# 炒青菜  

大家都知道吃蔬菜有益健康，但是否真的吃得健康，關鍵在於「烹調」方式。初日醫學院長宋晏仁醫師於YouTube頻道「奕起聊健康」中分享，他最不推薦的煮菜方式就是燙青菜，因為許多營養素在燙煮過程中流失到湯裡，導致營養大打折扣。他開玩笑說到，「與其吃燙青菜，不如喝湯更營養」，他也提倡以水炒取代水煮，既能保留營養，又能讓蔬菜美味可口，真正做到吃得健康。

油菜不管是熱炒或是清燙都能提供高營養價值，接近秋冬，屬油菜產季。其屬世界四大油料作物，自古以油菜籽的種子煉油，範圍廣，包含料理用油及工業用油，而近期菜販廖炯程於臉書粉專分享，關於油菜的知識、苦味處理方式、挑選原則。

好的醬料是料理人的好幫手，不管煮什麼只要加上醬料就會變得更加好吃！一名網友就在網路上分享全聯一款萬用醬料正在特價，大家也在留言處分享醬料的用處，炒菜、蒸蛋、拌菜都相當好吃。

高市議長康裕成、副議長曾俊傑今(19)日聯手展露廚菜，PK炒青菜，宴請備詢的警消衛環部門局長；康裕成說「正副議長炒菜給局長吃是陳其邁市長都不曾有的待遇」，逗得用餐的局長哈哈大笑。議會今天進行警消衛環部門業務報告與質詢議程，為犒賞平時忙著捍衛市民各項安全的局長們，康裕成特別邀請曾俊傑一起來「炒菜」，招待辛苦備詢的局長。

菠菜富含高量的葉酸，屬於中等鹼性食物。它被認為能夠修復身體中的抑癌因子，並抑制腫瘤的擴散。當與維生素B12結合後，其修復效果更為強大。此外，菠菜中富含的維生素E和C也具有抗氧化的作用。不過，菠菜除了加入蒜頭下鍋炒，其實還只要加入雞蛋就能成為宴會上常吃到的翡翠羹。

燙青菜、炒青菜，原料都一樣，但為何炒過之後跟鍍金一樣，價格瞬間變超貴。日前一名網友到小吃店用餐，發現炒青菜、燙青菜價差很大，「台灣無解謎團之一，燙青菜40元，炒青菜100元，到底為什麼？」文章曝光後，內行人點出3大關鍵原因。

有日本著名料理雜誌，介紹一種3分鐘快速燙青菜的方法，有簡易版及進階版，只需在鍋中放入3大匙水，「燜蒸」蔬菜短短3分鐘，面燙出清爽美味的青菜，不用煮一大鍋水，省力、省時及省能源。

在家裡炒青菜的時候，常常會因為加熱時間太長，導致水分從蔬菜中流出。蔬菜的細胞有細胞壁包圍，細胞壁之間會相互連結，其中果膠扮演了接著劑的功能。當加熱到90℃以上的時候果膠就會溶解，細胞壁遭到破壞，導致蔬菜細胞內的水分流出。

菠菜料理好吃又營養，富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等等，菠菜的維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，讓它擁有「蔬菜之王」的稱號。不過有些人不愛吃菠菜，覺得菠菜吃起來有種「澀澀」的磨牙感，對此，農糧署解釋背後原因，並提供讓菠菜「去澀」的有效方法。

講到青菜，許多人都會想到高麗菜、地瓜葉、空心菜，不過其實青菜有很多種，近日有網友分享，自小對某款青菜沒有特別的印象，但最近發現許多人在用餐時都會點這道菜，讓他不禁好奇「到底有多好吃」，話題一出引發熱議，眾多網友大力推薦，「少數菜單上會點的青菜」。

菠菜是家常菜中常見的食材，大多數人會選擇加蒜頭快炒，不過其實還有其他的烹煮方式，不但做法簡單方便，吃起來也清甜無澀味，就有達人分享了詳細的「涼拌菠菜」食譜，想換種口味的人，不妨在家裡試著做做看。

地瓜葉是富含滿滿纖維質的綠色蔬菜，除了能幫助腸胃蠕動和消化外，地瓜葉還有維生素K可以防骨質酥鬆，以及維生素A降低雙眼承受藍光的傷害。不過地瓜葉要怎麼炒才能翠綠又好吃呢？對此酒有不少網友在臉書上討論，更有網友分享加入「1食材」就能讓每位大升級。

知名餐廳鼎泰豐以小籠包在全世界打響名號，每到用餐時間總是吸引大批排隊人潮，不過近日有網友發現菜單上的炒青菜價格偏高，一盤就要230元，質疑是不是故意賣貴一點不讓人點，就有內行人指出這是定價策略，如同星巴克賣的礦泉水一瓶就要70元。

日前看到一篇新聞，文中寫青花椰菜用炒的比水煮的好，因為水煮更會破壞維生素C。身為營養師，又是半個科研人員的我又想要去找論文來看看！找到幾個資料非常有趣，趕快寫一寫分享給大家！