竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦？內行主婦加1食材入鍋「口感秒升級」，湯頭甘甜濃郁不苦澀
竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦？內行主婦放1食材入鍋秒去苦味！（圖／翻攝自家常菜）
夏天是竹筍盛產的季節，許多人都會拿來煮湯，不過，竹筍在料理上一個不注意就容易有苦味，令人感到十分頭痛。一名主婦於臉書分享，其實只要在水滾之前放1食材，就能讓竹筍的苦味秒消失，還能讓湯頭喝起來更加清甜濃郁，貼文曝光後，引發許多網友留言表示，「家中長輩也都這樣煮」。
竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦？內行主婦加1食材入鍋秒解決
一名網友於臉書社團「家常菜」發文表示，母親想喝竹筍排骨湯，根據以前的經驗，竹筍煮湯都會略帶苦味，因此這次她先將竹筍去殼，削去纖維較粗的部分後切片，倒冷水至7分滿，再放入一匙生米（約3～40粒），她解釋，這個步驟可以去除筍子的苦味，讓湯底可以更濃郁，接著將排骨汆燙一下，去血水雜質後也放入鍋內，用小火燉煮至香味飄出來、排骨肉也變得軟嫩後，加鹽巴調味即可。
貼文曝光後，許多網友紛紛留言分享自己的烹調小秘訣，「竹筍先燙過，燙過後冷水泡兩2～3個小時換一次水，換個幾次，苦水就泡出來了就不較不苦」、「分享一個小秘訣，過程不開蓋喔，比較不會有苦味」、「綠竹筍盛產季節已過就算偶爾有品質也沒有很好，現在這個季節多是烏殼綠竹筍、麻竹筍盛產了」、「白米我是覺的不需要，中間剖開後空心的白白末要刮除，煮湯的筍子要挑直直的，大支點底部寬才好吃，涼拌的綠竹筍則是要挑微彎的」、「這個方法是古法，我聽過我媽講過，很多老一輩的地方媽媽都用此方法去苦味」。
事實上，農糧署曾於臉書分享，竹筍之所以在烹調上容易有苦味，是因為冒出土壤後見光，尖端會變成綠色，這種現象稱為「出青」，出清的竹筍因為產生草酸的緣故，會帶有苦味。
如果不想吃到有苦味的筍子，可以挑選尖端尚未轉青色、筍殼包覆完整、底部纖維摸起來較細的竹筍，農糧署進一步說明，如果是買購買竹筍、烏殼綠竹筍，可以挑彎曲的；麻竹筍漢桂竹筍則是選筍身較直立的比較不會苦澀。
至於烹調上，農糧署表示，竹筍買回家可以先去殼汆燙，冷水下鍋煮約30分鐘，就可以進行料理，如果沒有要馬上吃，可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏或冷凍，延長保鮮期限。
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