作者提供)

在上大學離家生活前,我是個完全不會進廚房幫忙的不肖女,曾跟媽媽說過幾次要跟她學做菜,但總是虎頭蛇尾瞄兩眼就決定去看電視,對於煮飯可說毫無概念,興致也不高,根本不知道吃進嘴的每一道菜是如何組合出來的。

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還記得高中某個暑假遇到了國小同學,發現他唸廚藝學校,我大感佩服,覺得年紀輕輕就會做菜根本是天才,還問他會不會做麻婆豆腐,可見對那時的我而言那是一道看起來很複雜、需要高深功力的料理。

後來自己慢慢開始跟著食譜做一些菜,發現麻婆豆腐原來那麼簡單,我當年竟然拿這道菜考我同學真是太沒見識了啊!麻婆豆腐說起來就三個動作:爆香,把絞肉炒熟,加水到鍋中把豆腐煮熟。雖然貴為餐廳常見菜色,但對料理新手而言,在家中做出來也非常合理,香辣下飯人人愛,而且它有能當主菜的格局,又有屈居配菜的雅量,是餐桌上的好咖啊!

麻婆豆腐輕鬆做

材料(2-3 人)

A ‧ 150g 豬絞肉
‧ 1 盒嫩豆腐︱切塊備用。
‧ 3 瓣大蒜︱切碎備用。
‧ 1 小截薑︱切細丁備用。
‧ 2 根蔥︱切細段備用,蔥綠跟蔥白分開放。

B ‧ 2 小匙辣豆瓣醬
‧ 10ml 醬油
‧ 少許太白粉︱兌水備用。
‧ 花椒粉或辣油(依個人口味添加)

C ‧ 150ml 水

作法(不含前置作業時間約10 分鐘)

1. 熱油鍋,將大蒜、薑及蔥白丟入鍋中爆香。

2. 加入絞肉,炒至熟。

3. 加入2 小匙辣豆瓣醬及10ml 醬油,跟絞肉拌炒均勻(若要加花椒粉可於這時加入)。

4. 加入150ml 的水,把湯汁調勻,放入豆腐(水大約會蓋到的豆腐七、八分滿,若加了豆腐發現水不夠,可再補)。

5. 豆腐用小火滾5分鐘入味,最後用太白粉水勾薄芡,灑上蔥綠即完成 ( 想再辣一些可最後淋辣油)。

*因為老公吃辣很弱,我的版本(不加辣油跟花椒粉)是屬於小辣,只有辣豆瓣醬的辣,一般人都可接受。

作者介紹│林姓主婦

82年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。當了好幾年的行銷人,在2014年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下OL的身分,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。2015年開了「林姓主婦的家務事」粉絲團,記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。

本文經授權轉載自三采出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》

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