買大蒜時別挑這3種！菜販親授挑選技巧「放半年不壞」，別買蒜味太重的
大蒜富含蒜氨酸與蒜酶，具有絕佳的殺菌效果。（示意圖／取自unsplash）
大蒜是家常料理中最常見的配料之一，無論是炒菜或煮湯皆非常適合，且大蒜含有蒜氨酸與蒜酶，具有絕佳的殺菌效果。每年3月到4月為大蒜的產季，而究竟要怎麼挑選，才能買到新鮮的大蒜呢？新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程在臉書分享挑選的3大原則，只要仔細觀察外觀與氣味，就能挑到新鮮與飽滿的大蒜！
買大蒜時別挑這3種！菜販親授挑選技巧
廖炯程指出，雖然大蒜的產季為每年的3到4月，不過若是保存得當，即使到了11月也能在菜市場買到。在菜市場中可見不同狀態的大蒜，像是剛採收尚未曬乾與撥開的稱為「蒜球」；剝好並呈現一瓣一瓣的叫做「蒜頭」；剝好皮的則是「蒜仁」。廖炯程分享，早期可看見部分居民在庭院門口掛上大蒜，除了是為了風乾大蒜外，也有趨吉避凶的意義。
在台灣的小吃文化中，經常出現烤香腸與生大蒜的搭配，廖炯程表示，由於大蒜能夠防止香腸中的硝酸鹽轉換成亞硝酸胺，且香腸的油脂能夠中和大蒜的辣味，因而成為黃金組合。此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質，在拍打大蒜時，會促使兩種物質的合成並產生「大蒜素」，讓大蒜散發出強烈的氣味，並具有極強的殺菌效果。廖炯程也補充，台灣在地的大蒜普遍比進口大蒜還要辣，由於進口必須防止大蒜在運送過程中發霉，因此會將低大蒜的水分，同時也會讓大蒜素含量降低。
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大蒜的3大挑選原則
廖炯程分享挑選大蒜的3大原則：
1、外觀的膜要亮，肉要白，蒜瓣要硬
2、如買整顆的大蒜，要挑裡面辦數較少的
3、肉越大越好要白，聞起來有很重蒜味的不好，因為代表蒜頭的細胞壁已經破掉了，蒜素跑出來了
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美擬課徵中國電動車4倍關稅？陳鳳馨揭背後意圖：拜登在逼迫歐盟跟進《彭博資訊》日前報導，美國總統拜登最快將於本周內宣布，對中國電動車關稅提高約4倍，而其他目標產業的關稅則將增加1到2倍。對此，媒體人陳鳳馨在網路節目《豐富│東南西北龍鳳配》中分析，拜登的舉動是在逼迫歐盟跟進，事實上，此舉不會對中國的經濟造成多大的不利影響，因中國的這些產業製造並未依賴美國，若中國最大出口對象歐盟選擇跟進，才會造成嚴重影響。
幕後》賴清德就職演說美國、中國知不知情？台灣歷任總統可做不可說的秘密賴清德將在5月20日就任總統，他的就職演說將釋放的訊息連動區域和平，全世界關注。媒體報導，賴的講稿已經定案，但知情人士說，通常會處理到最後一天才拍板。台灣總統就職演講之所以受矚目，因牽一髮動全身，令人好奇的是，究竟歷任總統在520當天正式開講前，是否曾讓美國、中國看過稿子？或至少助其掌握基調、不誤判局勢？
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