年菜南北大戰！不只長年菜大有不同　魚肉料理都有差：北部愛火腿、南部吃豬腳

除夕圍爐是過年最重要的習俗之一，不少家庭都會準備一桌豐盛年菜吃團圓飯，不過台灣南北部的年菜大有不同，除了大家所吃的「長年菜」其實不一樣之外，在魚、肉甚至甜點都有不同的風貌。

象徵長壽的長年菜是年夜飯不可或缺的菜色之一，但其實南北所用的菜相當不同。

嘉義以北、宜花東等北部的長年菜為「芥菜」，芥菜的葉片又大又長，代表長命百歲，且因芥菜帶有苦味，但料理後越煮越甘甜，所以象徵「苦盡甘來」。而在傳統習俗上，吃芥菜時須注意不能嚼斷，必須一口吃下，象徵長壽不切斷。

南部的長年菜則是「菠菜」，且必須連根一起整株下鍋烹煮，通常較為小型，也有民眾會選用紅色的菠菜，象徵過年紅色喜氣。

與北部一樣，吃菠菜的時候也不能咬斷，必須一口吃下一整株，是台灣南北共同的習俗。​

而在象徵「年年有餘」的魚料理方面，北部過年較常用選白鯧魚料理，不過南部的首選則是石斑魚。

肉料理也有不同差別，金華火腿是台北年菜的常見食材，俗稱蜜汁火腿、夾在方形麵皮裡的「富貴雙方」更是代表性美食；南部肉料理的重點則放在滷肉上，例如腿庫封肉即是道地辦桌口味。

另外，傳統南部年菜較沒有甜點的角色，但台北年菜相當重視甜點，八寶飯、紅棗糕、鬆糕等都是高人氣的餐桌常客，也代表全家團圓、步步高升等吉祥意涵。

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