孩子都期待的午餐!參考專業廚師的做菜靈感,帶便當不再是媽媽們的夢魘

2016-09-29 13:16

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開學了,帶便當就跟「下一餐要吃什麼?」一樣的問題天天上演。如果菜色變來變去永遠都是那幾樣,不如參考Bon Appétit集結的靈感,看看七位來自美國的主廚為自己孩子準備的美味料理。

除了飯與麵,還有其它主食選擇

「我以前不懂要怎麼帶便當比較好,都會依循慢食的概念準備六道菜。比方說我會把櫻桃和洋李擦亮、芹菜去皮,並用泡泡紙包裹以保護好香蕉。可是,孩子帶回家的便當跟早上裝好帶出門的沒兩樣,頂多少了水果或甜點。現在,我學到一些竅門了!除了自製巧克力牛奶,還有不會糊掉發黃的甜瓜。另外還有一道簡便餐點:先在保溫杯裡倒入半杯庫斯庫斯、一點橄欖油、乾燥香料與鹽,再倒入半杯滾水,蓋上蓋子就能出門了!」—賓州Talula’s Table主廚Aimee Olexy,育有一名10歲的孩子Analee

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(圖/Nom Magazine)

活用東西方食材

「我會把辣馬鈴薯沙拉、水煮蛋及小包裝起司包進中東口袋餅裡。我也會把蕎麥麵與青蔥和薑做成的醬汁拌在一起,撒上芝麻、海苔和紅蘿蔔絲。我覺得 Planetbox午餐盒的隔間設計很方便,能裝進任何東西。」 —波士頓Oleana主廚Ana Sortun,育有一名 10 歲的孩子Siena

中東口袋餅:以麵粉製成的口袋狀圓餅,常見於中東及地中海區域。

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(圖/Nom Magazine)

主餐與甜點一樣都不少

「主餐,可以把小黃瓜與乳酪抹醬塗在切片的黑麥麵包上,做成三明治。至於點心,我會用瓦斯爐做出爆米花,還有黃金番茄、希臘優格佐蜂蜜和各種切塊的起司。」 —北卡羅萊納州Kindred主廚Joe及Katy Kindred,育有兩名孩子,4歲的Alba和2歲的Luca

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(圖/Nom Magazine)

營養均衡是準則

「我們四歲的孩子剛上幼稚園,所以我們試著在他口味可接受的範圍裡發揮料理創意。比方說,我們會自製西班牙烘蛋、自製奇亞籽蘋果醬,或藍莓烤燕麥。便當菜裡要同時兼具纖維和蛋白質,他才不容易餓,這很重要!不過學校禁止午餐帶堅果,實在很可惜,所以我們只好放棄經典的花生果醬三明治。」—紐約L’Apicio主廚Gabe Thompson,育有一名4歲的孩子Luke                                                                                                                                         

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(圖/Nom Magazine)

講究細節,在現實中滿足想像

「我女兒很愛宮崎駿電影《來自紅花坂》裡的主角小松崎海。片中,小松家會接待房客,青少女小松崎海每天早上都會自己做早餐及午餐。所以我們買了個日式便當盒,每天早上都會一起寫菜單,像是小份量的豬排、歐姆蛋、水煮蛋、醃菜,甚至是炸魚餅。日式便當盒讓食物擺放更整齊,看起來更美味!」—紐約La Vara主廚Alex Raij,育有兩名孩子,6歲的Mayaan和3歲的Lucien                                                                                                                          

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(圖/Nom Magazine)

懶人必學的百變沙拉

「我會利用前一晚剩下的肉類做沙拉,再裝進午餐盒裡。如果是烤雞沙拉,除了烤雞,我還會加花椰菜、杏仁及葡萄,另準備一小盒黃芥末沙拉醬。如果是鮪魚沙拉,我會搭配羽衣甘藍、紅蘿蔔、橄欖、櫻桃蘿蔔和小番茄。壽司飯沙拉的話,則搭配酪梨、毛豆和芝麻。」—洛杉磯Lucques主廚Suzanne Goin,育有三名孩子,8歲的雙胞胎Jack及Alex和6歲的Charles                                                                                             

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(圖/Nom Magazine)

發揮創意,有什麼做什麼

「因為過敏問題,學校規定嚴格,所以我想為孩子準備的完美便當沒辦法成真。但還是能就現有的食材發揮!我會把香菜或薑加入自製的中式豬肉煎餃裡,或是布里歐麵包夾蛋和芝麻葉。有時我也會準備孩子喜歡的生魚片。我們喜歡一起做飯,所以前一晚做的菜也能變成孩子的隔日午餐,像是她最愛的波隆那肉醬貓耳麵、米蘭雞排及希臘菠菜餅 (Spanakopita)。」  —波士頓Coppa主廚Ken Oringer,育有一名6歲的孩子Verveine

米蘭式的雞排:裹粉及帕瑪森乾酪後香煎或烘烤而成的料理。
希臘菠菜餅:波菜、洋蔥及羊乳酪等餡料包在餅皮裡烘烤而成。                                                                                                                                    

專為孩子設計的便當,也未嘗不可成為大人每日菜色。如果你也有帶便當的習慣,不妨試試這些點子,讓每日中午都有值得期待的一餐。

資料來源:What Do Chefs Pack Their Kids For Lunch?
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:aliexpress/sakura1110/hurrythefoodup/bellofthekitchen/skinnymom/cookingtheglobe/dicilousmagazine

本圖/文經授權轉載自NOM Magazine(原標題:孩子的便當怎麼準備?學幾招專業廚師的便當菜靈感)

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