番薯（英文：Sweet potato）亦稱地瓜、山芋、紅薯，在台灣全年可生長，番薯營養價值高，含有豐富的鈣質和多酚，地瓜皮則含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。台灣人餐桌上經常會出現番薯料理，包含番薯飯、烤番薯、拔絲地瓜、蜜番薯、地瓜球等等，要怎麼做出好吃的烤番薯？農糧署表示，只要使用小烤箱，就能輕鬆烤出香甜綿密的烘番薯。
烤地瓜品種
農糧署在臉書粉專表示，在家想吃到香甜綿密的烘番薯，可以使用小烤箱料理，而臺農57號（黃金地瓜）、臺農66號（紅心地瓜）都是適合烘番薯的品種。
臺農57號黃皮黃肉，口感鬆綿香濃，是臺灣最常見以及產量最多的品種，以雲林縣水林鄉為最大產地。臺農66號塊根表皮淡棕色、肉色橙紅，口感細軟、甜味及水分含量高，β-胡蘿蔔素含量高，國內以彰化縣大城鄉及新北市金山區種植較多。
該如何烤番薯（烤地瓜）？
首先，將番薯刷洗乾淨、擦乾，切除頭尾冷凍45-50分鐘，因冷凍可以破壞細胞壁，縮短熟化時間。
第二步，用鋁箔紙包裹住番薯，烤箱200度烤30分鐘，在15分鐘時翻面，其中粗壯番薯可先蒸再烤，避免難熟透。
第三步，關閉電源餘溫悶10分鐘，用竹籤插入檢查是否熟透，烘番薯即完成，烤完後也可等冷却，表皮皺縮，皮肉分離好入口。
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責任編輯／李艾庭
