青江菜因其葉柄像湯匙，又被稱為「湯匙仔菜」，其營養價值也很高，富含鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養，每100克的青江菜甚至含有104毫克的鈣，超越高麗菜。青江菜是不少家庭的必備蔬菜，但你知道怎麼煮比較好吃嗎？農糧署透露簡單食譜，只要3步驟就能炒出色香味俱全的青江菜料理。
青江菜要怎麼煮比較好吃？
「你喜歡吃青江菜嗎？」農糧署在臉書粉專表示，青江菜屬於十字花科植物，含鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養，除了烹煮為菜飯、襯托肉類料理，搭配菇類、雞絲或豆皮清炒也很美味。
在挑選青江菜時，以葉柄肥厚、葉片翠綠，莖部緊實飽滿為佳，清洗時則建議先切除根部，再剝下每片菜葉，加強清洗凹面處。
農糧署指出，青江菜清炒料理可把握3個小訣竅：
1、葉梗分開：菜梗需烹煮較久，清洗後先切分菜梗和菜葉。
2、鍋熱爆香：爆香可依照個人喜好下香菇、薑絲，炒出香氣後，再下辣椒、蒜頭翻炒。
3、先燜一下：先下菜梗，加水燜煮15秒後再下菜葉，調味後，爽脆可口、色香味俱全的炒青江菜即可上桌。
含鈣蔬菜排行榜
高敏敏營養師先前曾在臉書表示，我們一天需要的鈣質含量是1000～1200mg，建議各類的食物都要均衡的補充，其中不只牛奶有豐富鈣質，蔬菜裡面鈣質也不少，舉例來說，每100公克的髮菜，就有1187毫克的鈣質，100公克紫菜則是342毫克鈣質，100公克莧菜則146毫克鈣質。
另外，每100公克的青江菜，含有104毫克鈣質，100公克地瓜葉則105毫克鈣質，100公克空心菜則64毫克鈣質，100公克高麗菜為47毫克鈣質。
責任編輯／李艾庭
