炒菜別只知道用橄欖油！醫師推3種油「富含Omega-9」，護心血管還能降膽固醇
醫師指出，若以養生抗老的角度，建議使用橄欖油、苦茶油和酪梨油進行烹飪。（示意圖／取自photo-ac）
健康意識逐漸提升，許多人會控制飲食中的脂肪攝取量，擔心過多的油脂會對身體造成負擔。然而，功能醫學博士劉博仁強調，油脂是人體必需的營養素，其中的油酸更是對預防心血管疾病有益，從養生抗老的角度來看，他建議使用油酸含量高的橄欖油、苦茶油和酪梨油進行烹飪，並推薦使用「油水炒」的方式來減少油脂攝取量。
醫師推3種油「富含Omega-9」
劉博仁於節目《健康晚點名》中提到，油可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，像是豬油就屬於飽和脂肪酸，雖然劉博仁不反對使用豬油，但對於膽固醇偏高的人，建議還是要少用；而不飽和脂肪酸又分為Omega-3、Omega-6和Omega-9，過去也曾有研究指出Omega-3和Omega-9對健康較有益，富含Omega-3的植物油包括紫蘇油和亞麻仁籽油，而橄欖油、苦茶油和酪梨油則富含Omega-9。
Omega-9好處有哪些？護心血管還能降膽固醇
「Ivy營養師的健康教室」Omega-9具有抗氧化作用，能幫助降低膽固醇，維持體內足夠的Omega-9有助於促進心腦血管健康，並且有助於情緒穩定。
劉博仁表示，在地中海型飲食中強調使用橄欖油，是因其中含有豐富的油酸，能夠預防心血管疾病，他指出，橄欖油的油酸含量約70％，苦茶油約83％，酪梨油則約53％，若以養生抗老的角度，這些油品都是烹飪的理想選擇。
他還提醒，不要使用冷壓初榨油來煮菜，應用於涼拌，唯一的例外是「油水炒」，像是將高麗菜或大小白菜汆燙後，菜中仍保留一些水分時，使用中小火拌炒，再加入冷壓初榨油，這樣油溫維持在攝氏100度左右，油酸和其他營養素才不會被破壞。他也建議盡量避免使用炸的方式來烹調食物，蔬菜中的纖維素和植化素在高溫下容易被破壞，尤其是維生素A、胡蘿蔔素、葉黃素和維生素C等，只要經過高溫處理，營養價值幾乎全都會流失。
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