食物剛買回家是最新鮮的狀態，如果沒有盡快食用，久放不但可能會過期，還有產生毒素的風險，尤其是大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯等食材，經常不小心放到發芽，此時丟掉覺得浪費，拿來料理又擔心壞掉不能吃。究竟食材發芽後還能吃嗎？行政院農業委員會針對9種常備食材，一一解答。
花生、薑、地瓜、芋頭發芽後還能吃嗎？農委會公布正解
農委會指出，花生、胡蘿蔔、薑、馬鈴薯、地瓜、芋頭、大蒜、洋蔥、黃豆等9種食材中，除了馬鈴薯發芽後會產生毒素，絕對不能吃，其餘食材仍可食用，不過營養價值與風味會隨之降低。要特別留意的是，花生發芽後雖然可以吃，但容易因為濕氣重而發霉，此時就不能再食用。
農委會也提醒，馬鈴薯的小嫩芽會產生龍葵鹼，就算加熱也無法將毒性消除，因此建議一旦發芽就整顆丟掉，切勿食用。此外，有些食物雖然發芽後還能繼續食用，但最好還是趁新鮮吃完，才能吃到最營養又美味的食物。
責任編輯/陳怡蓁
