# 發煙點  

近來中聯油脂致癌油食安事件引發大眾對食用油選擇的關注。食安專家韋恩引述今年 3 月發表於國際期刊《內分泌與代謝趨勢》（Trends in Endocrinology & Metabolism）的最新回顧研究指出，飲食中常見的「棕櫚酸」與「油酸」兩種脂肪酸對人體的健康影響截然不同。研究顯示，高飽和脂肪酸的「棕櫚酸」與胰島素阻抗及第 2 型糖尿病有明確關聯；而富......

隨著中聯油脂致癌油案持續擴大，連帶苦茶油也傳出檢出苯駢芘超標事件，讓全台民眾對食用油安全戒慎恐懼。不少消費者將目光轉向美式賣場好市多（Costco）販售的進口油品，有資深會員分享靠一款好油避開食安風暴，也有許多人針對橄欖油、椰子油的烹調發煙點與保存方式提出實用建議。資深會員靠好市多避毒油！橄欖油塑膠瓶保存疑慮引熱議一名網友近期在臉書社團「COSTCO 好市多......

許多人在進行體重管理或減肥時，往往談「油」色變，甚至餐餐過水。然而，盲目實行無油飲食，反而容易導致荷爾蒙失調、脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）無法吸收。營養師楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」中發文導正觀念，指出油脂是維持人體代謝不可或缺的推手，其中「Omega-9 脂肪酸」更是保養心血管、穩定血糖波動的關鍵。不同於必須完全仰賴食物攝取的 Om......

平常在廚房炒菜、煎魚的時候，常常會猶豫到底該用什麼油才最好？市面上的油種類繁多，像是葵花油、橄欖油、芥花油等，每種油的發煙點、風味和營養成分都不同，不同料理也適合用不同的油，選錯油不但影響食物口感，還可能破壞油質甚至產生健康疑慮。根據《得意的一天》官網和日本廚師Papuchan的說法，不同油品的發煙點和風味大不相同，選對油不僅能讓料理更美味，也更健康安全。除......

想要遠離疾病，擁有良好飲食習慣是一大關鍵，營養師許育禎就指出，經常外食的民眾可能吃進過多Omega-6脂肪酸，引起身體慢性發炎，進而產生許多慢性病，因此妥善選擇炒菜用油，例如富含Omega-9的油品，才能避免對人體帶來負擔。

市面上琳瑯滿目的油品，無論是花生還是大豆，或是橄欖還是芝麻，每種油都各有不同的好處，千萬別將油品視為洪水猛獸，因為想要維持身體健康，每天所攝取的六大類食物中，就有油脂類，至於要如何健康吃油呢？營養師建議，最好是用植物油，而且用油要看發煙點。