# 年菜  

刈菜又稱作長年菜，富含多種營養價值，也是華人料理常見的菜餚。不過，其獨特的苦味卻讓人有些難接受，日前就有網友好奇到底該如何料理刈菜才不苦？貼文一出引起熱議，不少內行人都建議用來煮湯最能去苦味，不過無論哪種料理方式，都要記得去掉粗皮，也可以於料理前先燙過一次，或者不要煮到下面尾端較綠色的部分，味道就不苦了。

滷豬腳是台灣人餐桌上常見的家常菜，不過豬腳也容易不小心越滷越柴，好吃的豬腳關鍵在於燉煮的時候要讓肉質軟化，秘技在於燜豬腳時加入啤酒，那麼吃起來便不會又乾又柴。

天氣冷颼颼就想喝一碗熱湯暖暖身，這時煮雞湯便是不少家庭常見的選擇。日前就有網友表示，小時候不懂刈菜的美味，直到長大才懷念起刈菜雞湯這道湯品。對此，廚師楊盛堯也在Youtube頻道「料理123」分享，製作刈菜雞湯的簡易作法，透露燉煮刈菜前，務必先燙過，才不會有苦味，並於湯中加入2食材，即可提升湯頭鮮味，保證讓雞湯喝起來甘甜又鮮美！

坐落在台北市南港區研究院路二段的老牌餐廳「北雲餐廳」經營多年，在當地頗有名氣，隨著農曆新年到來，餐廳更推出要價1萬元的開運年菜，套餐裡還有九孔鮑、放山雞、佛跳墻、龍虎石斑的經典合菜料理。不料，有網友透露，除夕夜在北雲餐廳吃了團圓飯，和家人回家後卻出現上吐下瀉的症狀，引發熱議之外，還釣出多名苦主表示有類似症狀。

過年吃大餐，桃園市長張善政化身「善哥廚師」秀廚藝，親自教大家製作年菜「喜樂蹄膀」，過程中不忘宣傳桃園在地的黑豬肉與有機蔬菜，還透露讓蹄膀更好看又好吃的小訣竅，讓不少網友都大讚「張市長果然有在下廚」。

今（28）日是蛇年除夕，除了親朋好友要圍爐團聚外，毛小孩的年菜也不能少。總統賴清德日前與受國際認證導盲犬訓練師、攜旺cafe創辦人蘇庭鋒、方思懿一同製作寵物年菜；在向老師請益後的賴清德相當認真，最後除了成品交給4位「汪星」評審當場試吃外，他也不忘打包給家中兩隻毛孩子斑斑、Murphy品嚐。

蛇年春節連放9日，在每年這段光明正大當吃貨日子裡，除夕年夜飯通常是大魚大肉硬菜連發，不少人也會選擇到飯店圍爐，省去備料收拾的麻煩。2024年司法政壇大案不斷，民眾黨前主席柯文哲等人將在看守所過年，柵欄內禁忌不少，那這些收容人，過年期間都吃些什麼呢？

農曆新年即將到來，家家戶戶都準備烹飪佳餚要與親友共享佳節，許多餐飲業者也推出年菜組合，不過，在品嘗美食的同時，也應注意吃下去的熱量，體重才不會隨之飆漲，「好食課」營養師張宜臻Lexie近期於臉書分享各大年菜之熱量，其中，冠軍竟然不是豬腳、佛跳牆！

再過幾天就是農曆新年，駁二藝術家進駐計劃年前特地舉辦「產地到餐桌：年菜計畫」，帶領2025年首批進駐高雄的國內外藝術家深入產地採收時令作物，認識高雄當地農業故事，還嚐鮮道地客家菜，展開文史與飲食的融合之旅。此外更帶著藝術家到市場採買年菜食材，安排紅豆甜粿手作教學，讓國外藝術家品味台灣的飲食魅力與節慶文化，為接下來的創作注入在地養分。

高雄市政府海洋局於1/25起至2/16日在高雄的5個行政區，推出巨型水產年菜藝術展品，民眾只要拿著自己心愛的玩偶、公仔或其他小物，和其中一款合影上傳「高雄海味地圖粉絲專頁」，即可獲得抽新春福袋的資格，歡迎全國好朋友趁著2025春節期間，來高雄海邊走走，找尋巨大水產物。

高雄市114年弱勢學童寒冬送暖幸福團圓活動，今(22）日在內門國中舉行，為照顧偏鄉弱勢孩童春節期間能在家中溫馨與家人團圓過節，教育局今年再度與餐盒公會、各級學校家長會長協會、員消社與校長協會攜手合作，分享年菜福袋與紅包給240個偏鄉弱勢家庭，嘉惠380名孩童溫暖過年。

臺中榮總與臺中市榮民服務處推動歲末送暖，在惠康社會福利基金會贊助下，由福華飯店主廚準備100份愛心年菜，提供社區弱勢榮民享用。臺中榮總傅雲慶院長和臺中市榮民服處陳宗貴處長1月22日至大肚區訪視92歲榮民劉潔齋、89歲李殿華和71歲柯占陳，並一同圍爐享用由福華飯店主廚準備的精緻年菜。

農曆新年是家人團聚、享受美食的時光，但豐盛的年菜和頻繁的聚餐使得國人鹽分攝取量大幅增加。根據衛福部國健署資料，成人每日鈉攝取量不宜超過2400毫克（相當6公克食鹽），但實際攝取量往往超標。過量的鹽分攝取與心血管疾病風險密切相關，美兆健康管理機構營養師賴慧芳提醒，隱藏在年菜中的高鹽含量，不僅威脅著慢性病患，也讓每個人的心血管健康面臨潛在危機。

台灣中油煉製事業部長年支持華山基金會在地深耕服務，今年高雄煉油廠(下稱高廠)及高廠婦女會不僅持續捐贈年菜及善款給華山服務的弱勢長輩，楊進國廠長更親力親為，年前偕同行政室林麗玲主任、高廠婦女會蔡秀美主委及婦女會姐妹們，於1月16日(四)上午10點至華山服務的王阿嬤家送上年菜與關懷，並為她慶生，感受來自社會的祝福。

因應新春佳節到來，新北市衛生局針對轄內餐飲業、賣場超市及傳統市場攤商等抽驗市售春節應景食品，並抽驗網路購物平臺販售之知名冷凍年菜，共抽驗197件產品，檢驗項目包括農藥殘留、重金屬、動物用藥殘留、著色劑、真菌毒素、防腐劑、順丁烯二酸、硼酸及其鹽類、甜味劑、亞硝酸鹽、二氧化硫及食品中微生物衛生標準等，其中1件冷凍年菜佛跳牆(有效日期：2025年5月20日)檢出腸桿菌科超標不合格，本局已移請製造廠商所轄衛生局依法查核與處辦。為了讓民眾能輕鬆判斷食品的安全性，自即日起，各區衛生所將免費發放二氧化硫、過氧化氫及皂黃、二甲基黃、二乙基黃(三合一)的簡易檢測試劑，數量有限，送完為止。

農曆春節即將到來，配合高雄市長陳其邁主動關心社會角落的弱勢長輩活動，高雄銀行社會福利慈善基金會結合在地9家企業捐助200份年菜給華山基金會服務孤老，並特於今(14)日在張阿嬤家舉辦「高雄銀行愛相隨助孤老長輩過好年」活動，希望能拋磚引玉，共同做公益。

農曆新年將至，年節餐桌上的美味佳餚與送禮選擇成為民眾關注焦點。為方便民眾採買魚貨過好年，全國漁會在網路商城推出五大海鮮禮盒預購滿2千元免運費的限時優惠，並提供各式精選漁貨年節禮盒，打造令人垂涎的年節佳餚與體面的送禮首選，新北市漁業處誠摯邀請民眾到全國漁會網路商城選購，自用送禮一站購足，輕鬆過好年！

隨著2025年農曆春節的腳步逼近，各地年味漸濃，家家戶戶也開始忙著置辦年貨，為即將來臨的佳節做足準備。除了除舊布新和包壓歲錢外，圍爐餐桌上的年菜也再次成為大家關注的焦點。年菜不僅代表著一個家庭的年味，也蘊含著各種吉祥的寓意，像是象徵富貴的「蹄膀」，或是代表福壽雙全的「佛跳牆」，這些帶有好兆頭的菜色經常會出現在年夜飯的餐桌上，成為家人們團聚的象徵。《網路溫度計DailyView》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體，曾於2023年初調查過必吃和討厭的年菜，今年再度盤點網路討論度最高的十大經典年菜。究竟哪些年菜最受矚目，成為春節圍爐的最佳首選呢？

農曆新年將至，台北市衛生局透過實體及電商平台抽驗229件生鮮蔬果、零食等年節食品，發現21件產品違規，且竹笙不合格率高達45.5%，11件抽驗品項有5件不符規定。

農曆新年將至，美式賣場好市多（Costco）成為許多民眾採買年貨的熱門地點。近期，會員們紛紛運用「好多金」點數搶購年節商品，從禮盒、年菜到應景的麻將桌都大受歡迎，相關話題在社群平台引發熱烈討論。

春節將至，還在煩惱送什麼禮嗎？勞動力發展署桃竹苗分署推薦您充滿愛心的選擇！桃竹苗地區各庇護工場紛紛推出特色春節禮盒，從精緻茶點到豐盛年菜，應有盡有，讓您送禮的同時，也能幫助身心障礙朋友穩定就業。

隨著歲末來臨，寒冷天氣讓人愈加渴望暖胃又暖心的圍爐大餐，高雄「牛博肆溫體牛火鍋」今年推出創新的年菜饗宴，不只可在店內享用，也可以外帶回家當年菜，同時善盡社會責任，捐贈10桌年菜給高雄市芬多精身心障礙關懷保護協會，提供燕巢觀心園無依無靠的身障長者過一個好年。

農曆春節腳步近，傳統年菜「白鯧魚」價格水漲船高，而台灣白鯧每公斤已漲至1,400元，讓民眾紛紛轉向購買價格相對便宜的印度洋白鯧。印度白鯧與台灣白鯧差異在哪？印度白鯧又該怎麼挑？

2025金「蛇」報喜，淡水區漁會魚藏餐廳準備了十四道色香味俱全的年菜，以美味開啟嶄新的一年，魚藏餐廳嚴選當季新鮮海鮮，透過匠心烹調，呈現每一道菜的經典滋味，即日起至1月10日前預訂魚藏餐廳年菜並完成付款，就能享受95折優惠，新北市漁業處推薦品質與價格兼具的魚藏餐廳，讓您輕鬆迎新春，歡喜過佳節。

知名的生鮮電商平台「鮮拾」為迎接2025農曆春節，特別推出「金蛇獻百味　年菜盛宴」活動，集結台灣各大知名餐飲品牌，從五星飯店、老字號餐廳到人氣名店，提供多樣化的鮮拾獨家年菜組合，讓消費者在家就能享受專業主廚的美味料理。透過線上訂購與宅配到府的便利服務，解決現代家庭採買年菜的煩惱。此次年菜系列匯聚了晶華酒店、老協珍、上海鄉村、呷七碗等知名品牌，菜色涵蓋傳統與創新。其中，「晶華酒店」帶來招牌火炯瑤柱燉雞湯，以台灣土雞搭配金華火腿精心熬製，展現五星級的精湛工藝。湯品選用金華火腿頂級部位「火烔」，配以新鮮時蔬提升湯頭甜味，每一口都能品嚐到層次豐富的暖心美味。「老協珍」則主打經典烏參佛跳牆，選用黑玉烏參、大甲芋頭等頂級食材，深受美食部落客推薦。其獨家推出的澎派年菜六件組，除了招牌佛跳牆外，還包含京都排骨、牛雙寶、干貝油飯等經典美饌。其中，京都排骨選用台灣豬腩排，搭配獨門醬汁慢火燉煮，展現出絕佳的口感與風味。為滿足不同家庭需求，鮮拾規劃多款獨家組合，從奢華饗宴到實惠選擇一應俱全。

俄羅斯盧布（以下簡稱盧布）急遽貶值，引發全球金融市場高度關注。截至記者發稿時，盧布兌美元匯率一度跌至1美元兌換104.68，幾乎是2022年3月俄烏戰爭爆發後新低點。匯率逐步走低，是否意味著俄羅斯的戰時經濟體質惡化？再過不到24小時，俄羅斯央行即將做出最新的貨幣政策決議，這將是觀察2025年全球地緣政治衝突發展的關鍵轉折之一。

農曆春節將至，不少知名品牌已陸續推出預訂年菜的服務，然而有網紅發現好市多販售的年菜組合官網頁面，卻以英文寫著「ChineseNewYear」一詞，在他寄信反映後，好市多也迅速將其改為「LunarNewYear」，引起民眾一番盛讚，也釣出好市多出面回應。

歲末年初之際，高雄林皇宮暖心推出除夕圍爐宴專案，精緻中式桌席每桌1萬9,999元＋10％（10人份）以及每桌1萬5,999元＋10％（6人份），滿足大、小家庭的需求。除夕當天用餐有海陸圍爐饗宴外，還有樂團表演帶動年節氣氛。下訂禮再送享譽國際高度評價的法國杜隆紅酒乙瓶活動延長至12月25日。菜色多元，從食材選擇的高檔，再加上恰到好處的料理，滿足饕客們的味蕾，絕對讓您吃的開心也吃得放心。

隨著「小家庭」成為現代社會的主流家庭模式，年節圍爐的型態也隨之改變。越來越多家庭選擇提前預購冷凍年菜，不僅減輕備餐負擔，更能確保年節佳餚一應俱全。「囤貨」冷凍年菜的趨勢，讓團圓飯能輕鬆上桌，既方便又美味。

中華隊在世界棒球12強賽冠軍戰中以4:0完封日本，勇奪冠軍！全台歡騰之際，台北大倉久和大飯店也推出優惠活動，邀請全民一起慶祝這歷史性的一刻！

位於誠品生活松菸與新店的eslitehotel誠品行旅旗下中餐廳「聚聚樓」，推出由總廚吳至祥親率團隊設計的「新春歡聚常溫外帶饗宴」，全套集結六品精巧前菜、四道兼容大中華料理底蘊的東方功夫菜，以及養氣湯品等豐年珍饈。

西門町、總統府附近的台北國軍英雄館軍友餐廳是40年老字號江浙美食餐廳，2025年金蛇獻瑞迎春除夕圍爐、初二回娘家團圓宴及年菜外帶，自即日起已經熱烈開始接受預訂了喔！

今年六月於中山區開幕的「初五款待料理」，以經典老酒家菜結合潮派新台菜給了全新的餐飲解方，短短幾個月收穫一票初五粉絲，站穩中山台菜一級戰區。

儘管創立至今超過百年，還是國內外遊客指名必訪景點，早已名震四方的台南東菜市，對臨近勝利國小的學童來說，曾經就像是「最熟悉的陌生人」。

再過不到兩個月就要迎接嶄新的金蛇年，憑藉創新川菜料理、浪漫婚宴場地和一站式婚禮服務聞名的桃園金牌好店「川門子時尚餐廳」，今年再度推出令人期待的限量年菜外帶套餐，8道精緻菜色讓全家大小齊聚圍爐，品味團圓之喜。

為什麼我們回顧這則報導？

春節連假期間，你吃了哪些年菜呢？其中「長年菜」象徵長壽、長命百歲，是家家戶戶過年必備的佳餚。但你知道南部跟北部的長年菜，其實是指不一樣的青菜嗎？林俐岑營養師表示，從小到大，家裡的長年菜都是「芥菜」，直到結婚後，她才知道原來南部的長年菜是「菠菜」，不過不管是哪種長年菜，他們營養都很豐富，尤其菠菜擁有高含量的β-胡蘿蔔素，對眼睛非常好。

農曆過年來了！過年除了要貼春聯、走春、包紅包，最重要的吃年夜飯環節怎麼能錯過呢？家家戶戶的年夜飯菜色都略有不同，不過總有幾道菜色特別受大家歡迎。像是能補財庫的「滷腿庫」、能步步高升的「年糕」，還有象徵長壽的「刈菜」，圓滿又福氣的「水餃」等...不過，這些年菜要怎麼煮，才能煮出和大飯店一樣美味的年菜呢？本文和大家分享一些讓美味大升級的小技巧。

過年就是要在一嗑一吐之間悠閒度過，零食糖果必備。食力精選年節點心盤常見零食：醬油瓜子、寸棗和米荖，提醒您應該注意的食安易燃點！

如今逢年過節，家家戶戶在備置年菜之際，清單裡恐怕少不了一道「佛跳牆」─在過去，由於這道料理使用的食材眾多，加以必須費時烹調，所以一般人家較難以復刻；晚近隨著「預製菜品」的流行，宅配到府的年菜服務復將這道經典料理大舉推向民間，經久而未衰。

香菇可謂是年節必備食材，一鍋熱熱的香菇雞湯，暖心又暖胃。香菇豐富的膳食纖維，還可以增加免疫力、防止癌細胞形成。不過，你知道該如何分辨台灣香菇和中國香菇嗎？農糧署列出5大差異，幫助民眾分辨。

春節將近，不少民眾都期待著在大年夜與家人團聚圍爐，並紛紛開始訂購年菜料理，但看著玲琅滿目的菜單不禁讓人難以抉擇，究竟年菜該怎麼挑？必吃的又有哪些呢？我們本次便針對「年菜」進行觀測，一起來看看網友最愛哪些年菜料理吧！

春節將至，為關懷嘉義縣弱勢家戶，嘉義縣政府和社團法人嘉義縣慈善團體聯合協會結合嘉義地區社會資源辦理「年菜送暖溫馨我嘉」，由縣府員工擔任志工，將愛心年菜及2份年節紅包送至弱勢家戶，6日上午9點在府前廣場舉行出發儀式，縣長翁章梁帶領434位縣府志工、出動205台車輛，將善心轉換成實際的行動力量，送愛到1,500戶弱勢家戶，平安過好年。

除夕指的是去除舊歲的夜晚，2024除夕日期為2月9日星期五。除，去除之意；夕，指夜晚。除夕則是農曆正月初一的前一晚，也是農曆年歲末的最後一天夜晚，而農曆十二月多為大月，有三十天，所以又稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜，大部份稱之為大年夜、除夕夜、除夕、除夜，也稱為「歲除」，是指舊歲至此而去除，另換新歲，後來大部份統稱「除夕」。

你心目中的過年必吃年菜是什麼呢？除了佛跳牆、滷蹄膀、烏魚子、米糕、水餃外，軟糯鮮香的珍珠丸子也是不少人心目中的年節菜色。珍珠丸這道菜源自中國湖北的沔陽三蒸，沔陽三蒸多半是由蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜呈現，其中蒸肉常是用粉蒸肉、珍珠丸呈現。日前有一名網友在臉書社團上，分享爸爸年年指定的家鄉菜珍珠丸的做法。飽滿可口的珍珠丸吸引超過5000多名網友按讚。

台中市沙鹿區靠近中清路的公明里社區，住有許多榮民及眷屬，臺中榮民總醫院傅雲慶副院長特別在農曆春節前夕訪視單身獨居的俞伯伯，93歲的俞伯伯在社區獨居多年，步態緩慢移動不便且身體虛弱，這二個月已進出醫院二次。

大白菜是一種常見的蔬菜，富含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分，相當營養，也可保護心臟，使膽固醇下降、減輕肝臟負擔，甚至幫助傷口癒合。許多人講到白菜，第一時間都會想到「白菜滷」，但你知道白菜怎麼滷才好吃嗎？一名網友分享家中滷白菜食譜，表示這道菜一點都不難，只要照著步驟做，就能做出鮮甜軟嫩的滷白菜。

一般所稱髮菜，其實包含了保育類、替代品與混充品三大類；本尊因為大量採集造成的荒漠化而禁止利用，因此近年已然罕見少有，取而代之的是來自生長附著於潔淨海岸礁岩上，但卻是季節限定的藻類。至於混充者則來自化工澱粉外加染劑。

滷蹄膀是過年常見的年菜，外觀團形的蹄膀象徵「闔家團圓」，時常與福菜、竹筍絲放在一起滷製，這些配菜象徵好福氣，與節節高升的寓意。不過，滷蹄膀該怎麼做的外Q內嫩、香而不膩呢？就有網友分享3步驟做出入味好吃的蹄膀。

居家生活中水餃可說是不可或缺的要角，不過，現代人生活忙碌，好不容易放假了還要自己包水餃實在有點累，因此就有網友發問大賣場全聯哪一款冷凍水餃最好吃？