台灣一年四季都能吃到空心菜，尤其3月至11月是盛產期，炒空心菜是相當方便的家常料理，空心菜含鐵量豐富，因此在下鍋炒時容易變黑，影響其變黑程度的因素有許多，農糧署在臉書專頁分享炒空心菜的技巧，掌握選菜、選鍋、下鍋、調味的幾個原則，就能輕鬆端出一盤翠綠鮮甜的炒空心菜。
空心菜怎麼挑？
在挑選空心菜時，應注意菜梗細、不要過長，且莖旁無鬚根，從以上特徵就能找出好吃的空心菜。
空心菜怎麼炒才不會變黑？
首先，農糧署建議不要使用鐵鍋，應選用不沾鍋，因蔬菜鐵質含量高，容易氧化變黑。大火快炒時，可以多放一點油，用蒜頭、辣椒爆香後，先放莖炒幾秒，再放葉入鍋，最後，起鍋前加入一小匙米酒，再炒至八分熟，這一小匙米酒正是炒空心菜美味的關鍵。
以上方法不只適用於空心菜，也適用於其他含鐵質的蔬菜，另外，農糧署表示，聽說加醋或檸檬也有效果，有興趣的民眾可嘗試看看。
責任編輯／邱苡瑄
