餅乾泡麵、嬰兒奶粉裡都有!我們每天都在吃「1種毒油」,癌症、心臟病風險直線飆升

2024-04-07 12:10
棕櫚油對健康有許多危害,不僅會導致肥胖,還有心臟病、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險。(示意圖/取自freepik)

2018年6月美國食品暨藥物管理局(FDA)全面禁用反式脂肪,台灣自2018年7月1日起,衛福部也開始禁止食用油廠商生產不完全氫化油、禁用反式脂肪。全世界一些知名的食品大廠隨即採取應對的方式,以棕櫚油取代不完全氫化油,於是全球棕櫚油的產量逐漸攀升,超過黃豆油,成為世界第一,全球的市占率也是第一。

2022年全球棕櫚油消費量大約為7,650萬公噸,產量約為7,950萬公噸,達歷年新高。美國也呈現相似情況,2022年棕櫚油消費量約為160萬公噸,進口量約為173萬公噸,台灣每年進口30萬公噸。它與大豆油、菜籽油並稱為「世界三大植物油」,擁有超過5,000年的食用歷史,甚至在古埃及的墓葬中都發現了疑似棕櫚油的痕跡。

你知道我們幾乎天天都在吃一種會增加癌症、心臟病風險的油嗎?它就是普遍存在於加工食品中的棕櫚油。近年來,台灣進口的棕櫚油產品持續增加,主要的進口國是馬來西亞和印尼,進口最大宗的是精製棕櫚油(Palm oil),棕櫚油很少出現在台灣的消費者面前,因為它不是國人習慣的烹調用油。

不過,如果消費者仔細閱讀食品的營養標示,就不難發現在炸雞、薯條、漢堡、夜市小吃的油炸類、各式餅乾、鳳梨酥、泡麵、冰淇淋、巧克力、冷凍食品、麵包、蛋糕、牛肉乾、豬肉乾、肉脯、肉鬆、魚鬆等等加工食品中,棕櫚油是最常被使用的油脂,因為它的價格低廉,根據美國農業部的數據,棕櫚油的價格比其他食用油便宜 20%。

而且,它往往不以「棕櫚油」標示,而是以「植物性油脂」、「酥油」代替,因此消費者總是在毫不知情的情況下,每天吃下大量的棕櫚油,很快就會吃出令人煩惱不安的肥胖症和高血脂症。

此外,為了使加工食品能夠避免變質腐敗,延長保存期限,不被氧化,不肖廠商往往會加入一些人工合成的抗氧化劑,例如 TBHQ(特丁基對苯二酚)、BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯),如果你經常吃上述的加工食品,就很容易吃下這些致癌物質。

由於棕櫚油的半固態特性,像是穩定性高、耐高溫,它在食品業的重要性,與日俱增。棕櫚油其實無所不在,連嬰幼兒奶粉也含有棕櫚油。製造奶粉時,一定要抽出動物性油脂,因為動物油脂有環境荷爾蒙、抗生素等污染物,所以嬰幼兒奶粉嚴格規定不能有動物性油脂。抽出動物性油脂後,再添加植物性油脂,如大豆沙拉油、橄欖油或棕櫚油。食品中的乳化劑、安定劑也都可能有棕櫚油。

然而,棕櫚油在攝氏200度的高溫精製提煉過程中,會產生一種致癌物質,叫做「縮水甘油脂肪酸酯」(Glycidyl fatty acid esters, GEs),目前已被世界衛生組織(WHO)、國際癌症研究機構列為2A級致癌物,偏偏台灣進口最大宗的是精製棕櫚油(Palm oil),每年進口30萬公噸,比橄欖油的進口量6,000公噸多了50倍,致癌風險更高,還對腎臟、睪丸和心臟有害。 (相關報導: 改善糖尿病別光靠吃藥!研究證實喝1飲品,有效降低飯後血糖和胰島素 更多文章

可怕的是,國人完全是在渾然不知的情況下,每天將含有棕櫚油的食品一一吃下肚。雖然食藥署訂定標準劑量,規定市售的植物油、魚油與加工食品中縮水甘油脂肪酸酯,不得超過每公斤1,000微克;嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品,不得超過每公斤500微克,但卻要到2024年才實施。

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