蒜頭沒用完千萬別直接放冰箱！大廚教1招延長保鮮期，放超過半年也不發霉乾癟

蒜頭是料理、炒菜的首選配料，辛香味十足、提味效果佳，是家家戶戶廚房不可或缺的食材。每年3、4月正值國產蒜頭產季，品質佳、風味濃，許多主婦會趁機大量囤貨。國宴主廚阿慶師也分享實用保存技巧，將整顆蒜頭放在乾燥陰涼處，可保存3至4週。若將蒜瓣頭部切除後裝入密封罐冷藏，約可放2個月，事先剝好冷凍則能保存半年。

國宴主廚阿慶師日前在臉書粉專上傳影片，分享如何保存蒜頭的4種實用方法。他提到，最近正值蒜頭產季，許多主婦會趁機大量採買，卻常苦惱該怎麼存放才不會浪費。他首先推薦保存最久的方法，是將剝好皮的蒜頭裝進玻璃密封罐後，放進冷凍庫冷凍保存，這樣可延長保存期限達6個月之久。接著是比較簡便又能延長保存的作法，把蒜頭剝皮並切除頭部，這樣可防止發芽，再裝入玻璃密封罐中冷藏，約可保存1到1個半月。

若想讓蒜頭保留外皮風味又延長保存時間，阿慶師也建議，將蒜瓣保留外皮但去頭，放入底部鋪有廚房紙巾的玻璃密封罐中，冷藏可保存1個半月至2個月，瓶蓋務必轉緊，避免水氣影響。最後，他提到，若家中蒜頭量不多，可以直接放進廚房水槽用的濾網內，擺在乾燥陰涼處保存，雖然最多可放3至4週，但要注意容易發芽，需及時使用。

貼文一出，引發網友紛紛大讚，「感謝阿慶師，分享讚讚讚」、「最近買了新蒜頭，正煩惱不知如何放，阿慶師的方法超級棒，謝謝阿慶師」、「我種很多大蒜，吃不完，都用冷凍的，生薑也是」、「感謝阿慶師撇步」、「原來可以放冷凍」、「放冷凍蒜頭會變軟也沒有蒜香氣，配香腸的時候沒有脆脆的口感」。

也有網友分享自己保存大蒜的小妙招，「買回家的蒜頭，最好一粒粒分開曬乾，放乾燥的不透光地方，可以放很久，至少能放一個月以上，我都是這樣做的，千萬別整顆放保存，因為如果薄膜裡有濕氣會爛掉，也會影響整批蒜頭保存，一粒粒分開後，還要檢查一下有沒有蟲害，有受創或蟲害一定要挑起來，不然不利保存」、「冷凍過後的蒜頭拿出來使用完全沒有那個蒜頭味道了，就跟蔥花切好冷凍一樣的意思，蒜頭沒了再去市場或超市買就好，真的不需要也不建議這樣保存」、「遮光、密封、冷藏，分裝合適大小，一包一周量，中秋前進冰箱保存，用到快過年還堪用」。

資料來源：《阿慶師》 （相關報導： 剝大蒜不用費力狂撕！北農教4招「免沾手快速去皮」：30秒讓蒜皮自動脫落 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯