水蓮怎麼炒才能和熱炒店一樣好吃？菜販曝下鍋前多做1步驟！清脆美味、沒有土味
水蓮營養價值高，也有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。不過，水蓮該怎麼炒才能清脆又好吃呢？（資料照／顏麟宇攝）
水蓮是家家戶戶的常備菜，不管是清燙或熱炒，都很美味，水蓮營養價值高，也有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。近期「新莊公有市場菜販廖炯程」分享，水蓮通常颱風不太影響的蔬菜之一，但前陣子高雄美濃出現重大災情時，因為漂流木流進水蓮田，導致清運、採收、整理都受到影響，價格略漲了一些些。廖炯程也分享許多關於水蓮的知識、挑選方法、料理方式。
廖炯程說明，物資缺乏的年代，常常拔摘野菜來吃，高雄美濃地區發現了一種美味食材「水蓮」，在地俗稱「野蓮」，它的正式中文名是「龍骨瓣莕菜」。
水蓮是莕菜屬向下的一個品種，全世界大約有五十多種，而台灣的水蓮是台灣特有種，它葉子像是縮小版的睡蓮，是一種浮葉性植物，就像浮萍一樣漂在水面上，而它的葉柄會一路往下長到湖底，吃的是去頭去尾的細長葉柄（不是葉子不是莖），葉柄內呈現海綿狀組織，造就神奇的特殊口感。
廖炯程觀察，早期出現快炒店老饕必點的「水蓮」，也慢慢拓展至火鍋業，不難發現陸續已經有吃到飽業者，不計成本地放上一大盤切好的水蓮，成為火鍋店新旋風，因為水蓮久煮不爛，還吸飽火鍋湯汁，沾上自製的沾醬後，有種「我調的才這麼好吃」的感受。
廖炯程分享，除了台灣人喜歡這口感外，日本、新加坡、加拿大人，也都漸漸愛上了，這種全新口腔內的體驗，是一種農業文化的侵略，攻進了他們的餐桌上。
水蓮營養有哪些？
廖炯程介紹，往往健康的東西很難跟美味關聯在一起，而水蓮就是這種逆天存在，大家貪圖的爽脆口感，代表它富含膳食纖維，裡營養價值高，包含鉀、鈣、鎂、鐵等。而女生在意的熱量又超級低，每一口享受的同時，跳出低卡高纖提示，讓人能放心食用。
水蓮的土味怎麼去除？
廖炯程分享，味覺敏感的族群，很怕吃蔬菜吃到一股土味，尤其是水蓮，但只要去頭去尾後，清洗乾淨，然後下鍋前再泡一下清水，吸飽水分就可以大幅減少土味了！大火翻炒快炒一分鐘起鍋，有些人喜歡來點薑絲佐麻油， 入口時帶一點蓮花香氣， 每口咬下都會發出清脆的聲音。
水蓮怎麼挑？
許多網友也於文章下方留言表示，「我都簡單吃，川燙後加點枸杞，一點點油一點點鹽巴，健康上菜」、「水蓮的另一個優點：備菜超簡單，不需要挑挑揀揀。」、「加進火鍋燙一下沾醬吃無敵好吃」、「聽說可以和豆芽菜加香菇一起炒不錯吃！」、「這道菜也是我女兒的最愛，清爽可口又沒一股土菜味，隨便水煮撈起來就可以」。
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