家裡用植物油炒菜的小心了！食藥署警告：產生有害物質，這1種只能涼拌
食藥署提醒，選擇植物油時，不僅要根據烹調方式挑選合適的油品，也要了解其加工方式、營養成分與保存方式，才能吃得健康。（示意圖／取自pixabay）
食用油依原料來源可分為「植物油」、「動物油」與「人造奶油」三大類，而許多人認為選擇植物油就等於健康，但事實並非如此！不同種類的植物油，其脂肪酸組成、提煉方式與適合的烹調方式各不相同，若使用不當，可能影響健康，究竟如何挑選適合的植物油，才能兼顧健康與烹飪需求？
植物油的成分與加工方式
衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）指出，相較於動物油，植物油含有較多不飽和脂肪酸，如橄欖油、芥花油、苦茶油等富含單元不飽和脂肪酸，而大豆油、葵花油、葵花籽油等則含有多元不飽和脂肪酸。不過，不飽和脂肪酸較容易氧化，因此在烹調時需特別注意使用方式。
植物油的提取方式主要分為壓榨法與溶劑萃取法，油脂含量較高或不需乾燥的果實原料（如橄欖、芝麻、花生）通常使用壓榨法，稱為冷壓初榨油，而油脂含量較低的原料（如黃豆）則多採用溶劑萃取，以提高出油量。
提油後，植物油會進行精煉處理，透過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等程序去除雜質，使油品更純淨、發煙點更高，能夠耐受較高溫度的烹調，不過精煉過程中可能會流失部分天然營養。精煉後的油品較穩定，保存期限更長，適合大規模生產，因此價格相對較低。
食藥署警告這1種高溫烹調，恐產生有害物質
食藥署建議，若需高溫煎、炒、炸，應選擇發煙點較高的油品，若用於涼拌或低溫烹調，則適合冷壓初榨油或富含不飽和脂肪酸的油，以保留更多營養。舉例來說，冷壓初榨橄欖油富含橄欖多酚，但發煙點較低（約190°C），若用於高溫烹調，可能破壞營養，甚至產生有害物質，因此，挑選油品時應依據料理需求慎選。
除了選擇信譽良好的品牌，正確的儲存方式同樣重要，油品應放置於陰涼、乾燥、避光處，避免光線影響品質，並確保密封以防止氧化。
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林庭瑤專欄：台灣新獵巫運動，誰是下一個犧牲者？陸配「亞亞」（劉振亞）赴內政部陳情，網紅八炯、閩南狼則帶著國旗到場「歡送亞亞」；當亞亞赴機場準備離台，八炯、閩南狼又伺機網路動員，並在現場爆發口角衝突。亞亞離台大戲，反中哼哈二將不但搶戲，還從配角升級成主角，從噪音變成主旋律。一齣八炯導演的獵巫大戲，可能在台灣社會上映續集。
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陳崇真觀點：聲援亞亞現場，有位86歲的老政治犯陸配亞亞因「武統」言論被驅離出境，當天早上在內政部召開記者會時，我在現場看到白色恐怖政治犯黃英武到場聲援。黃英武，1968年因組織「台灣大眾幸福黨」被捕，判刑12年。這一年多來，黃老因為家裡請了看護幫忙照顧生病的太太，高齡86歲的他更有條件拄著拐杖參加活動或抗議。
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觀點投書：川普會不會把臺灣賣掉？我們又應該怎麼做？上週六（3/22）筆者有幸參與小笠原欣幸教授在清華大學的講座，在講座後的Q&A時間，有人提問美國總統川普（DonaldJ.Trump）是否會將台灣（或台海）的控制權當作籌碼，與北京當局交換利益，讓中國出錢出力來完成川普MAGA（讓美國再次偉大MakeAmericaGreatAgain）的目標。
我們如何成神？《人設大歷史》選摘二○二○年一月，美國頂級連鎖健身俱樂部Equinox推出該公司最奢華的廣告活動之一，標題為「讓自己成為全世界的禮物」（MakeYourselfaGifttotheWorld）。這支廣告由行銷廣告公司Droga5製作，廣告看板及海報展示著美得不可思議又帶著藝術氣息的年輕男女，意圖喚起過去神話中那些半神的形象。其中一張海報中還可以看到一名壯碩的女性輕鬆地舉起兩名男子，就像聖經中的大力士參孫（Samson）。另一張海報則是一名打赤膊的男子躺在葬禮的祭台上，瘋狂的崇拜者們正在一旁悼念。Droga5公司表示，該活動的目的是要描繪「神聖的角色在某些時刻與情境下就像是神一般，是賜予『世間的禮物』，反映了他們認為自己需要為世人服務的自我崇拜。」
