油菜不要直接下鍋炒！菜販教1招去除苦味，鮮綠又脆口
菜販廖炯程於臉書粉專分享，關於油菜的知識、苦味處理方式、挑選原則。（資料照／顏麟宇攝）
油菜不管是熱炒或是清燙都能提供高營養價值，接近秋冬，屬油菜產季。其屬世界四大油料作物，自古以油菜籽的種子煉油，範圍廣，包含料理用油及工業用油，而近期菜販廖炯程於臉書粉專分享，關於油菜的知識、苦味處理方式、挑選原則。
廖炯程分享，油菜十分耐寒，在冬天也能種植，許多農民秋收完的休耕期，便會種植油菜當作綠肥作物，等到開花時，再把整株作物拌入土壤，讓土地更肥沃。
廖炯程分享，油菜花總於秋收後出現，若開滿了花，即表示今年無旱災，也代表「豐收」，也象徵「希望」，而近期更有網友為「油菜花」取諧音梗為「有才華」。
油菜苦味怎麼去除
家裡餐桌上若出現油菜，常有小孩覺得苦而吃不下，廖炯程分享，其實不是菜本身苦，而是含了草酸鈣，會讓牙齒覺得澀，且十字花科多含有硫化物，會讓幼兒口腔具刺激感，廖炯程建議，可以試試先川燙再下鍋炒，以滾水燙一兩分鐘，把草酸跟硫化物先除去，油也不要少放。最後，他也提及，人的舌頭於10～40度較靈敏，因此菜冷掉回到常溫時，苦澀味即會遭放大，熱騰騰的菜可以刺激味蕾，分散舌頭注意力。
油菜挑選方法
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