近日因食油含苯駢芘濃度超標四倍，引發社會恐慌。值得嗎？
毒物學的重要思維是「致毒與否關鍵在劑量」，例如，喝適量水助益健康，但灌巨量水入身則「水中毒」（低鈉症）；劑量低時，人體細胞可自我修復（例如，腫瘤抑制蛋白p53能活化DNA修復蛋白，避免致癌）。
其次，宏觀生活事件，例如日前食藥署專家指出，其實民眾要多注意生活中的燒烤與抽菸，因暴露於苯駢芘的劑量可能更高。類似地，董氏基金會與台灣拒菸聯盟聲明，吸一支菸相當於吃進2.5公克問題油；台大醫師郭斐然表示，吃進的苯駢芘大部份被肝臟代謝轉化而後排泄掉，但抽菸吸入的苯駢芘繞過肝臟防線而直接危害肺等組織。
同日，甚具證據權重的台灣毒物學學會公告〈食用油BaP超標事件：毒理學如何看待相關的健康風險？〉指出：多環芳香烴包含數百種物質，苯駢芘為其一，存在於燒烤煙燻油炸食品、抽菸與二手菸、汽機車廢氣、工業燃燒或高溫製程等。雖然苯駢芘被國際癌症署歸屬於第一類致癌物（對人類具有致癌性），但來自致癌證據的強度，而非風險的大小，亦即實際風險需綜合暴露「劑量、頻率、時間」，以及是否合併抽菸等危險因子。
世界衛生組織與聯合國糧農組織的食品添加物聯合專家委員會，估算一般成年人所有苯駢芘攝取量約每天每公斤人體重有4 納克（十億分之一克）。若以本次我國問題油含量達每公斤油8.1微克（百萬分之一克），保守假設所有攝入油均達此量，則60公斤成人每天攝取32毫升時，所吃進苯駢芘約4.32納克，只是正常情況一般人的水平。何況這還是最保守的估量，實際上苯駢芘攝取量應更低。
類似地，今年4月，《國際環境》（Environment International）期刊研究指出，苯駢芘口服慢性參考劑量（chronic reference dose）約每天每公斤人體重0.689微克。以本次我國問題油8.1微克，則60公斤成人一天攝食超過5公斤此問題油，才會達到這參考劑量。總之，國人應知法規「偏嚴」，不值得恐慌。
對策？首先，苯駢芘進入人體後，主要由肝臟代謝，接著經糞便與尿液排出，勿輕信坊間排毒之類產品，無可信證據顯示其可加速排除苯駢芘於體外，也無針對苯駢芘的解毒劑。第二，不是所有食用油均受污染，民眾不要排斥其他正常食用油，就如不因噎廢食。第三，即便使用正常油品，若高溫煙燻料理還是產生苯駢芘。第四，總是保持均衡飲食、多攝取蔬果、避免燒烤煙燻油炸食品、遠離抽菸與二手菸。 （相關報導： 台鐵便當也進「毒油名單」！官方回應了 ｜ 更多文章 ）
＊作者為大學教授
