# 青江菜營養  

青江菜是餐桌上最常見的蔬菜之一，由於料理簡單且兼具美觀，也常用來擺盤。對此，台灣癌症基金會營養師許嘉芸也指出，青江菜含有豐富鈣量、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸，有效預防乾眼症、血管硬化，更有助於皮膚及黏膜修復，減少膽固醇吸收和癌症罹患率等多種好處，有益身體健康。而農糧署更透露，該如何選購並料理青江菜的秘訣。

青江菜因其葉柄像湯匙，又被稱為「湯匙仔菜」，其營養價值也很高，富含鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養，每100克的青江菜甚至含有104毫克的鈣，超越高麗菜。青江菜是不少家庭的必備蔬菜，但你知道怎麼煮比較好吃嗎？農糧署透露簡單食譜，只要3步驟就能炒出色香味俱全的青江菜料理。

多數人都知道，想補鈣的話除了攝取鈣片，飲食可以透過吃牛奶、起司去補充，對此，營養師李婉萍表示，其實9種深綠色蔬菜鈣含量超過牛奶，並分享3個食用小撇步，不僅補鈣又能防骨鬆、降血糖。

青江菜是台灣常見的蔬菜，由於肥厚、彎曲的葉柄狀似湯匙，又被稱為「湯匙仔菜」，幾乎全年都有收成，最佳的收穫期在6至7月及10至11月，農業部表示，青江菜富含維生素A、C、B1、B2、ß胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、蛋白質等大量營養素，更對眼睛、皮膚的保養極有好處。最簡單的青江菜料理就是炒青江菜，下鍋翻炒後就能迅速上桌，但要怎麼做才能炒出鮮甜脆口的口感呢？許多料理達人在臉書社團「家常菜」裡分享秘訣。