青江菜是餐桌上最常見的蔬菜之一，由於料理簡單且兼具美觀，也常用來擺盤。對此，台灣癌症基金會營養師許嘉芸也指出，青江菜含有豐富鈣量、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸，有效預防乾眼症、血管硬化，更有助於皮膚及黏膜修復，減少膽固醇吸收和癌症罹患率等多種好處，有益身體健康。而農糧署更透露，該如何選購並料理青江菜的秘訣。
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許嘉芸於台灣癌症基金會網站發文表示，青江菜除了作為配角外，還有如高纖、高鈣，和植化素等優點，而堪稱抗氧化的好幫手，並透露含有4種營養素；首先，每100克青江菜含有793微克β-胡蘿蔔素，並且會經由肝臟代謝轉換成維他命A，因此能幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症，更有助於皮膚及黏膜修復，且因維他命A屬於脂溶性，因此建議青江菜可用油炒過更好。
其次，青江菜富含膳食纖維，而膳食纖維作為腸胃的清道夫，不僅能夠增加糞便體積，避免便秘，更是因熱量低可協助控制體重、延緩飯後血糖上升的速度，並預防憩室炎、血管硬化，及減少膽固醇吸收，降低癌症罹患率；其三，青江菜屬於含鈣量較高的蔬菜，建議素食者可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取，且由於草酸含量較低，因此能避免草酸與鈣結合排出體外，提高人體吸收率。
最後是青江菜屬於深綠色蔬菜，所以普遍富含葉酸，而葉酸扮演體內輔酶的角色，參與細胞內DNA的合成，因此缺乏葉酸會影響細胞分裂，包含造成巨細胞貧血，而孕婦缺乏則會造成胎兒神經管缺損等狀況。
至於該如何選購青江菜，農糧署也於臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」透露，以葉柄肥厚、葉片翠綠，莖部緊實飽滿為佳，並於清洗時先切除根部，再剝下每片菜葉，加強清洗凹面處。
此外，農糧署也分享3個清炒青江菜的小祕訣，第一步切分菜梗和菜葉；第二步，下香菇、薑絲，搭配辛香料爆香；最後一步，下菜梗，然後加水悶煮15秒後再下菜葉，即能品味到色香味俱全的青江菜料理。
資料來源：《台灣癌症基金會》 （相關報導： 炒青江菜別只知道加蒜頭！內行改加2物入鍋，清脆可口、色香味俱全 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
