青江菜是台灣常見的蔬菜，由於肥厚、彎曲的葉柄狀似湯匙，又被稱為「湯匙仔菜」，幾乎全年都有收成，最佳的收穫期在6至7月及10至11月，農業部表示，青江菜富含維生素A、C、B1、B2、ß胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、蛋白質等大量營養素，更對眼睛、皮膚的保養極有好處。最簡單的青江菜料理就是炒青江菜，下鍋翻炒後就能迅速上桌，但要怎麼做才能炒出鮮甜脆口的口感呢？許多料理達人在臉書社團「家常菜」裡分享秘訣。
青江菜怎麼挑？
農業部表示，好吃的青江菜，葉柄要肥厚多汁，莖部緊實飽滿、硬度足夠，口感才會脆而甜美，葉子則要色澤新鮮翠綠有韌性；如果莖部軟爛，或是葉片斷裂，就不夠新鮮。青江菜的尾端容易藏有泥土、灰塵，所以需剝開蒂頭，一瓣一瓣仔細清洗乾淨。
青江菜怎麼炒才好吃？
一名網友在臉書社團「家常菜」分享自己做的蒜頭炒青江菜，不過照片上的青江菜色澤偏黃，似乎炒得很軟，許多網友紛紛在底下提出建議，其中，有人建議青江菜可以加薑下去炒，成功率也很高，「下次不妨試試把大蒜換成薑片，下鍋前稍微爆香一下，可能很驚喜」、「青江菜我會炒薑絲」、「青江炒薑絲～對味」。
除了加薑以外，也有人建議可以加米酒、香菇、枸杞子等配料，並指出可以先下菜梗，加水稍微悶煮後再下菜葉，才不會讓菜葉炒太久而變黃，「炒青菜時加點米酒，青菜比較會翠綠」、「青江菜很好炒，蒜頭、香菇切薄片，蒜頭香菇炒在青江菜，放調味料加一些枸杞子，大火炒幾下就OK」、「洗好菜，菜梗菜葉切起來分開放，爆香蒜頭後先下菜梗，加一點點水悶15秒再下菜葉，略為翻炒一下，這樣炒出來的青江菜會比較翠綠」、「青江菜、地瓜葉、大陸妹⋯⋯我都是用川燙，另起油鍋爆香蒜碎或薑絲在加入燙好的青菜加調味料拌一拌，這樣青菜很脆綠。」
完整討論：《家常菜》
責任編輯／邱苡瑄
