# 蒜素  

很多人煮菜時，蒜頭拍一拍、切一切，馬上就丟進鍋裡爆香。其實，蒜頭拍碎後，若能先放個幾分鐘再煮，可能更能保留它的好成分。蒜頭拍碎後別急著下鍋　蒜素形成需要一點時間吳映蓉博士營養天地指出，完整的蒜頭裡，原本有一種叫做「蒜胺酸」的成分，以及一種叫做「蒜胺酶」的酵素。它們平常被分隔在不同的細胞裡，互不相干。當我們把蒜頭拍碎、切碎或磨成泥，細胞被破壞後，蒜胺酶才有機會......

隨著春意漸濃，廚房必備的靈魂佐料「蒜頭」也正式迎來了盛產期！每年 3 到 4 月是台灣大蒜的主產季，此時的蒜頭不僅品質最為辛辣夠味，價格更是親民。根據「當季好蔬果」最新觀測顯示，本週大蒜的平均批發價已降至每公斤 68.3 元，這項數據不僅比去年的最低點 70.5 元還要便宜，更創下近期市場的新低點。對於愛好蒜香的消費者與家庭主婦來說，現在正是大量採買、入倉保......