健康的食用油到底該怎麼挑選?要先聞一聞、嚐一嚐,連包裝容器都要超講究!

2019-10-28 12:18

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要怎麼樣吃到好油,有秘訣的!(圖/pixabay)

要怎麼樣吃到好油,有秘訣的!(圖/pixabay)

吃好油,人生健康綠油油!好油還可以令人「一口回魂、二口銷魂、三口入魂」,為了吃好油享健康,不妨跟著品油師學會正確品油、選油用油,並且懂得正確食用好油,就可以擁有減肥、防癌、抗老、養顏美容等意想不到的好處!此外,她也分享芝麻油、苦茶油的挑選技巧,以及適合烹調的溫度等小知識。

品油師經歷抗癌人生,見證「食油力」

品油師王甯,曾經是藥廠總監的女強人、生命被祝福的罹癌者,但她選擇樂觀以對與癌共舞,也因為這次生病的重大危機,而親身見證「食油力」。她為了尋找好油,曾遠赴西伯利亞、埃及、德國、東南亞、中國大陸,再回歸台灣鄉間野林,並直擊每一種油從土地、植株、成長、開花、結果、種子、收水、運送到製油的過程,旅途中遇見各種奇人軼事,得知不少投身製油者的食油療癒見證、品油或選油或用品的新知。

在她新書《尋油記》中,分享從奇蹟種子創造出來的沙棘油、印加果油、黑種草、紫蘇油、芝麻油、苦茶油、鮮大豆油等七種台灣罕見到常見的油品,她認為,果實能抵禦、戰勝人體任何疾病,每一顆種子都含有大量的宇宙信息;每一滴油,進入身體,都是大自然的還原過程,潤養每一個細胞,達到身心都健康的境界。以下便是她分享品油、選油、用油等實用知識,希望大家吃好油為健康加分!

品油:

任何油首重新鮮,只要聞到酸味、霉味、油耗味,建議敬而遠之。以沙棘油來說,顏色越深而接近暗紅色的等級較高,聞起來會有清新的奇異果香。苦茶油有低溫或高溫烘焙之別,尤其,不烘炒只以陽光曝曬,並採重力式機器壓榨製成的苦茶油,色澤淡雅透黃或微綠,味道清爽不壓舌,嚐起來有果樹清香。

品質愈好的油,就愈不適合高溫熱炒,也不宜反覆高溫加熱。(圖/華人健康網)
品質愈好的油,就愈不適合高溫熱炒,也不宜反覆高溫加熱。(圖/華人健康網)

選油:

以芝麻油為例,將芝先麻油放在手背上搓熱,讓毛細孔吸附芝麻氣味,等手溫冷卻後再嗅聞;散發淡淡芝麻味是純的,沒有味道有可能添加沙拉油。接著再將數滴油入口測試,摻香精的芝麻油在入口後香味很快就消失,純芝麻油則齒頰留香,等10至20分鐘後,若能輕輕打嗝,會有一股芝麻清香從喉間嗝出,那就是高純度芝麻油。

苦茶油也可以比照芝麻油方式測試,在手背上推開很快、沒有油膩感是好油;或是滴一兩滴在透明玻璃杯子裡,隨後沖入熱水,再用杯蓋蓋住約5秒鐘,然後掀蓋嗅聞,有霉味或怪味,表示品質不佳或存放太久;待冷卻後品嚐,如果還有苦茶油味道,表示成分愈純,如果是沙拉油或其他油味,代表混合其他油類的可能性極大。

用油:

品質愈好的油,就愈不適合高溫熱炒,也不宜反覆高溫加熱。號稱耐高溫的苦茶油,發煙點高達252度,適合煎、煮、炒、炸,是東方料理烹煮的好夥伴。但提醒如果遇到好油,就該讓它發揮最大功效,以涼拌、冷淋或適量直接飲用最好。所以,鮮大豆油、芝麻油、紫蘇油都適合熱拌、涼拌、蘸食、生飲,不宜高溫烹煮,當然薑煸麻油就另當別論。

至於,一般人很少接觸的沙棘油、黑種草油,前者果香味濃不宜入菜,後者香嗆味可增加食材風味。而印加果油熱拌、涼拌皆宜,不過這些油還是比較適合生飲或外敷,可以調理身體、養顏美容。

包裝:

另外,所有油都有一樣的特性,怕陽光、空氣及不穩定的溫度。因此,最佳的油品包裝瓶,就是「深色玻璃瓶」。若是用透光容器被光源照射後,油品就容易氧化且酸值快速飆升。所以,裝錯瓶子,就是浪費了一瓶好油。

任何油首重新鮮,只要聞到酸味、霉味、油耗味,建議敬而遠之。(圖/華人健康網)
任何油首重新鮮,只要聞到酸味、霉味、油耗味,建議敬而遠之。(圖/華人健康網)

文/黃曼瑩
本圖/文經授權轉載自華人健康網(原標題:吃好油,健康綠油油!有減肥、防癌抗老、養顏美容等意想不到好處)
責任編輯/潘渝霈

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