白蘿蔔怎麼煮才不會苦？達人下鍋前先做1步驟「鎖住湯汁精華」，鮮甜入味不軟爛
日本料理達人分享白蘿蔔入味煮不爛秘訣。（示意圖／取自photo-ac）
白蘿蔔通常會放湯煮，例如：蘿蔔湯、火鍋、燉牛腩、關東煮等。不論是何種吃法，美味的關鍵就是要入味、軟嫩，不會煮得軟爛有苦澀。有日本料理達人就傳授一招，只要煮白蘿蔔前多做1步驟，放湯煮時，湯汁的香味就能滲入蘿蔔心，非常入味！
白蘿蔔入味不爛秘訣，只花平時1/3時間
日本綜藝節目《生活小貼士2》（得する人損する人）其中一集，請來了曾出書分享家務百科的「家務A夢」做嘉賓，分享煮關東煮的幾個小秘技。例如以1/3時間煮出同樣夠味的關東煮湯底、白蘿蔔煮得入味不爛等。原來，白蘿蔔想更鎖住湯汁精華、裡裡外外都入味的話，秘訣是要先切片冷藏！
一般關東煮都會用鰹魚湯或昆布湯，而家務A夢卻用白高湯（按包裝指示稀釋）及蠔油，蠔油的蠔皇素跟白高湯的海鮮原料很配合，鮮味濃度皆會提升。
白蘿蔔想更索湯入味，為什麼要切片冷藏？
冷卻成冰的白蘿蔔，比一般白蘿蔔咬起來口感更軟，更容易煮嫩和入味。家務A夢解釋，白蘿蔔的纖維本身有細胞壁包住，冷卻成冰能破壞細胞壁，味道更易滲進去。
一般的白蘿蔔，有細胞壁保護，湯底味道沒那麼易滲入。當白蘿蔔結冰後，細胞外面的薄膜會遭破壞，湯底可以在短時間內滲透到白蘿蔔裡面。冷卻成冰的白蘿蔔，連中間部分都滲入了湯底。
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