編按：蔥薑蒜是人人家中必備的天然辛香料，你是否遇過，每次去大賣場只能買大包裝，回家沒多久就乾癟壞掉的狀況？日本冷凍專家西川剛史於《食材冷凍保鮮大全》分享了常見食材的保鮮方法，其實，只要回家多做1步驟，就能延長辛香料的保存期限，放久口感依舊新鮮不會壞！
辛香料冷凍的好處
風味易流失的辛香料，一買來就馬上冷凍吧。尤其是已分切好拿來販售的辛香料容易變質，請選購尚未分切的新鮮辛香料。用保鮮膜緊密貼合，放入保鮮袋內排除空氣這一點很重要。看你是想整個拿去冷凍，還是分切冷凍，都取決於你是要馬上拿來用還是想先保存。
切成末的蔥花可以增加料理色彩，不解凍也能直接拿來烹調或點綴料理，不用解凍這點非常方便。
蔥薑蒜買回家先別放冰箱！1招延長保鮮期限
·葉菜類辛香料確實排出空氣，塑成扁薄狀冰冷凍，要用時直接掰開即可
·蔥末和蒜末可不解凍直接撒在涼拌豆腐和素麵上，享受冰涼的口感
·冷凍的薑可以直接磨成薑泥。
蔥薑蒜保存注意事項
1. 香氣已流失的辛香料不能再冷凍
冰冷藏早已流失風味的辛香料，美味度已經減半，不適合再放冷凍。
2. 確實排出空氣預防乾燥
辛香料最怕空氣！尤其是已切過卻沒把空氣完全排出保鮮袋，香氣會漸漸流失，變得越來越不好吃。直接切碎的冷凍技巧，雖然用起來很方便，但與空氣接觸易使香氣流失，所以並不推薦。
蔥
確實排出空氣保留風味！
解凍：加熱解凍、直接食用
在冷凍狀態下用手掰開，就能用需要的分量，透過冷凍讓香氣也很持久！
易流失香氣的蔥，直接切成蔥花放保鮮袋內。以不壓壞蔥的力道，確實將空氣排出再冰冷凍，便能保持風味。只要掰開要用的量再取出，不解凍就能直接丟進溫熱的湯品或炒鍋內。別忘了用完後要再次排出空氣後密封冰冷凍。不解凍直接撒在涼拌豆腐上，就能享受冰涼的蔥花滋味。
蔥、薑冷凍保存小妙招
經常會派上用場的辛香料蔬菜，常備在冷凍庫會很輕鬆！
可以不解凍直接丟進味噌湯或其他湯品內！還可以拌進什錦燒和煎蛋捲內，或是加進涼拌菜內，用途多多，也能增添料理的色彩。
薑
整塊冷凍就能留住香氣和風味！
解凍：加熱解凍、直接食用
冷凍狀態下可直接製成薑泥
整塊冷凍，香味不流失！
經常只會用到少量的薑，就用能留住風味的冷凍保存來維持香氣吧。保留外皮可以防止乾燥和氧化，最好帶皮冷凍保存。充分洗淨，帶皮整塊用保鮮膜包覆，裝進保鮮袋內冷凍。要用時不須解凍！只要將要用的分量磨成泥，對只需使用少量薑泥時非常重要。
冷凍小妙招！
帶皮整塊磨成泥，可品嘗到薑的香氣！
將冷凍的薑帶皮磨成泥，剩下的再用保鮮膜包住冰回冷凍庫。薑的皮也有風味，可做出香氣馥郁的薑泥。
作者介紹｜西川剛史
生於1983年。大學時期開始對冷凍食品產生興趣，大學畢業後便至冷凍食品公司工作。運用在冷凍食品公司的產品研發經驗，目前以冷凍專家的身分進行活動。
於2016年起，擔任「冷凍生活顧問培育講座」的講師，以理論與體系化的方式來學習家庭食材冷凍技巧的顧問資格講座。還以冷凍食品研發顧問的身分，致力於提供中小企業和地方冷凍食品公司有關產品研發的建議。並積極拓展與冷凍相關的新活動、事業和食譜研發等工作。
於2019年擔任輕鬆生活專案的理事。更參與了《松子所不知道的世界》、《國王的午餐》（TBS電視台）；《中午囉！》（日本電視台）；《Afternoon Live》（NHK電視台）等多項電視節目的演出，獲得多數觀眾的好評。
本文／圖經授權轉載自台灣廣廈《食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開》（原標題：只會用到一點點的辛香料也不浪費一起冷）
責任編輯／林俐
