不是橄欖油、酪梨油！營養師大推炒菜用1款油「煎炒煮炸都適合」，還能抗老防失智
炒菜用什麼油最健康？不是橄欖油！營養師推它「耐高溫、煎炒煮炸都適合」。（示意圖／取自photo-ac）
隨著健康意識的提升，越來越多人在選擇食用油時，都會選擇橄欖油、酪梨油等健康植物油品，不過，營養師李婉萍近日指出，1款食用油煙點高、豐富的營養成分及相對實惠的價格，成為現代家庭健康料理的理想選擇。不僅適合煎、煮、炒、炸等多種烹調方式，還有助於抗氧化、減少老化與降低失智及癌症風險。
炒菜用什麼油最健康？營養師推它「煎、煮、炒、炸都合適」
李婉萍表示，榛果油的單元不飽和脂肪酸含量達81%，比橄欖油更高，其發煙點高達攝氏220度，也遠高於橄欖油的190度，這使得榛果油在高溫烹調時更為穩定，不易產生致癌物質。相比之下，橄欖油發煙點較低，不適合高溫烹調，且因氣候因素，橄欖油價格逐年上漲，榛果油則以其天然純正和相對親民的價格，成為烹調油的新寵。
榛果油因其高含量的Omega-9及維他命E，具有出色的抗氧化能力，每100ml的榛果油含有47.2mg的維他命E，有助於減少自由基的產生，進而降低老化、失智與癌症的風險。
除了健康功效，榛果油的堅果香氣亦增添了料理的風味，適合煎、煮、炒、炸以及生飲或搭配沙拉、麵包等。
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