菠菜料理好吃又營養，富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等等，菠菜的維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，讓它擁有「蔬菜之王」的稱號。不過有些人不愛吃菠菜，覺得菠菜吃起來有種「澀澀」的磨牙感，對此，農糧署解釋背後原因，並提供讓菠菜「去澀」的有效方法。
菠菜料理推薦
農糧署在臉書表示，臺灣常見的菠菜主要有兩種，秋冬多種植葉片較薄的「角葉菠菜」，推薦烹調方式為搭配蒜頭爆香清炒；春夏則以葉片較為肥厚的「圓葉菠菜」為主，推薦料理方式為川燙後搭配醬油、香油調味。
農糧署指出，菠菜含有鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養，500公克的菠菜蛋白質含量約等於2個雞蛋，維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅。至於如何挑選菠菜？選購時以葉片略厚、鮮脆亮麗為首選。
為什麼菠菜會澀澀的？
農糧署說明，「菠菜根」是營養最高的部位，鐵質含量多，建議可以清水浸泡沖洗淨後直接料理，若無食用根部習慣，則可以切除1公分後再做浸洗。不過，由於菠菜所含草酸較多，建議「先川燙、再料理」，才能有效去除大部分草酸，使它不再澀澀、減少磨牙的口感。
參考資料：菠菜營養、菠菜吃起來澀澀的怎麼辦
責任編輯／李艾庭
