# 食用油  

食用油依原料來源可分為「植物油」、「動物油」與「人造奶油」三大類，而許多人認為選擇植物油就等於健康，但事實並非如此！不同種類的植物油，其脂肪酸組成、提煉方式與適合的烹調方式各不相同，若使用不當，可能影響健康，究竟如何挑選適合的植物油，才能兼顧健康與烹飪需求？

說起常用食油，一般會想起橄欖油、芥花籽油或花生油等，但近年卻愈來愈多人選用玄米油！玄米油有8成不飽和脂肪酸，是公認健康的食油之一，而且性價比高，更是如今在日本很受歡迎的食用油。

醬油、辣椒醬、番茄醬是居家常使用到的調味料。不少人在打掃時，會發現沒用完的過期醬料瓶罐，像醬油、辣椒醬、番茄醬、麻油這樣過期醬料、調味罐，該如何回收處理？根據《桃園市環保局》對於過期食品、鹽、調味料或油品的回收方式表示，「除了廢食用油，調味品應將內容物倒入廚餘桶，容器再依材質回收」。

日常生活中，煎、煮、炒、炸都離不開食用油的使用，但選擇適合的油以及正確的保存方法，對健康與烹飪品質尤為重要。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈分享，自己家中必備三種油，芥花油、葡萄籽油與麻油，並提醒要針對不同烹調方式選用不同的油，避免一油用到底。

酪梨油營養豐富，富含單元不飽和脂肪酸，有助於降低壞膽固醇，維持心血管健康，也含有豐富的抗氧化劑有助於減少自由基的損害，延緩衰老過程等，是一項有益健康的多功能食材。近期有民眾在臉書社團推薦一款冷壓酪梨油正在特價，並大讚適合煎煮或用於涼拌沙拉製作沾醬。

清潔瓦斯爐是最令人頭痛的家務之一。尤其做菜比較手忙腳亂的人，炒菜時常會把食材掉出鍋外，或太大火令油噴濺出來，煮頓飯就令廚房又髒又亂。久而久之就會出現頑固的油煙污漬，難以清潔。其實，只需用上清潔法寶，陳年污漬免狂刷就能輕鬆去除。

健康意識逐漸提升，許多人會控制飲食中的脂肪攝取量，擔心過多的油脂會對身體造成負擔。然而，功能醫學博士劉博仁強調，油脂是人體必需的營養素，其中的油酸更是對預防心血管疾病有益，從養生抗老的角度來看，他建議使用油酸含量高的橄欖油、苦茶油和酪梨油進行烹飪，並推薦使用「油水炒」的方式來減少油脂攝取量。

隨著健康意識的提升，越來越多人在選擇食用油時，都會選擇橄欖油、酪梨油等健康植物油品，不過，營養師李婉萍近日指出，1款食用油煙點高、豐富的營養成分及相對實惠的價格，成為現代家庭健康料理的理想選擇。不僅適合煎、煮、炒、炸等多種烹調方式，還有助於抗氧化、減少老化與降低失智及癌症風險。

中國大陸食安風暴再起，先前更爆出有油罐車卸完煤油後，在沒有清洗的狀況下直接裝載食用油，民眾吃下肚的恐是「混了煤油的食用油」，消息曝光後頓時引起熱議，也釣出涉事公司緊急發聲滅火，表示將展開大規模排查。不料，如今卻有網友發現，最初報導這起食安事件的記者微博疑似被註銷，還驚傳失聯，而本人至今尚未出面回應，讓不少民眾相當憂心。

中國大陸食安風暴再起，陸媒《新京報》日前驚爆，油罐車卸完煤油未清洗直接裝食用油，涉事公司表示展開大規模排查，但部分食用油下架又上架，已成為網路熱搜。中國大陸輿論正在快速延燒，該事件或將成為2008年三聚氰胺「毒奶粉」後，10餘年來最嚴重的食安醜聞。

2018年6月美國食品暨藥物管理局（FDA）全面禁用反式脂肪，台灣自2018年7月1日起，衛福部也開始禁止食用油廠商生產不完全氫化油、禁用反式脂肪。全世界一些知名的食品大廠隨即採取應對的方式，以棕櫚油取代不完全氫化油，於是全球棕櫚油的產量逐漸攀升，超過黃豆油，成為世界第一，全球的市占率也是第一。

新北市環保局於今年5月破獲新莊塔寮坑溪非法棄置廢油案，報請新北地檢署指揮新北刑大偵辦，現有重大發現及突破，葉姓主嫌除經營費潤滑油、廢機油清除及非法棄置外，竟還投資廢食用油產業，並與南部再利用機構負責人吳嫌合謀，以合法掩護非法手段，將廢食用油多方混合，調整酸價、脂肪酸等物理性質，再假冒為工業原料用油，出口至非OECD的馬來西亞，目前還有372公噸廢棄油品暫存於彰化飼料油工廠，嚴重影響我國形象及廢食用油管理制度，全案已違反廢棄物清理法第46條規定，最重可處5年以下有期徒刑；另涉及非法出口部分違反廢棄物清理法第38條規定，將函請屏東縣環保局依權責卓處。

高麗菜的烹飪方法多樣，可以生食、炒食、燜煮，還能製成泡菜等多種料理風格，使其成為廣受歡迎的食材。就有網友分享了一種獨特的炒高麗菜方法，表示這樣吃起來特別美味又營養，引起廣泛迴響。

美式賣場好市多的商品種類繁多，有各種好物深受會員們喜愛，就有網友發文推薦好市多販售的一款酪梨油，使用起來少油煙，也不會有奇怪的味道，還說過一陣子要再去囤貨，貼文一出，引起網友熱烈討論，買過該產品的人紛紛留言認同「真的很好用」。

砧板長期使用，可能會被食材染色，該如何清潔乾淨？日本生活達人早前分享，只需要準備一件日常廚房用品，以及3個簡單清潔步驟，就可以輕鬆解決砧板污漬，整個過程無需漂白劑，免除化學品滲透，快速又方便。

高雄市將於明（1）日辦理「高雄2050淨零及循環經濟國際論壇」，除邀請各國代表、產業共同進行淨零倡議外，更將針對淨零及循環經濟進行雙主題分享，循環經濟部分，邀請到高雄在地企業永瑞實業，該公司長期致力於廢食用油回收及高值化技術開發，並將油品提供給國際買家；目前更推出AIoT智能廢食用油回收機台，機台導入AI深度學習，蒐集超過2萬多筆的大數據，除可辨識廢食用油外，更可運用智能運算，減少回收運輸之里程進而降低碳排。

新冠肺炎疫情2年多前爆發以來，全球食用油價格一直上漲。烏克蘭是全球最大的葵花油出口國，俄羅斯居次，烏克蘭戰爭爆發後，葵花油的出口運輸中斷，導致全球食用油價格飆升。德國許多商店販售食用油時採取配給制度，為了解決店裡缺油問題，南部大城慕尼黑「吉辛格酒吧」近日想出創意點子，讓顧客以葵花油換取等量的啤酒。

這個全球最大棕櫚油出口國的禁令使本就動蕩的國際食用油市場更顯脆弱。由於葵花籽油生產大國俄羅斯和烏克蘭之間戰火延燒，國際市場上食用油的價格原本就已飆升。

從新冠肺炎疫情2年多前爆發以來，全球食用油價格一直上漲。烏克蘭是全球最大的葵花油出口國，俄羅斯居次，烏克蘭戰爭爆發後，葵花油的出口運輸中斷，導致全球食用油價格飆升，加上通膨衝擊，導致原已高昂的糧食成本及能源成本節節攀升，這對貧困人口的打擊最為嚴重。

印度遭到新冠肺炎疫情衝擊2年多，經濟開始復甦，但俄羅斯入侵烏克蘭的戰爭導致食用油與燃料等各種商品的價格上漲，威脅印度經濟復甦的速度，也讓許多印度民眾不得不勒緊褲帶度日。

時序將入冬，這時進補暖身大家多選擇薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等，再配上一大盤麻油或茶油拌麵線，暖身又暖胃。然而，營養師提醒，大啖美食、為身體補充熱量的同時，使用的油產品優劣也是會影響口感甚至身體的健康，小心進補不成，反倒吃進傷身的劣油，不可不慎。

吃好油，人生健康綠油油！好油還可以令人「一口回魂、二口銷魂、三口入魂」，為了吃好油享健康，不妨跟著品油師學會正確品油、選油用油，並且懂得正確食用好油，就可以擁有減肥、防癌、抗老、養顏美容等意想不到的好處！此外，她也分享芝麻油、苦茶油的挑選技巧，以及適合烹調的溫度等小知識。

美洲石油大國委瑞內拉，近年因錯誤經濟政策、政治局勢混亂而深陷通貨膨脹危機，今年通膨率高達200,000%。馬杜洛政府在8月底推出貨幣改革政策、試圖脫離美元牽制，但經濟命脈──石油出口──卻仍受美國制裁所累，產量只剩昔日1/4，國計民生一蹶不振。

美國哈佛大學（HarvardUniversity）流行病學系教授米歇爾斯（KarinMichels）稱椰子油是「十足毒藥」，表示椰子油近年從獲得到失去超級食物美譽，其實其來有自。

依照不同的烹調方式來選擇適合的油，不能一罐沙拉油又煎又炒又炸；除了用好油、用對油，更重要的是少用油，再健康的油，都不如無油、少油，及善用天然食材中的油脂！

烹飪手法不外乎煎煮炒炸（如果你是大廚的話，可能還說得出很多），其中炒、炸都使用高溫料理食物，這會不會讓食用油產生化學變化，或是對身體有害的物質呢？

520是台灣總統就職日，評論常言去年壓倒國民黨，使民進黨首度從總統、立委到地方全面勝選、取得全面執政的最後一根稻草，就是食安風暴。520這天，剛好全球各地許多城市裡的許多公民為他們的食物知情權、下一代的飲食安全而走上街頭。

市面上琳瑯滿目的油品，無論是花生還是大豆，或是橄欖還是芝麻，每種油都各有不同的好處，千萬別將油品視為洪水猛獸，因為想要維持身體健康，每天所攝取的六大類食物中，就有油脂類，至於要如何健康吃油呢？營養師建議，最好是用植物油，而且用油要看發煙點。

記者張文熹／彰化報導

消基會日前相繼以「毒油、苯油」為題召開記者會，點名國內食品大廠油品含一級致癌物苯，衛福部接續公布的檢驗，也發現市售其他廠牌調合油含苯，導致全民陷入恐慌。衛福部5日召集專家會議，歷經2小時討論，不但排除業者人為添加的可能性，且一致認同如此微量的苯，對人體並無健康風險，不須為此讓台灣成為全球第1個訂定油品含苯限量標準的國家。

衛福部與消基會因所謂史上首例「苯油」風波，在媒體上大演互摃戲碼，雖然最終雙方以大和解收場，但不少民眾早已嚇得聞油色變，被點名打成「不肖業者」的國內某食品大廠，也蒙受損失。主婦聯盟董事長賴曉芬便說，此事凸顯歷經多次食安風暴，民眾對政府的信任仍嚴重不足；而衛生機關風險溝通的能力，也還是不及格。

衛生福利部食品藥物管理署1日發布第2波油品中苯含量檢驗結果，食品藥物管理署表示，於今年1月到9月共計抽驗302件食用油脂，檢驗重金屬、抗氧化劑、酸價、銅葉綠素等，抽驗結果皆符合規定。

針對消基會點名佳格油品「得意的一天」疑似違法添加致癌物苯，食藥署今（30）日指出，今年8月接獲檢舉後，即對業者製程展開調查，並未發現異常；另針對3件市售同款油品進行檢驗，苯含量亦分別為3.8ppb、4.0ppb（ppb為十億分之一濃度）及未檢出，均在文獻研究指出之自然背景值範圍內。

食用油大廠傳出食安危機！消基會日前採購雙北地區食用油品並檢測，於其中9件驗出「苯」毒物，當中6項是知名品牌佳格食品「得意的一天」，苯濃度皆高於飲用水標準5ppb。佳格食品表示，下午4點開記者會說明。

為避免不肖業者以廢食用油再製成食用油，環保署11日宣布研發出示蹤劑，添加在廢食用油中來追查流向，經與桃園市政府合作試辦後效果良好。環保署表示，2月評估報告出爐後，將調查其他縣市合作意願，預計4月擴大與10縣市合作，加強廢食用油管控機制。

委內瑞拉的選民在6日的國民議會選舉，用選票狠狠地教訓執政黨，讓反對黨在167個議會席次中奪得112席次，清楚表達小老百姓對於經濟和犯罪率攀升的不滿。石油銷售佔委內瑞拉出口的97％，因世界石油價格的暴跌，委內瑞拉政府的收入也跟著崩塌，國際貨幣基金（IMF）預測今年委內瑞拉經濟萎縮10%，委內瑞拉的通膨率也居全球之冠，通貨膨脹估計明年會上升到200％。

頂新劣油案持續發酵，甚至有民眾在大賣場好市多「秒買秒退」抵制。彰化地檢署10日提起上訴，駁法官9大缺失；而頂新製油隨後發出聲明，聲稱進口原料以食用級規格採購、報關、受檢與繳稅，「黑心油」在本案不存在。

經過近一年的審理程序，頂新油品案的第一審判決終於出爐了！全數被告均無罪！這樣的判決結果才一出來，果然就引起各方熱烈的討論。

為掌握廢食用油流向，行政院環保署長魏國彥今（19）日表示，將推動回收個體戶（小蜜蜂）工作證，工作證上有照片、公司名稱、電話、許可證字號、QRcode、防偽浮水印等資料，未來希望統一格式，讓民眾看到回收廢食用油者都有證件，方便追溯。

行政院長江宜樺今（5）日召開跨部會議，聽取環保署報告廢食用油管理方案，不過江揆認為環保署在有關廢油總量、回收處理機構等細節說明不清楚，因此指示環保署予以補強，並在明天之前舉行記者會說明。

衛福部16日出示文件指稱，南僑所進口牛油標示「ForIndustryUse」，證明南僑進口「工業用油」。澳洲駐台辦事處17日發出官方聲明，指所謂「ForIndustryUse」意指「供產業使用」，與「IndustrialUse工業用」意義不同，可供食品業或其他產業使用。澳洲辦事處還在聲明中表示，若不熟悉英文用詞，可能造成誤會，暗指衛福部的指控起因於對英語的誤解。

食藥署與屏東縣衛生局今天（11日）上午前往頂新公司屏東廠，封存越南進口飼料用牛油和豬油683公噸。據了解，部分豬油已製成10項食用油，且流入市面。衛生局食品管理科長李佳芳表示，除了廠區內成品封存外，已流出去的產品也將做預防性的下架封存，同時追查這批食用油的流向；未來也將由進口國的「官方」提供油品證明，提升把關層級。

台南地檢署調查發現，正義油品以飼料用油混攙食用豬油銷售，「維力清香油」、「維力香豬油」和「正義香豬油」都中鏢。行政院今（8）日表示，已同步獲知報告內容，至於此事件嚴重程度如何，要看攙油的量有多大、分布有多廣，「國內市售豬油主要就是強冠和正義2家，問題恐怕不會太小」。

黑心食用油事件風波再起，台南地檢署日前追查黑心油，發現鑫好公司負責人吳容合涉嫌購買飼料油偽裝成可食用油，銷往頂新集團旗下的正義公司，正義公司旗下3款產品包括「維力清香油」、「維力香豬油」和「正義香豬油」疑似都混入了飼料油。

餿水油事件爆發時人在國外的環保署長魏國彥，引發輿論批評，他回國後第一個周末馬不停蹄展開視察行程。魏國彥說，已要求各環保局下周一起對小吃店、攤販、夜市等進行全面訪查，環保署亦將儘速訂定廢食用油納入合法管理機制，降低非法流用對人體健康及環境影響。

劣油風暴越演越烈，國民黨立委盧秀燕今（12）日在總質詢時，播放去年10月22日的質詢錄影畫面，當時江宜樺承諾「徹查油品」、「全面檢討GMP標章」、「衛福部會盡力去做」，今天的江宜樺看著1年前的自己，在同樣的備詢台上承諾跳票，盧秀燕說，一樣的問題今天還要再問，根本是狗吠火車，同時戴上小狗頭套自我嘲諷。

食用油事件延燒，今天(12日)立委段宜康召開記者會指控，國內七家食品大廠從澳洲進口飼料用牛油，不排除這些牛油被用來作為食品加工原料。

香港當局證實，香港金寶運賣給台灣強冠的豬油是飼料油，全案指向兩岸三地劣油犯罪，衛福部尚未獲通知，但明天將直接查封強冠廠內儲存的香港豬油槽。